انتقل إلى المحتوى

الوزف: الفرق بين النسختين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][نسخة معلقة]
→ التعديل السابق
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
ط بوت: أضاف قالب:روابط شقيقة
MenoBot (نقاش | مساهمات)
بوتات
2٬729٬143 تعديل
ط بوت: إزالة قوالب: تصنيف كومنز
 
(16 مراجعة متوسطة بواسطة 5 مستخدمين غير معروضة)
سطر 1: سطر 1:
{{بطاقة طعام}}
{{بطاقة طعام
| صورة = Ouzef poissons secs Gabès Tunisie souk Jara.jpg
| اسم = وزف
| نوع = اسماك مجففة
| بلد_المطبخ = تونس، اليمن
| تعليق = وزف في سوق الحناء في حي جارة، مدينة قابس، تونس
}}


'''الوَزِف''' أو '''الوُزِف''' هومن أنواع أسماك صغيرة تختلف حسب البلدان والتي يمكن الحفاظ عليها بسهولة عن طريق التجفيف في الشمس.
'''الوَزِف''' أو '''الوُزِف أو السردين كغذاء''' هو عبارة عن صغار سمك السردين الذي يتم اصطياده من البحر في مواسم متعددة تصادف كانون الأول والثاني. ويتم تجفيفها عدة أيام وإضافة الملح الخام في تلك العملية. كانوا يسمونه قديماً لحمة الفقراء. وقد صار اليوم من أفضل الهدايا لمغتربي [[اليمن]] في الخارج، وأكثر الأماكن إنتاجاً وتصديراً للوزف إلى بقية المحافظات اليمنية هي [[محافظة الحديدة|الحديدة]] و[[المخا]] في محافظة [[تعز]]. ويستخدم في بعض الأكلات الشعبية في اليمن مثل العصيد.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=طريقة عمل الوزف على اصولها بطريقة سهلة وسريعة من dodi kaaki|مسار= https://cookpad.com/eg/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/14118676-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2%D9%81|تاريخ الوصول=2024-01-14|صحيفة=كوكباد|تاريخ=2023-11-07|لغة=ar|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240114221859/https://cookpad.com/eg/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/14118676-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2%D9%81|تاريخ أرشيف=2024-01-14}}</ref>

[[ملف:wazef.jpg|يسار|تصغير|أسماك الوَزِف]]
يسمى هذا النوع من السمك بالوزف نظرا السرعته وكثرة حركته لأنّ أصل التسمية من فعل وَزَفَ.

=== في تونس ===
يتم صيد أوزف على وجه الخصوص في [[خليج قابس]] في أوقات محددة خلال شهري يوليو وأغسطس. وفقًا لـ<nowiki/>[[منظمة الأغذية والزراعة|منظمة الغذاء والزراعة]]  (FAO)والمفهوم المحلي التونسي، الوزف هو سمك صغبر من نوع خاص ما يعرف بالإسم العلمي ''[[wikidata:Q301035|Atherina boyeri]]''.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=دليل حول أحجام أهم الاسماك المسموح بإنزالها بمراكب الصيد التقليدي بغنوش و العكاريت، خليج قابس، تونس|صحيفة=ArtFiMed FAO|مسار= https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/26f0320d-7665-4875-b0ef-1e4a6d53a4b8/content|تاريخ=2011|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240430013148/https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/26f0320d-7665-4875-b0ef-1e4a6d53a4b8/content|تاريخ أرشيف=2024-04-30}}</ref>

لكن في الواقع ، يتكون الوزف التونسي من العديد من الأنواع بما في ذلك الأثيرين وهو مجموع الأسماك الصغيرة التي يتم اصطيادها باستخدام الشباك الجارفة الشاطئية (حليڨ بالتونسي) أو شباك الجيب الاحِقاً (تيلة) في منطقة ڨابس الساحلية و ليتم تجفيفها.<ref name=":0">{{استشهاد ويب|عنوان=FAO ArtFiMed. Guide des principales espèces débarquées par la pêche artisanale à Ghannouch et Akarit (golfe
de Gabès, Tunisie). FAO-ArtFiMed Développement durable de la pêche artisanale méditerranéenne au Maroc et
en Tunisie.|مسار=https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/c006f490-a1ef-4840-8cc7-dfb03aeba1d1/content|تاريخ الوصول=2024-04-29|تاريخ=2011|مؤلف=الـمنظمة الغذاء والزراعة|لغة=fr|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20240429214207/https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/c006f490-a1ef-4840-8cc7-dfb03aeba1d1/content|تاريخ-الأرشيف=29 أبريل 2024|url-status=bot: unknown}}</ref>

