Königsberger Klopse
Les Königsberger Klopse, denominades també Soß- o Kochklopse en les regions properes a Berlín, són una especialitat de la regió de Prússia Oriental que es cuina com una espècie de mandonguilles de carn amb una salsa base de crema amb tàperes.
Preparació
[modifica]Se sol emprar en l'elaboració carn picada de vedella o de vaca i es barreja amb carn de porc, afegint a la pasta una mica d'areng en salaó (Salzhering o sardines), ceba, ou i espècies. Es formen unes boles amb una mica de farina i s'aboquen en salmorra perquè es coguen. Se serveixen amb nata i ou i s'afigen algunes tàperes. Com acompanyament se sol posar en el plat una creïlla cuita o arròs.
Extensió en el món
[modifica]Aquest menjar, s'ha fet famós en moltes parts del món, podent així poder trobar-la en llocs tals com un restaurant a Barcelona o simplement a Suïssa. És una recepta, que també pateix variacions depenent del territori que se serveix. Per exemple, en el sud d'Alemanya se serveix amb les tàperes triturades.
Referències i bibliografia
[modifica]- Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Edició del 2001, ISBN 3-8057-0470-4
- Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3937963419
- Petra Foede: Mandonguilles königsberg i altres klopse de Prússia (alemany)