Мочи
Умумий маълумот
[edit | edit source]Мочи — гуруч, маккажўхори крахмалидан тайёрланадиган японча ширинлик. Японияда у анъанавий равишда мочицуки (йàнгíнì) деб номланган маросимда тайёрланади. Шунингдек, Япония Янги йили учун анъанавий таом бўлиб, одатда ўша пайтда сотилади ва истеъмол қилинади. Мочи полисаккаридлар, липидлар, оқсиллар ва сувдан ташкил топган кўп компонентли ширинлик. Мочи тайёрлаш учун ишлатиладиган япон гуручидаги протеин миқдори стандарт қисқа донли гуручникидан юқори.
Мочи ширинлиги данго таомига бироз ўхшайди, лекин гуруч доналарини майдалаш орқали тайёрланади, данго эса гуруч унидан тайёрланади.[1]
Тарихи
[edit | edit source]Олимларнинг фикрига қараганда, қадимги Хитой империяси даврида глютинли гуручни буғлаш ва уни хамирга айлантириш жараёни юзага келган деб ҳисоблашади.[2] Қизил гуруч мочи ишлаб чиқаришда ишлатиладиган энг яхши асл гуруч.[3]
Япониядаги мочи ширинлигининг маданий аҳамияти ноёбдир, гарчи у бошқа Осиё мамлакатларидаги бошқа фойдали таомлар билан умумий элементларга эга бўлса ҳам[2]
Анъанавий тайёрлаш усули
[edit | edit source]
Анъанага кўра, мочи тайёрлаш Японияда маҳаллий ҳамжамият ёки оила аъзолари иштирок этадиган муҳим миллий маросимдир. Бугунги кунда бундай усулда мочи тайёрлаш ибодатхоналарда, қишлоқ зоналарида ёки маҳаллий жойларда ҳалигачам сақланиб қолинган.[4][5] Анъанавий мочи-поундинг жараёни ягона ингредиэнт сифатида бутун гуручни ўз ичига олади ва учта асосий босқичда амалга оширилади:
- Жилоланган глютинли гуруч бир кечада намланади ва буғланади.
- Буғда пиширилган гуруч анъанавий сопол идиш ва ёғоч болғача ёрдамида майдаланади .[6] Иш икки киши орқали бажарилади, бири уради, иккинчиси эса мочини айлантиради ва намлайди.[7] Улар барқарор ритмни ушлаб туришлари керак, акс ҳолда улар тасодифан оғир болғача билан бир-бирига шикаст етказиши мумкин.
- Ёпишқоқ масса кесилади ёки шакл берилади.[7]
Озуқавий қиймати
[edit | edit source]
| Крахмал | Амилоза % | Амилопектин % |
|---|---|---|
| Картошка | 20 | 80 |
| Ширин картошка | 18 | 82 |
| Ўқ илдизи | 21 | 79 |
| Тапиока | 17 | 83 |
| Маккажўхори (маккажўхори) | 28 | 72 |
| Мумсимон маккажўхори | 0 | 100 |
| Буғдой | 26 | 74 |
| Гуруч (узун дон) | 22 | 78 |
- ↑ Тҳе Охфорд Cомпанион то Сугар анд Сwеэц, Април 2015. ИСБН 9780199313624.
- ↑ 2,0 2,1 Котобанк Мочи. Тҳе Асаҳи Шимбун.
- ↑ Мочи. Ниҳон-Бунка Ироҳа Житен.
- ↑ „Мочи-цуки - Cалендар 12 - Эхплоре Жапан - Кидс Wеб Жапан - Wеб Жапан“. wеб-жапан.орг. Қаралди: 2021-йил 27-ноябр.
- ↑ Макинг Мочи ин Жапан бй Мочи Поундинг (Мочицуки) (инглизча), қаралди: 2021-11-27
- ↑ Окита, Ёко. „Мочицуки-Ан Интернатионал Студент Эхчанге Эвент Бетwеэн Жунтендо Университй анд Токё Медиcал анд Дентал Университй“ (2015).
- ↑ 7,0 7,1 „Проcессинг Риcе'с Треасурес - Тҳе Жапанесе Табле - Фоод Форум Превиоус Эдитионс - Фоод Форум - Киккоман Cорпоратион“. www.киккоман.cом. 2016-йил 7-апрелда асл нусхадан архивланган. Қаралди: 2016-йил 18-март.