Menu (boucherie)
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Le menu désigne l'intestin grêle des animaux de boucherie, notamment le porc et le mouton.
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]Menu de porc
[modifier | modifier le code]Le calibre du menu de porc varie entre 28 et 44 mm[1]. Il est transparent[2].
Menu d'agneau
[modifier | modifier le code]Le menu d'agneau est d'un calibre plus petit que le porc : de 18 à 26 mm. Il est utilisé pour les saucisses les plus fines, comme la saucisse de Francfort[3].
Utilisation
[modifier | modifier le code]Ce boyau naturel est utilisé dans la confection de nombreux types de charcuteries : saucisses, boudins, etc. Il sert à l'embossage[2].
