Ugrás a tartalomhoz

Parmezán

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Parmezán
Nemzet, országOlaszország
Gyártás helye
Alapanyagok
  • tehéntej
  • calf rennet
A Wikimédia Commons tartalmaz Parmezán témájú médiaállományokat.
Parmezánkorongok a raktárban

A parmezán (olaszul parmigiano); egy olasz keménysajt Emilia-Romagna régióból. Részben lefölözött tehéntejből készül, zsírtartalma (szárazanyagban) 32%-os. Természetes kérgét lekefélik és beolajozzák. Szokásos formája 35-45 cm átmérőjű, 18-25 cm vastag, 24-40 kg tömegű korong.

Az egyik legrégebbi európai sajt. Történelmi dokumentumok bizonyítják, hogy a 13-14. században már a maihoz hasonló formában létezett. Boccaccio is említi a Dekameronban.[1] Korlátlan ideig eltartható, egyre keményebbé válik. Két-három évig érlelik. Eredetileg tulajdonképpen a gyengébb példányokat reszelték le. Ma főleg reszelve használják különböző tésztákhoz, levesekhez az olasz konyhaművészetben.

A név eredete

[szerkesztés]

Az olasz parmigiano magyarul pármait jelent.

A Parmigiano Reggiano

[szerkesztés]

A Parmigiano Reggiano védett európai eredetmegjelölés (OEM). A sajtok csak Olaszországból származhatnak. Dossziészám: IT/PDO/0117/0016. Bejegyezve: 1996. június 21. [2]

Források

[szerkesztés]
  • Etienne Cocquyt. Alles over kaas, Ik kan koken (holland nyelven). Amsterdam: Byblos (1992). ISBN 978-90-5437-038-3 

Jegyzetek

[szerkesztés]

További információk

[szerkesztés]
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Parmezán&oldid=27445267”