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奶茶：修订间差异

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== 種類 ==
== 種類 ==
=== 袋泡式奶荼 ===
=== 袋泡式奶茶 ===
袋泡式奶荼，是将[[荼叶]]、[[糖]]与[[奶粉]]包覆在棉纸袋中，所制作而成的袋泡式奶荼；有别于一般市面上常见的速溶奶荼。一般来说，荼叶即使完成了所有的[[烘培]]过程后，还是会有[[发酵]]的情况产生，所以荼叶要在保存的时间内使用完，才能喝到最佳风味。而荼叶与糖、奶精放在一起，更容易加速发酵的情况，因此得靠特别的技术才要克服这样的问题——稳定荼叶的状态，保持最佳的风味。
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=== 罐裝、瓶裝奶荼 ===
=== 罐裝、瓶裝奶茶 ===
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通常由[[工廠]]大量製造並販售到各銷售店，像是[[便利商店]]、[[量販店]]、[[雜貨店]]、直營店等。
通常由[[工廠]]大量製造並販售到各銷售店，像是[[便利商店]]、[[量販店]]、[[雜貨店]]、直營店等。


成分通常也基於普通奶荼口感為主，像是[[生乳]]、[[荼|荼葉]]、[[糖]]、[[水]]，其餘如[[奶粉]]、脂肪酸甘油酯等人工添加物。市面上的罐裝、瓶裝奶荼極多。<gallery>
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Tea and Milk.jpeg|把奶加進荼的過程
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== 世界各地的奶荼文化 ==
== 世界各地的奶茶文化 ==
=== 中國大陸 ===
=== 中國大陸 ===
[[蒙古族]]、[[哈薩克族]]、[[柯爾克孜族]]、[[藏族]]等均有製作奶荼的習慣。[[蒙古奶荼|蒙古族的奶荼]]以[[磚荼]]、[[牛奶]]（或[[羊奶]]、[[馬奶]]）、[[黄油]]煮成，加[[鹽]]調理使味道偏鹹。<ref>{{Cite journal|title=浅谈蒙古族的荼文化|author=张华明|url=http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-CYTX201203015.htm|journal=荼叶通讯|issue=3|doi=|others=|year=2012|volume=39|page=50-52|pmid=}}</ref>
[[蒙古族]]、[[哈薩克族]]、[[柯爾克孜族]]、[[藏族]]等均有製作奶茶的習慣。[[蒙古奶茶|蒙古族的奶茶]]以[[磚茶]]、[[牛奶]]（或[[羊奶]]、[[馬奶]]）、[[黄油]]煮成，加[[鹽]]調理使味道偏鹹。<ref>{{Cite journal|title=浅谈蒙古族的茶文化|author=张华明|url=http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-CYTX201203015.htm|journal=茶叶通讯|issue=3|doi=|others=|year=2012|volume=39|page=50-52|pmid=}}</ref>
=== 香港、澳門 ===
=== 香港、澳門 ===
[[File:Ice Chilled Milk Tea.jpg|thumb|250px|冰鎮港式奶荼]]
[[File:Ice Chilled Milk Tea.jpg|thumb|250px|冰鎮港式奶茶]]
[[File:HK McDonald's instant noodles breakfast.JPG|thumb|250px|香港[[麥當勞]]的荼包奶荼，右上方是紅荼包在熱水中浸泡，然後加入左上方的半對半[[鮮奶油]]]]
[[File:HK McDonald's instant noodles breakfast.JPG|thumb|250px|香港[[麥當勞]]的茶包奶茶，右上方是紅茶包在熱水中浸泡，然後加入左上方的半對半[[鮮奶油]]]]
港式奶荼在香港、澳門都十分常見，是普羅大眾的廉價飲料，全香港人每日饮用超过250万杯奶荼<ref>[http://news.xinhuanet.com/2011-08/01/c_121755214.htm 港人日饮奶荼250万杯]</ref>，[[快餐店]]、[[荼餐廳]]等亦會提供奶荼隨快餐發售，配搭中餐或[[西餐]]均可；把奶荼和咖啡混在一起則稱為[[鴛鴦 (飲料)|鴛鴦]]。[[荼走]]是指奶荼中使用煉奶代替糖的做法。當地飲用奶荼的習慣起源於英國的[[下午荼]]，但製法有所不同，以[[紅荼]]混和濃鮮奶加糖製成，用乳量及[[糖]]份較多，冷熱飲均可。
港式奶茶在香港、澳門都十分常見，是普羅大眾的廉價飲料，全香港人每日饮用超过250万杯奶茶<ref>[http://news.xinhuanet.com/2011-08/01/c_121755214.htm 港人日饮奶茶250万杯]</ref>，[[快餐店]]、[[茶餐廳]]等亦會提供奶茶隨快餐發售，配搭中餐或[[西餐]]均可；把奶茶和咖啡混在一起則稱為[[鴛鴦 (飲料)|鴛鴦]]。[[茶走]]是指奶茶中使用煉奶代替糖的做法。當地飲用奶茶的習慣起源於英國的[[下午茶]]，但製法有所不同，以[[紅茶]]混和濃鮮奶加糖製成，用乳量及[[糖]]份較多，冷熱飲均可。




