« Penne à la sicilienne » : différence entre les versions
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L'appellation penne à la sicilienne désigne une spécialité culinaire de la région de Sicile en Italie. Cette recette met en valeur les ingrédients méditerranéens frais et traditionnels de la région.
Ingrédients
Ce plat est constitué d'aubergines, d'ails, de courgettes, de pâtes (de type penne), d'huile d'olive, de tomates, d'oignons, de mozzarella, d'olives noires et de basilic.
Histoire de la cuisine sicilienne
La cuisine sicilienne est très influencée par son histoire, sa vie religieuse et sa culture. C'est pourquoi elle offre une grande variété de plats complexes, mêlant les traditions de différentes cultures qui ont habité la Sicile au cours des deux derniers millénaires. On retrouve ainsi des influences de la Grande Grèce, de la cuisine des nobles français, des desserts arabes, de la cuisine juive, et bien d'autres.
En Sicile, on utilise principalement de l'huile d'olive vierge pour cuisiner et assaisonner, le beurre étant rarement utilisé sauf en pâtisserie. Les plats principaux sont souvent à base de légumes, de poissons et de fruits de mer, la viande étant moins courante. Le poisson, très populaire, peut être préparé avec de l'huile et de l'ail, des olives et des câpres, ou encore de la chapelure et de l'orange.
Les herbes aromatiques sont largement utilisées, comme le basilic, le persil, la menthe, le laurier, l'origan, le romarin, la sauge, les oignons sauvages et les graines de fenouil. On retrouve également des ingrédients comme le jasmin, les pignons de pin, les raisins secs, la chapelure grillée, l'écorce d'orange et le zeste de citron. Les câpres, l'ail et l'oignon sont également souvent présents dans les plats, parfois associés à des saveurs aigre-douces.
Les amandes, les noix et les pistaches sont également très populaires, aussi bien dans les desserts et les boissons que dans l'assaisonnement du riz et des pâtes.
