Cukoripar

A cukoripar az élelmiszeripar egyik fontos ágazata. A cukoripar a cukornád és a cukorrépa feldolgozásával foglalkozik; a gyártás során keletkező melléktermékek a melasz, répafeldolgozás esetén a répaszelet.

Története

A cukor előállítása már az ókorban is ismert volt, azonban nagyüzemi (gépesített) cukorgyártásról csak az ipari forradalom után lehet beszélni.

A cukoripar története

A cukoripar létrejöttének ideje a 18. század második felére datálható. Európában ez a cukorrépából való kristálycukor sikeres kifejtésének felfedezéséhez köthető. Az eljárást egy német tudós, bizonyos Andreas Sigismund Marggraf professzor kivitelezte. Európa első répacukorgyárát szintén német területen alapította 1801-ben Cunernben (ma: Konary, Lengyelország) Marggraf tanítványa, Franz Carl Achard, III. Frigyes Vilmos porosz király támogatásával.

A magyarországi cukoripar története

A cukoripar termelése az 1848–49-es forradalom és szabadságharc előtt legnagyobb részben nemesi nagybirtokokon folyt. Az első cukorgyárat Pálffy herczeg jószágkormányzója Lacsny Miklós létesítette 1830-ban Nagyfödémesen. A 19. század közepére hazánkban 63 cukorgyár, illetve cukorfőzde működött. A szabadságharcot követően a nemesség elvesztette a cukoriparban élvezett monopolhelyzetét. Köszönhette ezt a növekvő osztrák befolyásnak a magyar ipar felett (a cukorgyárak zömmel a Kisalföld Duna menti részein jöttek létre), valamint annak, hogy a nemesség a pénztőke-felhalmozódás elégtelensége miatt nem tudott lépést tartani a cukoripari technikában bekövetkezett gyors fejlődéssel s alkalmas szervezete sem volt gépi ipar üzemben tartására.

Az osztrák-magyar kiegyezést követően javultak a cukoripar fejlődésének feltételei: jelentősen meghosszabbodott a belföldi vasúthálózat, fejlődött a mezőgazdaság és a bányászat, új technológiák és gépek jelentek meg a gépiparban. Mindezen tényezők elősegítették a fejlődést, a kedvezőtlen adózási feltételek viszont hátráltatták azt. 1871-ig további nyolc cukorgyár alakult, ezt követően azonban számuk csökkent.

A cukoripar technikai fejlődésének elősegítéséből kivették részüket a hazai feltalálók is. Riedinger Károly találmánya a répaúsztató (enyhe lejtésű cementezett vascsőben forgatta a cukorrépát a répaháztól a mosógépig.

Magyarországon nagyszámú cukorgyár üzemelt:

2008 óta egyedüliként csak a kaposvári cukorgyár üzemel Magyarországon.

Nemzetközi cukoripar

Legnagyobb cukortermelő országok 2013/14-ben

Ország	Termelés ezer tonna	Alapanyag	Megjegyzés
Brazília	37 800	cukornád
India	27 045	cukornád
Kína	13 535	cukornád és cukorrépa	94% cukornádból
Thaiföld	11 333	cukornád
Mexikó	6 383	cukornád
Amerikai Egyesült Államok	5 904	cukorrépa és cukornád	73% cukorrépából
Pakisztán	5 215	cukornád és cukorrépa	99% cukornádból
Franciaország	4 940	cukorrépa	tengerentúli területek nélkül
Oroszország	4 550	cukorrépa
Ausztrália	4 400	cukornád
Németország	3 727	cukorrépa
Guatemala	2 852	cukornád
Indonézia	2 800	cukornád
Törökország	2 598	cukorrépa
Fülöp-szigetek	2 465	cukornád
Dél-afrikai Köztársaság	2 435	cukornád
Kolumbia	2 300	cukornád

Európai cukortermelés 2013/14

Ország	Cukoripari cégek száma	Répát feldolgozó cukorgyárak száma	Finomítók száma	Répafeldolgozás tonna/nap	Répafeldolgozás ezer tonna	Cukortermelés tonna	Megjegyzés
Ausztria	1	2		24 891	3435	479 328
Belgium	2	3		39 554	4430	777 074
Bulgária	4		4
Csehország	5	7		38 088	3885	539 166
Dánia	1	2		23 458	2768	462 000
Egyesült Királyság		4	1	47 337	8000	1 323 519
Franciaország	5	25	1	283 769	29 512	4 544 275	a tengerentúli területek 5 nádcukorgyára nélkül
Finnország	1	1	1	7206	490	73 800
Görögország	1	3		6109	336	40 196
Hollandia	1	2		47 183	5734	947 676
Horvátország	2	3		18 681	1289	183 722
Lengyelország	4	18		120 763	11 231	1 773 016
Litvánia	2	2		6112	709	109 271
Magyarország	1	1		6881	812	115 649
Németország	4	20		204 558	21 274	3 428 298
Olaszország	4	4	1	48 300	2415	338 014
Portugália	3	1	3	n.a.	n.a.	714	az egyetlen répacukorgyár az Azori-szigeteken van
Románia	6	5	2	1064		245 936
Spanyolország	2	5		34 256	2809	448 855
Svédország	1	1	1	19 021	2351	377 700
Szlovákia	2	2		10 833	1170	172 628
Európai Unió összesen	55	111	14	987 600		16 830 837
Bosznia-Hercegovina	1		1
Fehéroroszország	4	4		34 468	4343
Macedónia	1	1		n.a.	350
Moldova	3	3		10 849	1009
Oroszország	19	74		338 974	39 321
Svájc	1	2		18 436	1378
Szerbia	6	6		30 500	2983
Törökország	7	33		n.a.	16 506
Ukrajna	18	45		166 497	10 789
Európa összesen	113	279	15

Források

• Dióspatonyi, Ildikó: Az élelmiszeripar fejlődése a kiegyezéstől a 20. század elejéig (magyar nyelven). MTA KFKI. (Hozzáférés: 2013. május 4.)
• Sugar Economy Europe. Compiled and edited by Jürgen Bruhns, Oliver Baron, Karsten Maier. 61st edition. Berlin: Verlag Dr. Albert Bartens KG. 2015. 11–15. és 34–41. oldal. ISBN 978-3-87040-157-3

További információk

• Útmutató a cukoripar jó higiéniai gyakorlatához; szerk. Berczeli Attila; Élelmiszerfeldolgozók Országos Szövetsége, Bp., 2007
• Szerdahelyi Katalin: A magyar cukoripar versenyképességének alakulása a történelem folyamán; szerzői, Bp., 2012 (Z)
• Bertalan Péter: Egy "keserédes" történet. A magyarországi cukoripar privatizációja a globalizáció és a geopolitika tükrében; Éghajlat, Bp., 2016
• Borbély Ákos–Monory Zénó–Tömördi Máté: Volt egyszer egy cukoripar. A cukor szerepe a magyar gazdaság- és társadalomtörténetben. A cukorgyártás két évszázada Magyarországon; Akadémiai, Bp., 2013
• Az európai cukorkvóta kivezetésének hatásai, várható következményei és az ebből eredő lehetőségek; tan. Garay Róbert, Radóczné Kocsis Terézia, Molnár Zsuzsa; AKI, Bp., 2018 (Agrárgazdasági tanulmányok)

Kapcsolódó szócikkek

• Fruktóz
• Kockacukor
• Porcukor
• Szénhidrát