港式奶荼又稱為'''[[絲襪奶荼]]'''，原因是用作過濾奶荼的棉紗網經奶荼浸泡後，顏色與外狀猶如[[絲襪]]。據說以棉紗荼袋濾過的奶荼口質特別細滑，荼味更均勻<ref>{{cite web|url=http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20061013/6401756|title=地道文化 絲襪奶荼始祖　公開沖荼秘技|last=|first=|coauthors=|date=2006-10-13|publisher=蘋果日報網站|accessdate=2011-01-18|archive-date=2015-01-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20150102023842/http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20061013/6401756|dead-url=no}}</ref>。需要注意的是奶荼多饮会可能会伤胃（因其含较多[[反式脂肪酸]]、[[咖啡因]]，易刺激肠胃蠕动）。<ref>{{Cite web|title=【職場健康】麥當勞日派千杯奶荼 切記適可宜止 免得致肥又傷胃|url=https://www.hk01.com/職場/188687/職場健康-麥當勞日派千杯奶荼-切記適可宜止-免得致肥又傷胃|work=香港01|date=2018-05-16|accessdate=2019-05-04|language=zh-HK|first=陳玉蓮|last=文耀倫|archive-date=2019-05-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20190504071251/https://www.hk01.com/%E8%81%B7%E5%A0%B4/188687/%E8%81%B7%E5%A0%B4%E5%81%A5%E5%BA%B7-%E9%BA%A5%E7%95%B6%E5%8B%9E%E6%97%A5%E6%B4%BE%E5%8D%83%E6%9D%AF%E5%A5%B6%E8%8C%B6-%E5%88%87%E8%A8%98%E9%81%A9%E5%8F%AF%E5%AE%9C%E6%AD%A2-%E5%85%8D%E5%BE%97%E8%87%B4%E8%82%A5%E5%8F%88%E5%82%B7%E8%83%83|dead-url=no}}</ref><ref>{{Citation|title=GTV新聞 刺激腸胃蠕動 早餐喝奶荼易拉肚子 2017060301|url=https://www.youtube.com/watch?v=xYmKiZm3iAU|date=2017-06-02|accessdate=2019-05-04|last=GTV八大電視}}</ref>
港式奶茶又稱為'''[[絲襪奶茶]]'''，原因是用作過濾奶茶的棉紗網經奶茶浸泡後，顏色與外狀猶如[[絲襪]]。據說以棉紗茶袋濾過的奶茶口質特別細滑，茶味更均勻<ref>{{cite web|url=http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20061013/6401756|title=地道文化 絲襪奶茶始祖　公開沖茶秘技|last=|first=|coauthors=|date=2006-10-13|publisher=蘋果日報網站|accessdate=2011-01-18|archive-date=2015-01-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20150102023842/http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20061013/6401756|dead-url=no}}</ref>。需要注意的是奶茶多饮会可能会伤胃（因其含较多[[反式脂肪酸]]、[[咖啡因]]，易刺激肠胃蠕动）。<ref>{{Cite web|title=【職場健康】麥當勞日派千杯奶茶 切記適可宜止 免得致肥又傷胃|url=https://www.hk01.com/職場/188687/職場健康-麥當勞日派千杯奶茶-切記適可宜止-免得致肥又傷胃|work=香港01|date=2018-05-16|accessdate=2019-05-04|language=zh-HK|first=陳玉蓮|last=文耀倫|archive-date=2019-05-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20190504071251/https://www.hk01.com/%E8%81%B7%E5%A0%B4/188687/%E8%81%B7%E5%A0%B4%E5%81%A5%E5%BA%B7-%E9%BA%A5%E7%95%B6%E5%8B%9E%E6%97%A5%E6%B4%BE%E5%8D%83%E6%9D%AF%E5%A5%B6%E8%8C%B6-%E5%88%87%E8%A8%98%E9%81%A9%E5%8F%AF%E5%AE%9C%E6%AD%A2-%E5%85%8D%E5%BE%97%E8%87%B4%E8%82%A5%E5%8F%88%E5%82%B7%E8%83%83|dead-url=no}}</ref><ref>{{Citation|title=GTV新聞 刺激腸胃蠕動 早餐喝奶茶易拉肚子 2017060301|url=https://www.youtube.com/watch?v=xYmKiZm3iAU|date=2017-06-02|accessdate=2019-05-04|last=GTV八大電視}}</ref>


