Siirup

Siirup on kontsentreeritud maitsestatud suhkrulahus või tärklise mittetäielikul hüdrolüüsimisel saadud toiduaine.

Siirupit võib teha igasugusest suhkrut, tärklist või sahhariidi sisaldavast toorainest. Tavaliselt kasutatakse selleks erinevaid marja- ja taimemahlu. Siirupeid valmistatakse suhkru lahustumisel vees või vee ja suhkru keetmisel, lisades marju, vilju, mahla, kohvi, teed, šokolaadi või muid maitseaineid. Näiteks: sõstramahlast saab marjasiirupit, vahtramahlast vahtrasiirupit ja suhkruroost suhkrusiirupit. Siirupit võib valmistada ka tärklise mittetäielikul hüdrolüüsimisel saadud suhkrust. Näiteks saab maisist niimoodi maisisiirupit ja kartulist kartulisiirupit. Maisisiirupit kasutatakse maailmas laialdaselt odavama alternatiivina suhkru asemel. Siirupi kleepuvus esineb vesiniku ühendi ja hüdroüksiid aatomite reageerimisel lahustunud suhkruga tekkinud reaktsioonist.

Kulinaarne siirup

Toidu valmistamisel on väga lai valik siirupeid, mida kasutatakse toiduainetetööstuses, näiteks glükoos-, maisi- ja vahtrasiirup. Kuldset siirupit kasutataks mee asemel.

Siirupi valmistamise retseptid

• Suhkrusiirup ehk põhisiirup* 2½ klaasi suhkrut, 2 klaasi vett. Suhkur lahustatakse kuumas vees ja pidevalt segades keedetakse nõrgal tulel 10-15 minutit. Siirup on valmis, kui selle tilgad taldriku äärel laiali ei valgu. Sellist siirupit võib säilitada mitu kuud. Kui peale tekib koorik, keedetakse siirup uuesti läbi. Vanillisiirupi saamiseks lisatakse suhkrusiirupile vanilli.
• Šokolaadsiirup* 5 spl. kakaopulbrit, 2 klaasi suhkrut, 2 klaasi vett, vanilli. Kakao segatakse suhkruga, lisatakse kuum vesija segatakse põhjalikult läbi. Segu kuumutatakse keemiseni, lisatakse maitsestamiseks supilusikatäies vees lahustatud vanilli. Keeta 10-15 minutit.
• Teesiirup* 2½ klaasi suhkrut, ½ klaasi väga kanget tee-ekstrakti, 2 klaasi vett, sidrunhapet. Suhkur lahustatakse kuumas vees, lisatakse tee-ekstrakt, segatakse hästi läbi, segu kuumutatakse keemiseni, maitsestatakse väheses vees lahustatud sidrunhappega. Keedetakse nõrgal tulel 10-15 minutit.
• Marjasiirup* 1 klaas marju, ½ klaasi vett, 1 klaas suhkrut. Marjadest pressitakse mahl välja. Järelejäänud mass keedetakse veega, kurnatakse, lisatakse suhkur ja keedetakse. Väljapressitud mahl lisatakse keemise lõpul ja kuumutatakse läbi.
• Veinisiirup* 1 klaas suhkrut, 1 klaas vett, ½ klaasi veini. Veest ja suhkrust keedetakse siirup. Jahtunud siirupile lisatakse vein.
• Kohvisiirup* 2 klaasi vett, 1 klaas suhkrut, 40 g kohviube või 2 spl. lahustatud kohvi. Vesi keedetakse, kohvioad jahvatatakse. Valmistatakse kange kohv, lastakse tõmmata, seejärel kurnatakse. Kohv pannakse uuesti tulele, lisatakse suhkur. Lahustuvat kohvi kasutades keedetakse veest ja suhkrust siirup ja lisatakse siis kohvipulber.

Toodang

Maailmas toodavad kõige rohkem siirupit Kanada ja Ameerika Ühendriigid.

Vaata ka

• Melass