أظهرت دراسة أن الوزف التونسي يتكون من أكثر من 20 نوعا : تركيبة الوزف أسماك الحُساسِيَّات (''Atherina boyeri'') منخفضة نسبياً، حوالي 0.5%. وأكبرها من حيث العدد هو [[بلمة المتوسط|بَلَمة المتوسط]] (أوالأنشوفة الأوروبية، ''Engraulis encrasicolus'') %63 و [[أسماك المرمار]](''Lithognathus mormyrus'')  %9 و[[حاقول|الحاقول]] (أو ذوالمنقار التحتاني، Hyporhamphus picarti) 6% و[[شخورة|الشخورة]] (أو الشيم الشاخر،Caranx ronchus) 5% و4% من [[سردين البلشار الأوروبي]] (Sardina pilchardus).<ref name=":0" />

جاءت أقدم إشارة للوزف باللغة العربية في كتاب الجغرافيا من علي بن موسى بن سعيد الغرناطي ([[ابن سعيد المغربي]]).ويتحدثُ فيها [[ابن سعيد المغربي]] عن الوزف ليس في تونسَ حيث توفى ولكن في [[محافظة المهرة]] في [[اليمن]] "وإلى سكانها تُنسب الإبلُ المهريّة وهم يعلفونها سمكًا صغارًا تخرج من بحرهم يُقال لها الوزف".<ref name=":1">{{استشهاد ويب|عنوان=أكلة الوزف الشعبيّة بين اليمنِ وتونس ثقافة وجذور مشتركة وأشياء|مسار= https://neapolismag.net/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2%D9%81-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D9%91%D8%A9-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%90-%D9%88%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%B3-%D8%AB/|تاريخ الوصول=2024-4-29|تاريخ=14 ديسمبر 2023|مؤلف=مجيب عبد الرحمن الوصابي|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240429215713/https://neapolismag.net/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2%D9%81-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A%D9%91%D8%A9-%D8%A8%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%86%D9%90-%D9%88%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%B3-%D8%AB/|تاريخ أرشيف=2024-04-29}}</ref>

=== في اليمن ===
من الجانب الآخر في اليمن الوَزِف أو الوُزِف هو عبارة عن صغار سمك مجففة تتكون بشكل رئيسي من السردين<ref name=":2">{{استشهاد ويب|عنوان=تجفيف الوَزِف في شواطئ الخوخة بمحافظة الحديدة - المشاهد نت|مسار= https://almushahid.net/46278/,%20https://almushahid.net/46278/|تاريخ الوصول=2024-04-29|تاريخ=2019-07-20|مؤلف=Ismail|الأول=Mohammed|لغة=ar|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240430013805/https://almushahid.net/46278/,%20https://almushahid.net/46278/|تاريخ أرشيف=2024-04-30}}</ref> (ولكنها تحتوي أيضًا على البلمة<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=تقدير المكونات البيوكيميائية للسمك المجفف (وزف) في اليمن|صحيفة=Journal of King Abdulaziz University-Marine Sciences|مسار= https://www.researchgate.net/publication/338836505_tqdyr_almkwnat_albywkymyayyt_llsmk_almjff_wzf_fy_alymn|مؤلف=ابتسام فيصل سمشان و ماهر علي المقطري|تاريخ=2018-01-01|المجلد=28|العدد=1|صفحات=1-8|تاريخ الوصول=2024-4-29|عبر=|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240430010908/https://www.researchgate.net/publication/338836505_tqdyr_almkwnat_albywkymyayyt_llsmk_almjff_wzf_fy_alymn|تاريخ أرشيف=2024-04-30}}</ref>) ويتم اصطياده من البحر في مواسم متعددة تصادف كانون الأول والثاني.<ref name=":3">{{استشهاد ويب|عنوان=بدء موسم اصطياد "الوزف" بالمخا والأسعار ترتفع 3 أضعاف العام الماضي|مسار= https://newsyemen.life/new/58160|تاريخ الوصول=2024-04-29|صحيفة=newsyemen.life|لغة=ar|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200909115436/https://www.newsyemen.life/new/58160|تاريخ أرشيف=2020-09-09}}</ref>

