Panir

Panir

Panir (hindi: पनीर, englisch: Paneer, von persisch پنیر, DMG panīr, ‚Käse‘) ist ein indischer Frischkäse aus Kuhmilch mit krümeliger bis schnittfester Konsistenz. Er wird beispielsweise als Einlage in Currys verwendet.

Etymologie

Das Wort Panir leitet sich vom persischen panir (پنیر) „Käse“ ab, das aus dem Altiranischen stammt. Phonetisch ähnlich klingende Wörter gibt es auch im Hindi-Urdu mit panīr (पनीर), dem armenischen panir (պանիր), dem aserbaidschanischen pəndir, dem bengalischen ponir (পনির), dem türkischen peynir und dem turkmenischen peýnir, die alle vom persischen panir abgeleitet sind.

Verwendung

Ein beliebtes Gericht aus Nordindien ist z. B. Palak Panir, ein Curry auf der Basis von Spinat (Hindi: pālak पालक) mit gewürfeltem Panir. Der Frischkäse kann auch in einem Teig aus Kichererbsenmehl frittiert und als Snack serviert (Panir Pakoda) oder anderweitig verarbeitet werden. Auch in einigen indischen Süßspeisen wie Roshogulla ist Panir eine Hauptzutat. Er ist als haltbares Milchprodukt eine bedeutsame Quelle von tierischem Eiweiß.

Herstellung

Milch wird aufgekocht und zum Beispiel durch Zugabe von Essig oder Zitronensaft zum Gerinnen gebracht. Die geronnenen Bestandteile der Milch werden mit Hilfe eines feinen Stofftuchs von der Molke getrennt, mit kaltem Wasser abgespült und gepresst.

Literatur

• Sunil Kumar, D. C. Rai, K. Niranjan, Zuhaib F. Bhat: Paneer – An Indian soft cheese variant: a review. Journal of Food Science and Technology, 2011, ISSN 0022-1155
• Shahnawaz Umer Khan, Mohammad Ashraf Pal: Paneer production: A review. Journal of Food Science and Technology, Band 48, Nummer 6, Dezember 2011, ISSN 0022-1155
• Priya Wickramasinghe, Carol Selva Rajah: Food of India. Murdoch Books 2005, ISBN 1-74045-472-3, S. 279–280 (Auszug (Google))
• Y. H. Hui (Hrsg.): Handbook of Food Products Manufacturing. John Wiley & Sons 2007, ISBN 978-0-470-11354-7, S. 645–648 (Auszug (Google))

Weblinks

Commons: Panir – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien