米饭
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米饭（cooked rice）简称饭，是一种将稻米用煮、蒸、炒等烹饪方法制成的食物，分别称为煮饭（boiled rice）、蒸饭（steamed rice）、炒饭（fried rice）等[1]。米饭是中国大陆、台湾、日本、朝鲜半岛、泰国、马来西亚、印度等亚洲国家最主要的粮食。最常见的米饭制法是煮，为一杯米加一杯到一杯半的水（米、水体积比为1:1至1:1.5，越多的水将使米饭的口感越软烂），煮出来的米适当的膨胀，里面全熟即成。
米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的苗瑶民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭也渐渐由粗硬难吃的糙米改为口感软糯的白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，虽然几乎只剩下淀粉质等糖分，不过身为主食以增加饱足感为第一优先，其馀养份可由配菜解决。
料理
[编辑]其烹调方法五花八门。以下是其中一些最主要的例子：
- 泡饭：饭煮好后加汤（鱼汤或肉汤）再煮滚。看起来有些像粥，但米没有膨胀得那么大。
- 烩饭：干饭煮好以后，淋上以太白粉勾芡的酱汁。如牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；淋上咖哩酱汁的就叫做咖哩烩饭。烩饭亦常见于香港。
- 炒饭：把煮好的饭和蛋、蔬菜、肉、海鲜等食材一块翻炒，可说是国际化的米料理，几乎世界各地的华人餐馆都有卖炒饭，在中国最著名的有扬州炒饭。
- 手抓饭：中亚和阿拉伯地区常用胡萝卜、葱头和羊肉加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓饭。
- 盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作盖浇饭，浇在饭上的菜和菜汁称为浇头。
- 拌饭：朝鲜半岛的料理之一，将各式蔬菜、肉类、鸡蛋和辣椒酱放在白饭上搅拌食用，除了用铁锅外，还有用金属碗装的全州拌饭。
- 寿司：是日本家常食物，发源于东南亚一带，其特色是一口一件。用醋调味的饭、海苔将生鱼片或清淡的食材卷起后切块或是放上手指长度的饭团上，由于日本是岛屿国家，亦多以生鱼片为配搭。亦有手卷的作法。
- 饭团：在日本、台湾等地普遍的方便食品，以饭包裹食材成团状，馅料亦千变万化。由于便于制作，亦流行作便当。
- 粢饭：中国江南地区早餐食品，亦流行于香港，由饭团演变而成，以糯米为主，亦有掺其他米。通常会夹上油条、肉松和榨菜，亦有以酱瓜或砂糖等作馅料，一般食用时还配上豆浆一杯或咸豆浆一碗。
- 粢饭糕：油炸食品，将米饭煮熟，再压至方状冷却然后油炸而成。[2]
- 蒸饭：把米饭以蒸的方式煮熟。
- 盅头饭：蒸饭的一种，也是广东点心的一种，以炖盅把饭和配菜放在一起蒸。
- 焗饭：常见于香港，在蔬菜肉类或海鲜的蛋炒饭面铺上芡汁（通常会加上芝士）焗制而成。
- 煲仔饭：起源于广东，大多在冬天寒冷的日子（在香港则继四季火锅后再加上四季煲仔饭了）把腊味或其他肉类海鲜和蔬菜和先浸足水的米放进小砂煲（煲仔），再用炭火烧熟而成，特色是煲仔内底层形成的香脆饭焦和加上特制的煲仔饭豉油。日本相类的称为釜飯。
- 米汉堡：源自日本的摩斯汉堡快餐集团，是以上下两片白米饭压制成的软饼取代传统的面包来制作的汉堡包。
- 御饭团：原为日式点心，但因连锁便利商店企业将其大量生量化而闻名，是以模仿三明治外形而推出的小型饭团。
- 欧美地区民众也有食用米饭，惟概念与亚洲地区不同：不能够替代面包为主食之传统，惟时见以面包伴食炒饭的情况，也有用牛奶煮成的稀米饭，少数可当主食的米料理则有西班牙海鲜饭、义大利炖饭和美国的洛可摩可。
- 甜点：除了主食外亦有用米食做的甜点，包括日本和菓子、朝鲜的韩菓和花煎、泰国的芒果糯米饭以及源自西亚的米布丁等等。
参见
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延伸阅读
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