ويتم تجفيفها عدة أيام وإضافة الملح الخام في تلك العملية قبل أن تعبأ في أكياس لبيعها في أسواق. وأكثر الأماكن إنتاجاً وتصديراً للوزف إلى بقية المحافظات اليمنية هي [[الحديدة]]<ref name=":2" /> و[[المخا]]<ref name=":4">{{استشهاد ويب|عنوان=مخ اليمن : بعد الحلاوة «وزف» وبعد البن «مخدرات»|مسار= http://ye-voice.com/news75622.html|تاريخ الوصول=2024-04-29|صحيفة=ye-voice.com|تاريخ=2014-01-30|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240430011043/https://ye-voice.com/news75622.html|تاريخ أرشيف=2024-04-30|حالة المسار=live}}</ref><sup>،</sup><ref name=":3" /> في محافظة [[تعز]] والمحافظة [[إب]]<ref name=":3" /><sup>،</sup>.<ref name=":3" />

كانوا يسمونه قديماً لحمة الفقراء. وقد صار اليوم من أفضل الهدايا لمغتربي اليمن في الخار.<ref name=":4" /> ويستخدم الوزيف أيضاً كعلف للماشية وأسمدة زراعية (بشكل أقل بسبب الأزمة الاقتصادية).<ref name=":1" /> [[ملف:wazef.jpg|يسار|تصغير|أسماك الوَزِف]]

== وصفات ==
في جهة [[قابس (مدينة)|قابس]] في الجمهورية التونسية ، تجفف أسمك الوزف في الشمس و تشكل أساساً وصفات الطبخ في هذه المنطقة. هذا هو السبب في أن كلمة الوزف تعني عموماً في كامل الخمهرية التونسية الأوزف المجفف بالطريقة القبسية.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=زهير بن جماعة|عنوان=La cuisine tunisienne partimoine et authenticité|تاريخ=2010|ناشر=Simpact|لغة=fr|sbn=978-9973-02-074-1}}</ref>

من بعض الوصفات التي تعتمد أساساً على الوزف هي هريسة الوزف (التي تكون من وزف مشوي مع فلفل أخضر مطحون في المهراس مع زيت الزيتون و قليل من الملح والفلفل الأسود)<ref>{{استشهاد ويب|صحيفة=جريدة الشروق التونسية|تاريخ=2022-04-20|لغة=fr|عنوان=أطباق من الجهات..هريسة الوزف|تاريخ الوصول=2024-04-29|تاريخ أرشيف=30 أبريل 2024|مسار=https://www.alchourouk.com/article/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%87%D8%A7%D8%AA%D9%87%D8%B1%D9%8A%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2%D9%81|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20240430013042/https://www.alchourouk.com/article/%25D8%25A3%25D8%25B7%25D8%25A8%25D8%25A7%25D9%2582-%25D9%2585%25D9%2586-%25D8%25A7%25D9%2584%25D8%25AC%25D9%2587%25D8%25A7%25D8%25AA%25D9%2587%25D8%25B1%25D9%258A%25D8%25B3%25D8%25A9-%25D8%25A7%25D9%2584%25D9%2588%25D8%25B2%25D9%2581}}</ref><sup>،</sup>.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=الدورة الثانية من مهرجان العولة القابسية يومي 15 و 16 فيفري الجاري|مسار= http://www.radionationale.tn/%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D9%85%D9%87%D8%B1%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%88%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%A8/|تاريخ الوصول=2024-4-29|صحيفة=|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240430011432/http://www.radionationale.tn/%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D9%85%D9%87%D8%B1%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%88%D9%84%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%A8/|تاريخ أرشيف=2024-04-30}}</ref> ويقع إضافة الوزف و[[هروس|الهروس]] في العديد من الأطباق القابسية نسبة إلى منطقة قابس كصلصة أو مرقة الطماطم التي يطبخ بها [[بركوكش|البركوكش]]<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Barkoukech Gabes|مسار= https://www.bennasafi.com/fr/4-plat-principal/127-barkoukech-gabes|تاريخ الوصول=2024-04-29|صحيفة=www.bennasafi.com|لغة=fr|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240430011431/https://www.bennasafi.com/fr/4-plat-principal/127-barkoukech-gabes|تاريخ أرشيف=2024-04-30|حالة المسار=live}}</ref>، [[كسكس|الكسكسي]] <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Couscous Types and Varieties You Need To Try in Tunisia|مسار= https://wildyness.com/news/couscous-types-tunisia|تاريخ الوصول=2024-04-29|صحيفة=wildyness.com|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240429214215/https://wildyness.com/news/couscous-types-tunisia|تاريخ أرشيف=2024-04-29}}</ref>،الشُربة.

