Methionin
Methionine (viết tắt là Met hay M)[2] là một α-amino acid với công thức hóa học HO2CCH(NH2)CH2CH2SCH3. Đây là loại amino acid thiết yếu không phân cực. Methionine được mã hóa bởi codon AUG, còn gọi là mã mở đầu, mã hóa cho tín hiệu bắt đầu tổng hợp hợp protein trên mARN.
| Methionine | |
|---|---|
 | |
 Ball-and-stick model of the L-isomer | |
| Danh pháp IUPAC | Methionine |
| Tên khác | 2-amino-4-(methylthio)butanoic acid |
| Nhận dạng | |
| Viết tắt | Met, M |
| Số CAS | |
| PubChem | |
| Số EC | 200-432-1 |
| KEGG | |
| ChEBI | |
| ChEMBL | |
| Mã ATC | V03,QA05, QG04 |
| Ảnh Jmol-3D | ảnh ảnh 2 |
| SMILES | đầy đủ
|
| InChI | đầy đủ
|
| UNII | |
| Thuộc tính | |
| Bề ngoài | Bột kết tinh màu trắng |
| Khối lượng riêng | 1.340 g/cm³ |
| Điểm nóng chảy | phân hủy ở 281 °C |
| Điểm sôi | |
| Độ hòa tan trong nước | tan |
| Độ axit (pKa) | 2.28 (carboxyl), 9.21 (amino)[1] |
| Các nguy hiểm | |
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
Chức năng
sửaCũng như cysteine, methionine là một trong hai amino acid sinh protein chứa lưu huỳnh. Dẫn xuất của nó là S-adenosyl methionine (SAM) đóng vai trò làm chất cung cấp nhóm methyl. Methionine là một chất trung gian trong sinh tổng hợp của cysteine, carnitine, taurine, lecithin, phosphatidylcholine, và các phospholipid khác. Sự sai sót trong chuyển hóa methionine có thể dẫn tới xơ vữa động mạch.[3]
Các loài thực vật sử dụng methionine làm nguyên liệu để tổng hợp ethylene qua chu trình Yang hay chu trình methionine.
Methionine là một trong hai amino acid duy nhất chỉ được mã hóa bởi một codon (AUG) trong mã di truyền (amino acid kia là tryptophan, được mã hóa bởi codon UGG). AUG là tín hiệu bắt đầu quá trình dịch mã để tổng hợp protein từ mARN trong ribosome. Do đó, methionine là amino acid mở đầu được kết hợp ở đầu tận cùng N của tất cả các protein ở eukaryote và archaea trong quá trình dịch mã, sau đó nó sẽ bị cắt bỏ đi nhờ sự sửa đổi sau dịch mã. Ở vi khuẩn, amino acid mở đầu là N-formylmethionine, một dẫn xuất của methionine.
Chuột thí nghiệm được cho ăn với chế độ thiếu methionine dễ dẫn đến viêm gan nhiễm mỡ. Việc cung cấp methionine vào chế độ ăn sẽ làm giảm các dấu hiệu bệnh lý của sự thiếu hụt methionine.[4]
Dạng ion lưỡng cực
sửa
Sinh tổng hợp
sửaDo là một amino acid thiết yếu, methionine không được tổng hợp "mới" trong cơ thể người, mà phải được lấy từ thức ăn bên ngoài. Ở các loài thực vật và vi sinh vật, methionine được tổng hợp từ axit aspartic và cysteine. Đầu tiên, axit aspartic được biến đổi thành β-aspartyl-semialdehyde rồi thành homoserine. Homoserine biến đổi thành O-succinyl homoserine, chất này phản ứng với cysteine để tạo nên cystathionine, rồi chất này lại bị phân cắt để tạo nên homocysteine. Chất này bị methyl hóa nhóm thiol bởi folate cho methionine. Cả hai enzym cystathionine-γ-synthase và cystathionine-β-lyase đều cần coenzym là pyridoxal-5'-phosphate, trong khi đó homocysteine methyltransferase cần coenzym là vitamin B12.[5]
Các enzym tham gia vào quá trình sinh tổng hợp methionine:
- aspartokinase
- β-aspartate semialdehyde dehydrogenase
- homoserine dehydrogenase
- homoserine O-transsuccinylase
- cystathionine-γ-synthase
- cystathionine-β-lyase
- methionine synthase (ở các loài động vật có vú, enzym thay thế là homocysteine methyltransferase)
Các con đường sinh hóa khác
sửa
Mặc dù methionine không được tổng hợp ở các loài động vật có vú, chúng có thể sử dụng methionine trong nhiều con đường sinh hóa khác nhau:
Sự tạo homocysteine
sửaMethionine được chuyển hóa thành S-adenosylmethionine (SAM) nhờ (1) methionine adenosyltransferase.
