« Soubressade » : différence entre les versions
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La [[Soubressade|soubressade]] est une charcuterie |
La [[Soubressade|soubressade]] est une charcuterie des [[Îles Baléares]] en [[Espagne]] connue sous le nom de ''sobrasada de Mallorca'' et se présente sous la forme d'un saucisson. |
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La soubressade est un produit carné, cru et séché élaboré à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de [[pimentón]] piquant, de poivre et d'herbes aromatiques (romarin, thym et origan),l'embossage s'effectue dans du boyau naturel.<br />Ce produit est protégé depuis [[1996]] par l'[[Union Européenne]] sous le nom de '''''sobrasada de Mallorca''''' comme produit de qualité par l' [[Indication géographique protégée|IGP]] voir [http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=3238_1_fr] |
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| ⚫ | Il existe deux variétés de soubressade : la piquante, très pimentée, reconnaissable à la ficelle rouge utilisée en liens, et la douce ou non piquante, dont la ficelle est d'une teinte neutre. La soubressade est utilisée pour la confection de plats simples de la [[cuisine pied-noir]] (ex : œuf à la soubressade), mais elle se mange principalement en tranches ou tartinée sur du pain. |
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Son nom proviendrait d'une charcuterie [[etrusque]] et [[italie]]nne ([[Soppressata]]) qui est une sorte de saucisson. |
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La première référence historique du nom de ''sobrasada'' se trouve dans un document daté de l'an [[1403]] provenant de [[Sicile]], et se rapportant à une liste d'aliments parmi lesquels se retrouve explicitement le mot ''sobrasada''. Ceci pourrait situer en Italie la possible origine de cette charcuterie, puisque qu'une charcuterie italienne porte un nom très proche: [[soppressata]] mais, si le nom peut être d'origine italienne par contre la préparation aurait eu peu de point commun avec la préparation actuelle compte tenu de l'introduction du pimentón à base de [[piment]] ramené au {{s|XV|e}}par les espagnols lors de la [[colonisation européenne des Amériques]]. |
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==Autres soubressades== |
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| ⚫ | En Algérie, au temps de la présence française, le produit s'est écarté de la recette traditionnelle, et ainsi s'est créée une soubressade pied-noir tout à fait originale, d'une saveur et d'une texture différentes de celles du [[chorizo]] et de la soubressade mahonnaise (voir [[Émigration mahonnaise en Algérie]]. En regagnant la France métropolitaine, les charcutiers pieds noirs ont ramené cette recette, qui comporte des tours de mains et exige des dosages particuliers, restés confidentiels. Aussi, les adresses des charcutiers initiés capables de fabriquer de la soubressade identique à celle qu'on pouvait trouver jadis en Algérie se transmettent de bouche à oreille entre amateurs.<br /> |
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| ⚫ | Il existe deux variétés de soubressade : la piquante, très pimentée, reconnaissable à la ficelle rouge utilisée en liens, et la douce ou non piquante, dont la ficelle est d'une teinte neutre. La soubressade est utilisée pour la confection de plats simples de la [[cuisine pied-noir]] (ex : œuf à la soubressade), mais elle se mange principalement en tranches ou tartinée sur du pain. |
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==Liens internes== |
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* [[Saucisson]] |
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* [[Cuisine espagnole]] |
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==Liens externes == |
==Liens externes == |
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* http://www.saveur-despagne.com/gastronomie/histsob.htm |
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*[http://www.illesbalearsqualitat.cat/ibqfront/producte?lang=fr&idPR=352 Sobrassada de Mallorca] |
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{{portail gastronomie}} |
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[[Catégorie:Cuisine pied-noir]] |
[[Catégorie:Cuisine pied-noir]] |
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[[Catégorie:Charcuterie]] |
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[[Catégorie:Saucisse]] |
[[Catégorie:Saucisse]] |
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Version du 9 décembre 2008 à 21:04
La soubressade est une charcuterie des Îles Baléares en Espagne connue sous le nom de sobrasada de Mallorca et se présente sous la forme d'un saucisson.
Description
La soubressade est un produit carné, cru et séché élaboré à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de pimentón piquant, de poivre et d'herbes aromatiques (romarin, thym et origan),l'embossage s'effectue dans du boyau naturel.
Ce produit est protégé depuis 1996 par l'Union Européenne sous le nom de sobrasada de Mallorca comme produit de qualité par l' IGP voir [1]
Origine
La première référence historique du nom de sobrasada se trouve dans un document daté de l'an 1403 provenant de Sicile, et se rapportant à une liste d'aliments parmi lesquels se retrouve explicitement le mot sobrasada. Ceci pourrait situer en Italie la possible origine de cette charcuterie, puisque qu'une charcuterie italienne porte un nom très proche: soppressata mais, si le nom peut être d'origine italienne par contre la préparation aurait eu peu de point commun avec la préparation actuelle compte tenu de l'introduction du pimentón à base de piment ramené au XVe sièclepar les espagnols lors de la colonisation européenne des Amériques.
Autres soubressades
En Algérie, au temps de la présence française, le produit s'est écarté de la recette traditionnelle, et ainsi s'est créée une soubressade pied-noir tout à fait originale, d'une saveur et d'une texture différentes de celles du chorizo et de la soubressade mahonnaise (voir Émigration mahonnaise en Algérie. En regagnant la France métropolitaine, les charcutiers pieds noirs ont ramené cette recette, qui comporte des tours de mains et exige des dosages particuliers, restés confidentiels. Aussi, les adresses des charcutiers initiés capables de fabriquer de la soubressade identique à celle qu'on pouvait trouver jadis en Algérie se transmettent de bouche à oreille entre amateurs.
Il existe deux variétés de soubressade : la piquante, très pimentée, reconnaissable à la ficelle rouge utilisée en liens, et la douce ou non piquante, dont la ficelle est d'une teinte neutre. La soubressade est utilisée pour la confection de plats simples de la cuisine pied-noir (ex : œuf à la soubressade), mais elle se mange principalement en tranches ou tartinée sur du pain.
