Amok

Hormok
Hormok
	Kari ikan kukus Thailand (ho mok pla') di Chiang Mai, Thailand
Jenis	Kari
Tempat asal	Thailand
Bahan utama	Kari ber santan dibungkus dalam daun pisang
Sunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini
	Media: Hormok;

Dalam khazanah kuliner daratan Asia Tenggara, istilah "mok", atau "ho mok" merujuk kepada proses memasak dengan cara mengukus sejenis kari bersantan yang dibungkus dalam wadah atau kemasan daun pisang, atau juga merujuk kepada hidangan hasilnya. Bumbu dan bahan yang lazim digunakan antara lain santan kental dan lengkuas, ditambah berbagai jenis sayuran dan bahan pokok. Homok dianggap sebagai hidangan nasional Kamboja, dan juga populer di Laos dan Thailand. Haw Mok versi Thai menggunakan campuran bumbu kari Thai yang sama dengan bumbu kari merah.^[1]^[2]

Amok umumnya adalah semacam sup kental yang dibuat dari campuran ikan atau daging, sayuran, telur, dalam kuah santan kental. Hidangan ini lazim dijajakan di rumah makan di Kamboja. Jenis amok dibedakan berdasarkan bahan pokoknya; misalnya amok ikan, amok daging sapi, dan amok ayam. Amok biasanya disantap dengan nasi putih.^[3]^[4] Analogi paling dekat dengan hidangan Indonesia adalah, rasa hidangan ini mirip sayur lodeh atau opor, akan tetapi teksturnya lebih kental atau kering.

Hidangan atau proses memasak ini dalam bahasa lokal disebut dalam berbagai nama, antara lain:

ហហ្មុក [haː mok] dalam bahasa Khmer
ห่อหมก [hɔ̀ː mòk] dalam bahasa Thai
ຫມົກ [mók] dalam bahasa Lao

Berbagai jenis bahan makanan dapat digunakan sebagai bahan pembuat hidangan amok. Hidangan ini biasanya dinamai berdasarkan bahan utamanya:

ikan - ហហ្មុកត្រី [haː mok trəj] dalam bahasa Khmer; ຫມົກປາ [mók paː] dalam bahasa Laos; ห่อหมกปลา [hɔ̀ː mòk plaː] dalam bahasa Thai
rebung - ຫມົກຫນໍ່ໄມ້ [mók nɔ̄ː mâj] dalam bahasa Laos (sering dicampur dengan daging cincang)
telur - ຫມົກໄຂ່ [kʰāj] (sering dicampur dengan daging cincang)
alga - dalam bahasa Laos ຫມົກໄຄ [mók kʰáj] (dengan campuran sayuran alga Mekong).
tahu
ayam

Lihat juga

Masakan Kamboja
Prahok, ikan fermentasi, salah satu bumbu dan hidangan populer di Kamboja
Otak-otak, adonan ikan kukus dibungkus daun pisang, masakan Peranakan lazim ditemukan di Indonesia, Malaysia, dan Singapura
Pepes, hidangan Indonesia dibungkus dalam daun pisang
Botok, hidangan Jawa Indonesia juga dibungkus dengan daun pisang
Sayur lodeh

Referensi

^ "Thai Steamed Curried Fish [Haw Mok Pla]". Diakses tanggal 30 May 2014.
^ Leela (November 16, 2010). "Hor Mok (ห่อหมก) – Thai Curried Fish Custard and The Principles of Thai Cookery by Chef McDang". Diakses tanggal 30 May 2014.
^ "Fish Amok, Cambodia's National Dish". Asia Society.
^ "Cambodian Fish Amok". the city kitchen. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-06-01. Diakses tanggal 2015-05-01.

[1] "Thai Steamed Curried Fish [Haw Mok Pla]". Diakses tanggal 30 May 2014.

[2] Leela (November 16, 2010). "Hor Mok (ห่อหมก) – Thai Curried Fish Custard and The Principles of Thai Cookery by Chef McDang". Diakses tanggal 30 May 2014.

[3] "Fish Amok, Cambodia's National Dish". Asia Society.

[4] "Cambodian Fish Amok". the city kitchen. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-06-01. Diakses tanggal 2015-05-01.

[1]

[2]

[3]

[4]