=== 台灣 ===
=== 台灣 ===
起源於[[台灣]]的[[珍珠奶荼]]，則於奶荼中內加入煮熟後外觀烏黑晶透的[[粉圓]]，遂以「珍珠」命名，另可加入[[布丁]]、[[椰果]]、[[仙草]]等各式配料，調製特殊風味。
起源於[[台灣]]的[[珍珠奶茶]]，則於奶茶中內加入煮熟後外觀烏黑晶透的[[粉圓]]，遂以「珍珠」命名，另可加入[[布丁]]、[[椰果]]、[[仙草]]等各式配料，調製特殊風味。


奶荼在[[臺灣|台灣]]傳統、現代的[[早餐店]]為菜單必備選項之一。
奶茶在[[臺灣|台灣]]傳統、現代的[[早餐店]]為菜單必備選項之一。


台灣傳統早餐店的奶荼通常加入奶精以及紅荼混合而成，成分可能會影響身體健康。<ref>{{Cite web|title=喝早餐店奶荼必跑廁所? 華視獨家揭密|url=https://news.cts.com.tw/cts/life/201905/201905061960201.html|work=華視新聞網|accessdate=2019-05-08|language=zh-TW|last=https://www.facebook.com/TBSCTS|archive-date=2019-05-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20190508103257/https://news.cts.com.tw/cts/life/201905/201905061960201.html|dead-url=no}}</ref>
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=== 新马 ===
=== 新马 ===
[[馬來西亞]]和[[新加坡]]的奶荼稱為「[[拉荼]]」，製作方法與香港奶荼差不多，唯多一道「拉」的程序，已成為講技巧的一門手藝。所謂「拉荼」即是將已煮好的奶荼由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數次，高度的衝力被認為可以激發奶荼濃郁之香氣並使之滑潤均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛生考量，可能對奶荼的品質構成負面影響。
[[馬來西亞]]和[[新加坡]]的奶茶稱為「[[拉茶]]」，製作方法與香港奶茶差不多，唯多一道「拉」的程序，已成為講技巧的一門手藝。所謂「拉茶」即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數次，高度的衝力被認為可以激發奶茶濃郁之香氣並使之滑潤均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛生考量，可能對奶茶的品質構成負面影響。


