内容简介 · · · · · ·
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一本有关人类味觉的奇妙物语,你将比你想象的更了解自己。
吃货文化的高配定制图书,没有哪本书能像《品尝的科学》一样为你展现“我们吃的不是食物,是文化”。
普利策奖获奖记者,美国科学促进会大奖得主“美味”之作
《谷物大脑》作者戴维·珀尔玛特、《厨房里的人类学家》作者庄祖宜、《Yilan 美食生活玩家》创办人叶怡兰联袂推荐
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◎ 编辑推荐
★ 你爱喝咖啡吗,人为什么会“自讨苦吃”?
同样的食物进了不同人的嘴,为何感受会差很多?
辣的刺激其实是种不适感,为何却为人类独爱?
我们“会尝出什么滋味”这件事,不仅关系到“料理”的科学,也不仅涉及味觉和嗅觉等感官,它还受脑科学、心理学、演化、人体或食材的基因,甚至各地文化差异等影响,更重要的是,这个能力仍在持续演变中!
★ 作者为普利策奖获奖记者,结构清晰,内容有趣,文笔极佳;
★ 特别设计了...
★★★
一本有关人类味觉的奇妙物语,你将比你想象的更了解自己。
吃货文化的高配定制图书,没有哪本书能像《品尝的科学》一样为你展现“我们吃的不是食物,是文化”。
普利策奖获奖记者,美国科学促进会大奖得主“美味”之作
《谷物大脑》作者戴维·珀尔玛特、《厨房里的人类学家》作者庄祖宜、《Yilan 美食生活玩家》创办人叶怡兰联袂推荐
……………………
◎ 编辑推荐
★ 你爱喝咖啡吗,人为什么会“自讨苦吃”?
同样的食物进了不同人的嘴,为何感受会差很多?
辣的刺激其实是种不适感,为何却为人类独爱?
我们“会尝出什么滋味”这件事,不仅关系到“料理”的科学,也不仅涉及味觉和嗅觉等感官,它还受脑科学、心理学、演化、人体或食材的基因,甚至各地文化差异等影响,更重要的是,这个能力仍在持续演变中!
★ 作者为普利策奖获奖记者,结构清晰,内容有趣,文笔极佳;
★ 特别设计了配合各章主题的篇章页与内容导图。
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◎ 媒体推荐
这是一个开始于10亿年前的故事……作者讲述的是关于科学、文化、历史、感官与我们的未来的故事。
——《科学美国人》
本书是烹调历史与味觉科学的出色结合。
——《出版人周刊》星级评论
这是对味觉本质的一次令人振奋的研究……作者在面对死局时泰然自若,充满热情,他对“味道的核心”进行了一次有趣的探索,而这个核心从未被真正触及过。
——《科克斯书评》
在复杂性与矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作家,具有进行生动隐喻的天赋。
——《商业周刊》
一个彻底的调查……作者解开了人们对各种味道偏好与反应不同的原因,本书是一场阅读盛宴。
——《书单》
◎ 内容简介
作者从地球早期生命咬下的第一口食物,谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司,以及科学实验室,揭露了许多最新的饮食科学研究,例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的;甜食为什么吃起来好吃,且容易使人成瘾;为什么有些让某人厌恶的东西,另一个人却觉得很美味;隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统;还有,今日大众对于极端美食的迷恋,能说明大脑的什么事情?
作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学,讲述了关于“品尝”的各种故事,以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变,为读者提供了一场美味的知识盛宴。
作者简介 · · · · · ·
◎ 作者简介
约翰·麦奎德(John McQuaid),记者,毕业于耶鲁大学,曾在全世界最大博物馆体系史密森学会的刊物《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。他为《新奥尔良花絮时报》所作的科学与环境报道,预料到了卡特里娜飓风,并探讨了全球渔业危机与外来物种问题;与人一起作的报道《毁灭之路:新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。作者的其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。
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◎ 译者简介
林东翰,曾任出版社编辑,译有《BBC知识》杂志各类型文章。
张琼懿,美国得州农工大学医学生理学博士,长期担任《BBC知识》《孤独星球》等杂志译者。
甘锡安,专职译者。曾担任《探索·发现》频道编译,现仍定期为《科学人》及《BBC知识》等杂志翻译。译作包括《爱因斯坦1905》《气候创造历史》等。
目录 · · · · · ·
第二章从古至今最关键的五顿饭
第三章苦味基因
第四章味道文化
第五章甜蜜诱惑
第六章喜好与恶心
第七章寻找天下第一辣
第八章味觉大轰炸
第九章关于美味的DNA
致谢
原注
参考书目
· · · · · · (收起)
"品尝的科学"试读 · · · · · ·
最早的和味道有关的迹证,早在地球生命开始感觉到周遭世界的时候就有了。海水里的营养物质从这些原始生命体旁边漂过,其味道激发了它们原始的神经系统。在接下来的数十亿 年里,生命在演化的过程中,已经吃过无数顿饭了。我们现在的口味,就像俄罗斯套娃那样,一层层包覆着以前的那些体验。不论一个人的口味是如何培养起来的,或是一道菜里的成分有多么不易察觉,一个味道就能勾..
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订阅关于品尝的科学的评论:
feed: rss 2.0
1 有用 筠隐 2017-06-25 10:42:29
有意思,还找到了小说素材hhhh
2 有用 ly的读享生活 2017-05-06 11:27:13
作者的推导相当缜密,从基因进化、历史文化和社会心理等角度,推动对“品尝”的科学理解,打开苦、甜、辣、咸、鲜每一种味道的认知渠道。
11 有用 Obi-Wang 2017-07-03 22:16:15
非常合格的科普读物,但离优秀还有一段距离。更多时候感觉是记者的视角,总是刚准备探讨就浅尝辙止了。
1 有用 夏目冬耳2.0 2018-05-29 18:07:47
文笔轻松有趣,但实质内容有点肤浅和松散。
3 有用 nuo 2021-04-11 11:25:49
很喜欢后半部分,对于辣的嗜爱,享受与煎熬终有界限,发酵对于食物走向美味巅峰至关重要。对于食物的很多观点耳目一新
0 有用 基督山伯爵 2024-09-13 22:24:49 四川
对吃的探究很有意思。
0 有用 鸭酥 2024-09-01 21:15:27 上海
有点不明所以。
0 有用 良好生活 2024-08-15 17:15:01 上海
作者的关于食物知识很广博,并和其他学科知识联系起来
0 有用 青少女巡逻队 2024-08-04 00:18:05 上海
好玩的。“阿育吠陀开出的减肥食疗方是辣(火元素与气元素的产物)或苦(气元素和以太)的,以对抗过量的土能量,或者说黏液(土元素与水元素)。”
0 有用 未生 2024-07-31 16:41:46 湖南
这本来是一本科普书,所以前半部分揭露关于味觉的实验很有意思,但是后半部分更多的引用人们的观点、食物历史、个人经历、社会批判,就开始功力不足、稍嫌无趣了,居然没有写环境、湿度、噪音对味觉嗅觉的影响!