SAM đóng vai trò là chất cung cấp nhóm methyl trong nhiều phản ứng cần enzym (2) methyltransferase, và nó bị biến đổi thành S-adenosylhomocysteine (SAH).
(3) Adenosylhomocysteinase biến đổi SAH thành homocysteine.
Đến đây có hai khả năng tiếp theo: homocysteine được sử dụng để tái tạo methionine, hoặc được dùng để tổng hợp cysteine.
Tái tạo methionine
sửaMethionine có thể được tái tạo từ homocysteine nhờ phản ứng được xúc tác bởi enzym (4) methionine synthase, phản ứng này cần coenzym Vitamin B12.
Homocysteine có thể bị methyl hóa trở lại bởi glycine betaine (N,N,N-trimethyl glycine, TMG) để trở thành methionine nhờ sự xúc tác của enzyme betaine-homocysteine methyltransferase (E.C.2.1.1.5, BHMT). BHMT chiếm 1.5% trong tổng các proten tan được trong nước của gan, và nghiên cứu gần đây cho thấy nó có thể có ảnh hưởng nhiều hơn methionine synthase trong việc giữ cân bằng nồng độ methionine và homocysteine trong cơ thể.
Sự chuyển hóa thành cysteine
sửaHomocysteine có thể được chuyển hóa thành cysteine.
- (5) Cystathionine-β-synthase (một enzym phụ thuộc PLP) kết hợp homocysteine với serine để tạo thành cystathionine. Thay vì bị thoái hóa bởi enzym cystathionine-β-lyase, trong con đường sinh tổng hợp này, cystathionine bị bẻ gãy thành cysteine và α-cetobutyrate nhờ enzym (6) cystathionine-γ-lyase.
- (7) Enzyme α-cetoacid dehydrogenase biến đổi α-cetobutyrate thành propionyl-CoA, rồi được chuyển hóa thành succinyl-CoA qua ba giai đoạn (xem propionyl-CoA).
Tổng hợp
sửaHỗn hợp racemic của methionine có thể được tổng hợp từ dietyl natri phthalimidomalonat bằng phản ứng alkyl hóa bởi cloroetylmetylsulfua (ClCH2CH2SCH3), tiếp theo đó là phản ứng thủy phân và decarboxyl hóa.[6]
Nguồn thức ăn
sửa| Loại thức ăn | g/100g |
|---|---|
| Trứng, lòng trắng được sấy khô, nghiền bột và bỏ đi glucose | 3.204 |
| Trứng, toàn bộ, sấy khô | 1.477 |
| Thịt gà, rán hoặc nướng | 0.801 |
| Cá đóng hộp | 0.755 |
| Thịt bò sấy khô | 0.749 |
| Thịt lợn thô | 0.564 |
| Mầm lúa mì | 0.456 |
| Yến mạch | 0.312 |
| Đậu phộng | 0.309 |
| Bắp vàng | 0.197 |
| Hạnh nhân | 0.151 |
| Gạo đã nấu thành cơm | 0.052 |
Thức ăn giàu methionine có thể thấy ở trứng, cá, thịt, các loại hạt, ngũ cốc. Phần lớn các loại trái cây và rau đều chứa rất ít methionine. Ăn hỗn hợp ngũ cốc (giàu methionine) và rau (giàu lysine) cung cấp đầy đủ các loại amino acid[8].