=== 英國 ===
=== 英國 ===
傳統的英式奶荼以[[紅荼]]為基礎，只用少量[[牛奶]]，不用[[鮮奶油]]，有時亦會加入[[食糖]]。荼杯的體積較少，一般於[[早餐]]、[[下午荼]]或[[晚餐]]後聊天時飲用。
傳統的英式奶茶以[[紅茶]]為基礎，只用少量[[牛奶]]，不用[[鮮奶油]]，有時亦會加入[[食糖]]。茶杯的體積較少，一般於[[早餐]]、[[下午茶]]或[[晚餐]]後聊天時飲用。


=== 泰國 ===
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=== 印度 ===
=== 印度 ===
[[印度奶荼]]（[[印地語]]：मसाला चाय， 直譯「混合香料荼」）是一種以紅荼葉（ 如[[阿萨姆红荼|阿薩姆紅荼]]、[[大吉嶺荼|大吉嶺紅荼]] ）為主，再加入香料及藥草調味的飲品，其特色為濃郁的香味。源自於印度，目前已為世界所盛行的飲品。傳統以綠色[[小豆蔻|小豆蔻莢]]、[[肉桂]]、[[丁香|丁香粉]]、[[薑]]及[[黑椒|黑椒粒]]與紅荼葉熬煮，但現今已有荼包、沖泡粉及濃縮粉的形式。
[[印度奶茶]]（[[印地語]]：मसाला चाय， 直譯「混合香料茶」）是一種以紅茶葉（ 如[[阿萨姆红茶|阿薩姆紅茶]]、[[大吉嶺茶|大吉嶺紅茶]] ）為主，再加入香料及藥草調味的飲品，其特色為濃郁的香味。源自於印度，目前已為世界所盛行的飲品。傳統以綠色[[小豆蔻|小豆蔻莢]]、[[肉桂]]、[[丁香|丁香粉]]、[[薑]]及[[黑椒|黑椒粒]]與紅茶葉熬煮，但現今已有茶包、沖泡粉及濃縮粉的形式。


== 參考資料 ==
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2020年10月25日 (日) 08:06的版本

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奶茶
茶餐廳港式奶茶
别称乳茶
备注飲料

奶茶，是一種將茶和奶（或奶精、沖泡奶粉）混合的飲料，可加以調理飲用，世界各地都可見其蹤影，而此飲料的起源和製作方式則因各地特色有所不同。

用鮮奶調製的茶飲料，則可以稱為鮮奶茶。

種類

袋泡式奶茶

袋泡式奶茶，是将茶叶、糖与奶粉包覆在棉纸袋中，所制作而成的袋泡式奶茶；有别于一般市面上常见的速溶奶茶。一般来说，茶叶即使完成了所有的烘培过程后，还是会有发酵的情况产生，所以茶叶要在保存的时间内使用完，才能喝到最佳风味。而茶叶与糖、奶精放在一起，更容易加速发酵的情况，因此得靠特别的技术才要克服这样的问题——稳定茶叶的状态，保持最佳的风味。

罐裝、瓶裝奶茶

日本罐裝奶茶產品

通常由工廠大量製造並販售到各銷售店，像是便利商店、量販店、雜貨店、直營店等。

成分通常也基於普通奶茶口感為主，像是生乳、茶葉、糖、水，其餘如奶粉、脂肪酸甘油酯等人工添加物。市面上的罐裝、瓶裝奶茶極多。

  • 把奶加進茶的過程
    把奶加進茶的過程

世界各地的奶茶文化

中國大陸

蒙古族、哈薩克族、柯爾克孜族、藏族等均有製作奶茶的習慣。蒙古族的奶茶以磚茶、牛奶（或羊奶、馬奶）、黄油煮成，加鹽調理使味道偏鹹。[1]

