Foie gras

Foie gras
Základní informace
Místo původu	Francie a starověký Egypt
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Foie gras (výslovnost [fwa ɡʁɑ]IPA) jsou ztučnělá játra vodních ptáků, především hus a kachen. Jsou považována za delikatesu. V některých zemích je dokonce chráněn způsob výroby i konzumace jako národní kulturní památka. Zároveň však kvůli nešetrnému způsobu přípravy čelí intenzívní kritice ze strany ochránců zvířat. Husí játra se dají připravit jak v studených, tak teplých variacích, dají se péct, smažit, připravovat ve vodní lázni a lze z nich dělat paštiky.

Husí játra foie gras pocházejí především z Francie, ale také z Maďarska a to především z farem na jihovýchodě země v župách Bacs-Kiskun, Csongrad, Bekes, Hajdu-Bihar.

Produkce

Při produkci „foie gras“ je ptákům zavedena několikrát denně do volete či přímo žaludku sonda, kterou je jim vpravena krmná směs, předvařená kukuřice, v množství větším, než je potřebná denní nutriční dávka pro daný druh ptáka, a tím jsou játra zpracovávající energeticky bohatou krev opouštějící zažívací trakt vrátnicovým oběhem nucena k podstatně větší práci, ke zvětšení objemu. Jaterní parenchym (tkáň) pod tíhou energetické bohatosti stravy, neustálého překrmování, degeneruje a je nahrazována tukovou tkání, játra tak získávají svoji charakteristickou žlutorůžovou barvu.

Pro dosažení větší účinnosti krmení bývají ptáci omezeni v pohybu.^[1]

Snahy o zákaz

V některých státech je způsob vykrmování ptáků používaný pro produkci foie gras zakázaný, ale není zakázán dovoz. V Evropě patří mezi producenty pouze Belgie, Bulharsko, Španělsko, Francie^[2] a Maďarsko.

Jinde je zakázán prodej tučných jater, zákaz platil např. v Chicagu.^[3] V Kalifornii zakazuje prodej tučných jater zákon z roku 2004, v platnost vešel až v roce 2012, osmiletá lhůta byla dána chovatelům drůbeže, aby přešli na alternativní způsob krmení, což se ale nestalo.^[4]^[5]^[6]

Reference

↑ POSPĚCHOVÁ, Petra. Foie gras připravené podle Richarda Fuchse na dva způsoby [online]. iHNed.cz, 2010-3-19. Dostupné online.
↑ http://aktualne.centrum.cz/zahranici/evropa/clanek.phtml?id=707959
↑ http://www.cbsnews.com/stories/2006/04/27/national/main1550028.shtml
↑ http://www.ceskatelevize.cz/ct24/svet/184533-v-kalifornii-se-prestanou-jist-kachni-a-husi-jatra/
↑ http://www.lohvca.com/?p=33^{[nedostupný zdroj]}
↑ http://online.wsj.com/article/SB10001424052702304441404577483082629225326.html

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu foie gras na Wikimedia Commons

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

[1] POSPĚCHOVÁ, Petra. Foie gras připravené podle Richarda Fuchse na dva způsoby [online]. iHNed.cz, 2010-3-19. Dostupné online.

[2] ttps://aktualne.centrum.cz/zahranici/evropa/clanek.phtml?id=707959

[3] ttps://www.cbsnews.com/stories/2006/04/27/national/main1550028.shtml

[4] ttps://www.ceskatelevize.cz/ct24/svet/184533-v-kalifornii-se-prestanou-jist-kachni-a-husi-jatra/

[5] ttps://www.lohvca.com/?p=33^{[nedostupný zdroj]}

[6] ttps://online.wsj.com/article/SB10001424052702304441404577483082629225326.html

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]