Delfinidina
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 338,019330372 Da |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₁₅H₁₁ClO₇ |
 | |
| SMILES canònic | |
| Identificador InChI | Model 3D |
La delfinidina és una antocianina, un dels principals pigments de les plantes i també un antioxidant.[1] La delfinidina proporciona colors blaus a les flors, com en el cas de les violetes (Viola) i el delfinium. A més, proporciona el color blau rogenc del raïm de la varietat Cabernet Sauvignon.[2]
La delfinidina, com gairebé totes les altres antocianines, és sensible a l'acidesa (pH) de l'entorn, i canvia de color des del vermell en medis bàsics al blau en solucions àcides.
Referències
[modifica]- ↑ Afaq, Farrukh; Syed, Deeba N.; Malik, Arshi; Hadi, Naghma; Sarfaraz, Sami; Kweon, Mee-Hyang; Khan, Naghma; Zaid, Mohammad Abu; Mukhtar, Hasan; Syed, DN; Malik, A; Hadi, N; Sarfaraz, S; Kweon, MH; Khan, N; Zaid, MA; Mukhtar, H «Delphinidin, an anthocyanidin in pigmented fruits and vegetables, protects human HaCaT keratinocytes and mouse skin against UVB-mediated oxidative stress and apoptosis.» (en anglès). The Journal of investigative dermatology, 127, 1, gener 2007, pàg. 222-232. PMID: 16902416.
- ↑ Ribereau-Gayon, Jean; Ribereau-Gayon, Pascal «The anthocyans and leucoanthocyans of grapes and wines» (en anglès). American Journal of Enology, 9, 1958, pàg. 1-9.