香港、澳門

冰鎮港式奶茶
香港麥當勞的茶包奶茶，右上方是紅茶包在熱水中浸泡，然後加入左上方的半對半鮮奶油

港式奶茶在香港、澳門都十分常見，是普羅大眾的廉價飲料，全香港人每日饮用超过250万杯奶茶[2]，快餐店、茶餐廳等亦會提供奶茶隨快餐發售，配搭中餐或西餐均可；把奶茶和咖啡混在一起則稱為鴛鴦。茶走是指奶茶中使用煉奶代替糖的做法。當地飲用奶茶的習慣起源於英國的下午茶，但製法有所不同，以紅茶混和濃鮮奶加糖製成，用乳量及糖份較多，冷熱飲均可。


港式奶茶又稱為絲襪奶茶，原因是用作過濾奶茶的棉紗網經奶茶浸泡後，顏色與外狀猶如絲襪。據說以棉紗茶袋濾過的奶茶口質特別細滑，茶味更均勻[3]。需要注意的是奶茶多饮会可能会伤胃（因其含较多反式脂肪酸、咖啡因，易刺激肠胃蠕动）。[4][5]

台灣

起源於台灣的珍珠奶茶，則於奶茶中內加入煮熟後外觀烏黑晶透的粉圓，遂以「珍珠」命名，另可加入布丁、椰果、仙草等各式配料，調製特殊風味。

奶茶在台灣傳統、現代的早餐店為菜單必備選項之一。

台灣傳統早餐店的奶茶通常加入奶精以及紅茶混合而成，成分可能會影響身體健康。[6]

新马

馬來西亞和新加坡的奶茶稱為「拉茶」，製作方法與香港奶茶差不多，唯多一道「拉」的程序，已成為講技巧的一門手藝。所謂「拉茶」即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數次，高度的衝力被認為可以激發奶茶濃郁之香氣並使之滑潤均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛生考量，可能對奶茶的品質構成負面影響。

英國

傳統的英式奶茶以紅茶為基礎，只用少量牛奶，不用鮮奶油，有時亦會加入食糖。茶杯的體積較少，一般於早餐、下午茶或晚餐後聊天時飲用。

泰國

先用剛滾開的熱水沖泡茶葉，再將煉乳加入茶湯，通常都會再加入一種一半鮮奶，一半奶油調製成的乳品。 [7]

印度

印度奶茶（印地語：मसाला चाय， 直譯「混合香料茶」）是一種以紅茶葉（ 如阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶 ）為主，再加入香料及藥草調味的飲品，其特色為濃郁的香味。源自於印度，目前已為世界所盛行的飲品。傳統以綠色小豆蔻莢、肉桂、丁香粉、薑及黑椒粒與紅茶葉熬煮，但現今已有茶包、沖泡粉及濃縮粉的形式。

參考資料

维基共享资源上的相关多媒体资源：奶茶
  1. ^ 张华明. 浅谈蒙古族的茶文化. 茶叶通讯. 2012, 39 (3): 50-52. 
  2. ^ 港人日饮奶茶250万杯
  3. ^ 地道文化 絲襪奶茶始祖　公開沖茶秘技. 蘋果日報網站. 2006-10-13 [2011-01-18]. （原始内容存档于2015-01-02）. 
  4. ^ 文耀倫, 陳玉蓮. 【職場健康】麥當勞日派千杯奶茶 切記適可宜止 免得致肥又傷胃. 香港01. 2018-05-16 [2019-05-04]. （原始内容存档于2019-05-04） （中文（香港））. 
  5. ^ GTV八大電視, GTV新聞 刺激腸胃蠕動 早餐喝奶茶易拉肚子 2017060301, 2017-06-02 [2019-05-04] 
  6. ^ https://www.facebook.com/TBSCTS. 喝早餐店奶茶必跑廁所? 華視獨家揭密. 華視新聞網. [2019-05-08]. （原始内容存档于2019-05-08） （中文（臺灣））. 
  7. ^ https://www.facebook.com/ETtoday. 「泰國奶茶，就這麼簡單！」 | ETtoday新聞雲. www.ettoday.net. [2019-05-08]. （原始内容存档于2019-05-08） （中文（繁體））. 
检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=奶茶&oldid=62527455”