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雪（xuē）里蕻[註 1]，又称雪裡红、雪菜、春不老，是源自中国南方的一種咸菜，通常以皱叶芥菜製成，但也可以用蘿蔔葉或其他菜葉製作。醃好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先醃製后烘干的也被称为腌菜、雪菜，湖北地区则把雪菜叫做盐菜。