ويستخدم في بعض الأكلات الشعبية في اليمن مثل العصيد.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=طريقة عمل الوزف على اصولها بطريقة سهلة وسريعة من dodi kaaki|مسار= https://cookpad.com/eg/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/14118676-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2%D9%81|تاريخ الوصول=2024-01-14|صحيفة=كوكباد|تاريخ=2023-11-07|لغة=ar|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240114221859/https://cookpad.com/eg/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/14118676-%D8%A7%D9%84%D9%88%D8%B2%D9%81|تاريخ أرشيف=2024-01-14}}</ref> والعصيد مع الوزف والسحاوق (طماطم مهروس مع الفلفل الحار)<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=طريقة عمل تتفيه على اصولها بطريقة سهلة وسريعة من nany|مسار= https://cookpad.com/tn/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4872688-%D8%AA%D8%AA%D9%81%D9%8A%D9%87|تاريخ الوصول=2024-04-29|صحيفة=كوكباد|تاريخ=2018-05-06|لغة=ar-TN|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240429214210/https://cookpad.com/tn/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/4872688-%D8%AA%D8%AA%D9%81%D9%8A%D9%87|تاريخ أرشيف=2024-04-29}}</ref> هوالوجبة المعتادة للفقراء.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=العَصيدةُ والوَزف... غذاء المهمشين طوال العام وفي رمضان|مسار= https://mohammshen-yem.net/archives/1564993|تاريخ الوصول=2024-04-29|صحيفة=صوت المهمشين|تاريخ=2022-03-23|مؤلف=الصبري|الأول=عبدالغني عقلان|لغة=ar|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230825132758/https://mohammshen-yem.net/archives/1564993|تاريخ أرشيف=2023-08-25}}</ref>


== مراجع ==
== مراجع ==
سطر 11: سطر 43:
{{ضبط استنادي}}
{{ضبط استنادي}}
{{روابط شقيقة|commons=Sardine dishes}}
{{روابط شقيقة|commons=Sardine dishes}}
{{شريط بوابات|اليمن|سمك|مطاعم وطعام}}
{{شريط بوابات|اليمن|تونس|سمك|مطاعم وطعام}}


{{بذرة غذاء}}


[[تصنيف:أسماك]]
[[تصنيف:أسماك]]
سطر 22: سطر 53:
[[تصنيف:مطبخ برتغالي]]
[[تصنيف:مطبخ برتغالي]]
[[تصنيف:مطبخ يمني]]
[[تصنيف:مطبخ يمني]]
[[تصنيف:مطبخ تونسي]]

النسخة الحالية 12:08، 31 يوليو 2024

وزف
وزف في سوق الحناء في حي جارة، مدينة قابس، تونس
معلومات عامة
بلد المطبخ
تونس، اليمن
النوع
اسماك مجففة

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

الوَزِف أو الوُزِف هومن أنواع أسماك صغيرة تختلف حسب البلدان والتي يمكن الحفاظ عليها بسهولة عن طريق التجفيف في الشمس.

