جعفری (گیاه)

جعفری
برگ و گل گیاه جعفری
رده‌بندی علمی
فرمانرو:	گیاه
(طبقه‌بندی‌نشده):	گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده):	دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده):	آستریدها
راسته:	کرفس‌سانان
تیره:	چتریان
سرده:	Petroselinum
گونه:	P. crispum
نام دوبخشی
Petroselinum crispum (فیلیپ میلر) Fuss
مترادف
Apium crispum Mill. Apium petroselinum کارل لینه Petroselinum hortense Hoffm.

جعفری نوعی سبزی خوراکی است که در انواع غذا و سوپ مورد استفاده قرار می‌گیرد. جعفری معمولاً به صورت تر و خشک عرضه و مصرف می‌شود و فواید بسیاری نیز دارد.

خواص جعفری

جعفری یک منبع بسیار خوب ویتامین A، ویتامین C و ویتامین K می‌باشد. به علاوه جعفری منبع غذایی خوبی از آهن و اسیدفولیک است. جعفری شامل دو جزء خیلی مهم در ترکیب خود می‌باشد که موجب شده این سبزی نقشی بی‌همتا در سلامت انسان داشته باشد: روغن‌های فرار و فلاوونوئیدها.

روغن‌های فرار: اولین جزء مهم موجود در جعفری، روغن‌های فرار هستند. این روغن‌ها به نام روغن‌های ضروری یا اسانس‌های گیاهی نیز خوانده می‌شوند.

از ترکیبات مهم این گروه می‌توان به میریستیسین (myristicin)، لیمونن (limonene)، آلفا توژن (alpha-thujene) و اِاوجنول(eugenol) اشاره کرد. با تغلیظ این مواد آب کیرحاصل می‌شود که دارای خواص درمانی فوق‌العاده است.

در مطالعات انسانی مشخص شده‌است که روغن‌های فرار موجود در جعفری مخصوصاً میریستیسین، از شکل‌گیری و تشکیل تومورها (مخصوصا تومورهای ریه) جلوگیری می‌کنند. در تحقیقات دیگری مشخص شده‌است که فعالیت آنزیم گلوتاتیون S ترانسفراز را که مسئول پیشگیری از تخریب سلولی می‌باشد، تحریک می‌کند.

از دیگر فعالیت این روغن‌ها این است که به خنثی کردن انواع مواد سرطان زا مانند بنزوپیرن‌های موجود در دود سیگار و دود ناشی از زغال چوب کمک می‌کند.

فلاوونوئیدها: دومین جزء مهم آن، فلاوونوئیدها می‌باشند. از ترکیبات مهم این گروه که در جعفری یافت می‌شود، می‌توان آپیئین(apiin)، آپیجنین(apigenin)، کریسواِریول(crisoeriol) و لوتئولین(luteolin) را نام برد.

جعفری (خام)

ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی	۱۵۱ کیلوژول (۳۶ کیلوکالری)
کربوهیدرات	6.3 g
قند	0.9 g
فیبر خوراکی	3.3 g
چربی	0.8 g
پروتئین	3.0 g
ویتامین‌ها	درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱)	۹٪ 0.1 میلی‌گرم
(B۲)	۱۷٪ 0.2 میلی‌گرم
نیاسین (B۳)	۹٪ 1.3 میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)	۸٪ 0.4 میلی‌گرم
ویتامین ب۶	۸٪ 0.1 میلی‌گرم
فولیک (B۹)	۳۸٪ 152 میکروگرم
ویتامین ث	۱۶۰٪ 133.0 میلی‌گرم
ویتامین کا	۱٬۵۶۲٪ 1640.0 میکروگرم
مواد معدنی	مقدار درصد ارزش روزانه
کلسیم	۱۴٪ 138.0 میلی‌گرم
آهن	۴۸٪ 6.2 میلی‌گرم
منیزیم	۱۴٪ 50.0 میلی‌گرم
فسفر	۸٪ 58.0 میلی‌گرم
پتاسیم	۱۲٪ 554 میلی‌گرم
روی	۱۲٪ 1.1 میلی‌گرم
یکاها μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم IU = یکاهای بین‌المللی
†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

بوته جعفری