Chuanr
| Chuanr | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Chuan |
| Luogo d'origine |  Cina
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| Regione | Xinjiang |
| Diffusione | Provincia dello Xinjiang, Pechino, Tianjin, Jilin |
| Creato da | Popolo uiguro |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | Diversi tipi di carne, spezie |
| Varianti | Esistono varianti con verdure, mantou, tofu e pesce |
I Chuanr, a volte chiamati semplicemente chuan[1] (caratteri cinesi: 串儿, pinyin: chuànr; uiguro: كاۋاپ kawap; traduzione: kebab), sono spiedini composti da piccoli pezzi di carne arrostita[1]. Il piatto ha avuto origine nella provincia cinese dello Xinjiang, e si è poi diffuso in tempi recenti in tutta l'area settentrionale della Cina, in particolar modo in città come Pechino, Tianjin e Jilin, dove viene venduto come popolarissimo cibo di strada. Essendo un prodotto della cucina sino-islamica, deriva dalla cultura di popoli come gli Uiguri ed altri popoli musulmani in Cina.
Preparazione
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I pezzi di carne dei chuanr vengono arrostiti, direttamente infilati in uno spiedino, su carbone o più raramente su fuoco elettrico. Alcune varianti implicano la cottura in olio caldo, popolare soprattutto nell'area di Pechino. Originariamente veniva utilizzata quasi esclusivamente carne di agnello o capra (yáng ròu chuàn, 羊肉串), il quale anche attualmente è il tipo più comune, tuttavia in tempi recenti hanno trovato ampia diffusione anche chuanr di carne di pollo, maiale, manzo e diversi tipi di pesce.
Nelle aree turistiche, ad esempio negli hutong del centro storico di Pechino, in quartieri come Wangfujing e Liulichang, si trovano anche chuanr di carne di animali esotici quali uccelli, rettili ed insetti. Generalmente la carne può essere speziata secondo il proprio gusto personale, ma i venditori ambulanti utilizzano spezie standard quali semi di cumino (孜然, zīrán), fiocchi di peperone essiccati, sale e sesamo oppure olio di sesamo.
Una particolare variante del chuanr è quella fatta con il mantou, o pane al vapore; essa viene tipicamente condita con pasta di fagioli dolci (甜豆酱, da non essere confusa con la pasta di fagioli rossi), il cui sapore serve per attenuare quello della carne piccante e speziata dei chuanr.
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]A Tianjin, i chuanr sono spesso serviti insieme ad una piccola pagnotta di pane rotonda (馅饼, xiànr bǐng, tradotto letteralmente "tortina" o "panino ripieno"), che viene arrostita alla griglia con le stesse spezie utilizzate per la carne. Al termine della cottura, il pane viene tagliato a metà e la carne dei chuanr viene usata come ripieno, servendo tutto in una portata unica.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b (EN) Lina Goldberg, Asia's 10 greatest street food cities, in CNN Travel, 22 febbraio 2013. URL consultato il 24 febbraio 2013. Bruce Kraig e Colleen Taylor Sen, Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, 2013, p. 92.
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