يسمى هذا النوع من السمك بالوزف نظرا السرعته وكثرة حركته لأنّ أصل التسمية من فعل وَزَفَ.

في تونس

[عدل]

يتم صيد أوزف على وجه الخصوص في خليج قابس في أوقات محددة خلال شهري يوليو وأغسطس. وفقًا لـمنظمة الغذاء والزراعة  (FAO)والمفهوم المحلي التونسي، الوزف هو سمك صغبر من نوع خاص ما يعرف بالإسم العلمي Atherina boyeri.[1]

لكن في الواقع ، يتكون الوزف التونسي من العديد من الأنواع بما في ذلك الأثيرين وهو مجموع الأسماك الصغيرة التي يتم اصطيادها باستخدام الشباك الجارفة الشاطئية (حليڨ بالتونسي) أو شباك الجيب الاحِقاً (تيلة) في منطقة ڨابس الساحلية و ليتم تجفيفها.[2]

أظهرت دراسة أن الوزف التونسي يتكون من أكثر من 20 نوعا : تركيبة الوزف أسماك الحُساسِيَّات (Atherina boyeri) منخفضة نسبياً، حوالي 0.5%. وأكبرها من حيث العدد هو بَلَمة المتوسط (أوالأنشوفة الأوروبية، Engraulis encrasicolus) %63 و أسماك المرمار(Lithognathus mormyrus)  %9 والحاقول (أو ذوالمنقار التحتاني، Hyporhamphus picarti) 6% والشخورة (أو الشيم الشاخر،Caranx ronchus) 5% و4% من سردين البلشار الأوروبي (Sardina pilchardus).[2]

جاءت أقدم إشارة للوزف باللغة العربية في كتاب الجغرافيا من علي بن موسى بن سعيد الغرناطي (ابن سعيد المغربي).ويتحدثُ فيها ابن سعيد المغربي عن الوزف ليس في تونسَ حيث توفى ولكن في محافظة المهرة في اليمن "وإلى سكانها تُنسب الإبلُ المهريّة وهم يعلفونها سمكًا صغارًا تخرج من بحرهم يُقال لها الوزف".[3]

في اليمن

[عدل]

من الجانب الآخر في اليمن الوَزِف أو الوُزِف هو عبارة عن صغار سمك مجففة تتكون بشكل رئيسي من السردين[4] (ولكنها تحتوي أيضًا على البلمة[5]) ويتم اصطياده من البحر في مواسم متعددة تصادف كانون الأول والثاني.[6]

ويتم تجفيفها عدة أيام وإضافة الملح الخام في تلك العملية قبل أن تعبأ في أكياس لبيعها في أسواق. وأكثر الأماكن إنتاجاً وتصديراً للوزف إلى بقية المحافظات اليمنية هي الحديدة[4] والمخا[7]،[6] في محافظة تعز والمحافظة إب[6]،.[6]

كانوا يسمونه قديماً لحمة الفقراء. وقد صار اليوم من أفضل الهدايا لمغتربي اليمن في الخار.[7] ويستخدم الوزيف أيضاً كعلف للماشية وأسمدة زراعية (بشكل أقل بسبب الأزمة الاقتصادية).[3]

أسماك الوَزِف

وصفات

[عدل]

في جهة قابس في الجمهورية التونسية ، تجفف أسمك الوزف في الشمس و تشكل أساساً وصفات الطبخ في هذه المنطقة. هذا هو السبب في أن كلمة الوزف تعني عموماً في كامل الخمهرية التونسية الأوزف المجفف بالطريقة القبسية.[8]

من بعض الوصفات التي تعتمد أساساً على الوزف هي هريسة الوزف (التي تكون من وزف مشوي مع فلفل أخضر مطحون في المهراس مع زيت الزيتون و قليل من الملح والفلفل الأسود)[9]،.[10] ويقع إضافة الوزف والهروس في العديد من الأطباق القابسية نسبة إلى منطقة قابس كصلصة أو مرقة الطماطم التي يطبخ بها البركوكش[11]، الكسكسي [12]،الشُربة.