Hỗn hợp racemic của methionine thường được thêm vào các loại thức ăn vật nuôi.[9]
Sự giới hạn methionine trong chế độ ăn
sửaCó nhiều bằng chứng khoa học cho thấy việc hạn chế tiêu thụ methionine ở một số loài động vật giúp tăng tuổi thọ của chúng.[10]
Một nghiên cứu vào năm 2005 cho thấy việc hạn chế lượng nhập methionine nhưng vẫn bảo đảm năng lượng cần thiết giúp làm tăng tuổi thọ của chuột.[11]
Mặt khác, một nghiên cứu được đang trên tạp chí Nature cho thấy việc giới hạn lượng methionine (đồng thời cũng giới hạn các amino acid thiết yếu khác) trong khẩu phần của loài ruồi giấm giúp khôi phục khả năng sinh sản của chúng mà không làm giảm tuổi thọ.[12][13]
Nhiều nghiên cứu khác cũng cho thấy rằng việc giới hạn lượng methionine trong ăn uống sẽ làm tăng tuổi thọ, ức chế các quá trình sinh bệnh ở tuổi già,[14][15] và ức chế các chất gây ung thư đại tràng trên chuột thí nghiệm.[16]
Một nghiên cứu trên chuột thí nghiệm vào năm 2009 cho thấy việc bổ sung methionine vào thức ăn sẽ làm tăng sự sản xuất các gốc oxy hóa tự do trong ti thể và tăng sự tổn thương oxy hóa mARN trong ti thể của tế bào gan của chuột thí nghiệm, góp phần giải thích cơ chế gây độc gan.[17]
Ứng dụng khác
sửaDL-methionine thường được bổ sung vào khẩu phần của chó, điều này giúp bảo vệ cỏ do nó làm giảm pH của nước tiểu.[18]
Xem thêm
sửa- Allantoin
- Formylmethionine
- Ngộ độc paracetamol – Methionine giúp ngăn ngừa hại gan trong trường hợp bị ngộ độc paracetamol.
Tham khảo
sửa- ^ Dawson, R.M.C., et al., Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959.
- ^ Bản mẫu:IUPAC-IUB amino acids 1983.
- ^ Refsum H, Ueland PM, Nygård O, Vollset SE. Homocysteine and cardiovascular disease. Annual review of medicine, 1998, 49(1), pp.31-62.
- ^ Oz HS, Chen TS, Neuman M (2008), “Methionine deficiency and hepatic injury in a dietary steatohepatitis model”, Digestive Diseases and Sciences, 53 (3): 767–776, doi:10.1007/s10620-007-9900-7, PMC 2271115, PMID 17710550.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
- ^ Bản mẫu:Lehninger3rd.
- ^ Barger, G.; Weichselbaum, T. E. (1934). “dl-Methionine”. Organic Syntheses. 14: 58.; Collective Volume, 2, tr. 384.
- ^ National Nutrient Database for Standard Reference, U.S. Department of Agriculture, Bản gốc lưu trữ ngày 3 tháng 3 năm 2015, truy cập ngày 7 tháng 9 năm 2009.
- ^ Nutritional Value Lưu trữ 2010-09-16 tại Wayback Machine – Idaho Bean Commission
- ^ What's in your dog's food?, Ojibwa Yorkies, ISBN 0-87605-467-X, truy cập ngày 7 tháng 9 năm 2009.
- ^ Alleyne, Richard (ngày 3 tháng 12 năm 2009). “Vegetarian low protein diet could be key to long life”. The Daily Telegraph. London. Bản gốc lưu trữ ngày 10 tháng 1 năm 2015. Truy cập ngày 12 tháng 5 năm 2010.
- ^ Miller, Richard A.; Buehner, Gretchen; Chang, Yayi; Harper, James M.; Sigler, Robert; Smith-Wheelock, Michael (2005), “Methionine-deficient diet extends mouse lifespan, slows immune and lens aging, alters glucose, T4, IGF-I and insulin levels, and increases hepatocyte MIF levels and stress resistance”, Aging cell, 4 (3): 119–125, doi:10.1111/j.1474-9726.2005.00152.x, PMID 15924568.
- ^ doi:10.1038/nature08619
Hoàn thành chú thích này - ^ “Amino acid recipe could be right for long life”. Science News. Truy cập 26 tháng 9 năm 2015.
- ^ Methionine restriction increases blood glutathione and longevity in F344 rats
- ^ Life-Span Extension in Mice by Preweaning Food Restriction and by Methionine Restriction in Middle Age
- ^ Methionine Restriction Inhibits Colon Carcinogenesis
- ^ Effect of methionine dietary supplementation on mitochondrial oxygen radical generation and oxidative DNA damage in rat liver and heart[liên kết hỏng]
- ^ Burn Baby Burn! Grass Burns from Dog Urine, About.Com, Bản gốc lưu trữ ngày 4 tháng 12 năm 2010, truy cập ngày 15 tháng 2 năm 2010.
- Rudra, M. N.; Chowdhury, L. M. (ngày 30 tháng 9 năm 1950), “Methionine Content of Cereals and Legumes”, Nature, 166 (568): 568, doi:10.1038/166568a0