গৰম মছলা
গৰম মছলা হৈছে ভাৰতত উৎপত্তি হোৱা পিহি লোৱা কেইবাবিধো মছলাৰ মিশ্ৰণ। ভাৰতীয়, পাকিস্তানী, নেপালী, বাংলাদেশী, শ্ৰীলংকা আৰু কেৰিবিয়ান খাদ্যত এয়া এক বহুলভাৱে ব্যৱহৃত মছলা।
উপাদান
[সম্পাদনা কৰক]
গৰম মছলাৰ গঠন আঞ্চলিকভাৱে পৃথক, আঞ্চলিক আৰু ব্যক্তিগত ৰুচি অনুসৰি সমগ্ৰ ভাৰতীয় উপমহাদেশত বহুতো খাদ্য প্ৰস্তুতকৰণ পদ্ধতি আছে,[1] আৰু কোনোটোৱেই আন এটাতকৈ বেছি প্ৰামাণিক বুলি গণ্য কৰা নহয়। মিশ্ৰণৰ উপাদানবোৰ ভাজিলৈ পিছত একেলগে পিহি লোৱা হয় আৰু ৰন্ধা শেষ কৰাৰ ঠিক আগতেই সোৱাদৰ বাবে খাদ্যত যোগ কৰা হয়।
গৰম মছলা[2] ৰ এটা সাধাৰণ ভাৰতীয় সংস্কৰণত আছে-
- চফ
- তেজ পাত
- জালুক
- লং
- ডালচেনি
- জাঁইফলৰ বাকলি
- ইলাচী
- জিৰা
- ধনিয়া গুটি
- ৰঙা জলকীয়া
কিছুমান ৰেচিপিত মছলাবোৰ বনৌষধিৰ সৈতে মিহলাই লোৱা হয়,[3] আনহাতে কিছুমানত মছলাবোৰ পানী, ভিনেগাৰ বা অন্যান্য তৰল পদাৰ্থৰে পিহি পেষ্ট বনাব লাগে। সুষম প্ৰভাৱ পাবলৈ সোৱাদবোৰ মিহলাই ল’ব পাৰি, বা এটা সোৱাদৰ ওপৰত গুৰুত্ব দিব পাৰি। মছলা ব্যৱহাৰৰ আগতে গোটা মছলাখিনি সামান্য ভাজি ইয়াৰ সোৱাদ আৰু সুগন্ধি মুক্ত কৰি লোৱা হয়।[1] ভাৰত উপমহাদেশৰ পূব অংশত পশ্চিম বংগ, উৰিষ্যা, অসম আৰু বাংলাদেশত এই বিভাজনৰ সলনি কেৱল ইলাচি, ডালচেনি আৰু লংহে ব্যৱহাৰ কৰা দেখা যায়।
বাৰ্মিজ তৰকাৰীত ব্যৱহৃত বাৰ্মিজ মছলাৰ মিশ্ৰণ সাধাৰণতে পিহি লোৱা দালচেনি, ইলাচি, লং আৰু জালুকৰে গঠিত।[4]
তথ্যসূত্ৰ
[সম্পাদনা কৰক]- ↑ 1.0 1.1 Rama Rau, Santha (June 1969). The Cooking of India (Foods of the World). প্ৰকাশক USA: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.
- ↑ Pitre, Urvashi (September 19, 2017). Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast. Rockridge Press. পৃষ্ঠা. 24. ISBN 978-1939754547.
- ↑ Bhide, Monica, "Garam Masala: A Taste Worth Acquiring Archived 2018-06-08 at the Wayback Machine". npr.org. April 27, 2011
- ↑ (en ভাষাত) To Myanmar with Love: A Travel Guide for the Connoisseur. ThingsAsian Press. 2009. ISBN 978-1-934159-06-4.
বাহ্যিক সংযোগ
[সম্পাদনা কৰক]- Spices Name in Hindi and English Archived 2022-10-01 at the Wayback Machine