ويستخدم في بعض الأكلات الشعبية في اليمن مثل العصيد.[13] والعصيد مع الوزف والسحاوق (طماطم مهروس مع الفلفل الحار)[14] هوالوجبة المعتادة للفقراء.[15]

مراجع

[عدل]
  1. ^ "دليل حول أحجام أهم الاسماك المسموح بإنزالها بمراكب الصيد التقليدي بغنوش و العكاريت، خليج قابس، تونس". ArtFiMed FAO. 2011. مؤرشف من الأصل في 2024-04-30.
  2. ^ ا ب الـمنظمة الغذاء والزراعة (2011). "FAO ArtFiMed. Guide des principales espèces débarquées par la pêche artisanale à Ghannouch et Akarit (golfe de Gabès, Tunisie). FAO-ArtFiMed Développement durable de la pêche artisanale méditerranéenne au Maroc et en Tunisie" (بالفرنسية). Archived from the original on 2024-04-29. Retrieved 2024-04-29. {{استشهاد ويب}}: line feed character في |عنوان= في مكان 108 (help)صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)
  3. ^ ا ب مجيب عبد الرحمن الوصابي (14 ديسمبر 2023). "أكلة الوزف الشعبيّة بين اليمنِ وتونس ثقافة وجذور مشتركة وأشياء". مؤرشف من الأصل في 2024-04-29. اطلع عليه بتاريخ 2024-4-29.
  4. ^ ا ب Ismail، Mohammed (20 يوليو 2019). "تجفيف الوَزِف في شواطئ الخوخة بمحافظة الحديدة - المشاهد نت". مؤرشف من الأصل في 2024-04-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-29.
  5. ^ ابتسام فيصل سمشان و ماهر علي المقطري (1 يناير 2018). "تقدير المكونات البيوكيميائية للسمك المجفف (وزف) في اليمن". Journal of King Abdulaziz University-Marine Sciences. ج. 28 ع. 1: 1–8. مؤرشف من الأصل في 2024-04-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-4-29.
  6. ^ ا ب ج د "بدء موسم اصطياد "الوزف" بالمخا والأسعار ترتفع 3 أضعاف العام الماضي". newsyemen.life. مؤرشف من الأصل في 2020-09-09. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-29.
  7. ^ ا ب "مخ اليمن : بعد الحلاوة «وزف» وبعد البن «مخدرات»". ye-voice.com. 30 يناير 2014. مؤرشف من الأصل في 2024-04-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-29.
  8. ^ زهير بن جماعة (2010). La cuisine tunisienne partimoine et authenticité (بالفرنسية). Simpact. SBN:978-9973-02-074-1. {{استشهاد بكتاب}}: تأكد من قيمة |sbn=: طول (help)
  9. ^ "أطباق من الجهات..هريسة الوزف". جريدة الشروق التونسية (بالفرنسية). 20 Apr 2022. Archived from the original on 2024-04-30. Retrieved 2024-04-29.
  10. ^ "الدورة الثانية من مهرجان العولة القابسية يومي 15 و 16 فيفري الجاري". مؤرشف من الأصل في 2024-04-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-4-29.
  11. ^ "Barkoukech Gabes". www.bennasafi.com (بالفرنسية). Archived from the original on 2024-04-30. Retrieved 2024-04-29.
  12. ^ "Couscous Types and Varieties You Need To Try in Tunisia". wildyness.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-04-29. Retrieved 2024-04-29.
  13. ^ "طريقة عمل الوزف على اصولها بطريقة سهلة وسريعة من dodi kaaki". كوكباد. 7 نوفمبر 2023. مؤرشف من الأصل في 2024-01-14. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-14.
  14. ^ "طريقة عمل تتفيه على اصولها بطريقة سهلة وسريعة من nany". كوكباد (بar-TN). 6 May 2018. Archived from the original on 2024-04-29. Retrieved 2024-04-29.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  15. ^ الصبري، عبدالغني عقلان (23 مارس 2022). "العَصيدةُ والوَزف... غذاء المهمشين طوال العام وفي رمضان". صوت المهمشين. مؤرشف من الأصل في 2023-08-25. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-29.

وصلات خارجية

[عدل]
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=الوزف&oldid=67501218»