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以下は、Wikipedia英語版の「en:Soup kitchen」(12:29, 28 June 2024‎ Daddynnoob)時点の記事を日本語に翻訳後、加筆したものです:

スープキッチン

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曖昧さ回避 かつてのレストランについては「Soup Kitchen International」をご覧ください。
スープキッチン、モントリオール、ケベック州、カナダ、1931年

スープキッチン、フードキッチン、または食事センターは、飢えた人々に通常無料で、あるいは時には市場価格以下の価格（寄付の硬貨など）で食事を提供する場所である。多くの場合、低所得地域に位置し、スープキッチンは教会やコミュニティグループなどのボランティア組織によって運営されることが多い。スープキッチンは慈善団体とみなされるため、フードバンクから無料または低価格で食料を入手することがあり、これによって多くの利用者にサービスを提供しやすくなっている。

歴史的に見ると、ほとんどのスープキッチンはスープ（またはシチュー）のみを提供しており、通常パンを添えていた。現代の「スープキッチン」を名乗る施設はより多様な食事を提供することが多いため、社会科学者はこれらを、より多様な温かい食事を提供する類似の飢餓救済機関であるコミュニティキッチンや食事センターと一緒に論じることがある。

社会は何千年もの間、様々な方法で飢えた人々と食事を分かち合ってきたが、現代的な意味でのスープキッチンは18世紀後半に出現した可能性がある。19世紀後半までには、アメリカやヨーロッパの複数の都市に設置されていた。アメリカ合衆国やその他の国々では、20世紀に入ってより顕著になり、特に大恐慌の時期に普及した。第二次世界大戦直後の経済状況が大幅に改善されたことで、先進国経済におけるスープキッチンの必要性は低下した。

21世紀に入り、2006年後半から始まった世界的な食料価格の持続的な上昇を受けて、アメリカ合衆国とヨーロッパの両方でスープキッチンの利用が増加した。大不況と2020年代の経済およびインフレ危機が低所得者層の経済状況を悪化させ始めたことで、そのサービスへの需要が高まった。イギリスやヨーロッパの多くの地域では、2010年以降の緊縮財政に基づく経済政策の導入後、さらに需要が増加した。イギリスの貧困ケースワーカーであるエマ・ミドルトンによると、2017年時点でイギリスにおける緊急食料援助の状況と必要性は過去15年間で大きく変化し、生活費が上昇し、既存のセーフティネットが消失したと述べ、「最初の数年間は、食糧貧困は問題ではありませんでした。スープキッチンと教会が対処でき、主にホームレスの問題でした。そのような家族を見ることはありませんでした。今私たちが目にするのは、絶え間ない食糧貧困の流れです」と付け加えている。[1]

歴史

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スープキッチンの最初の出現を特定することは困難である。歴史を通じて、社会は常に飢えた人々に食事を与える道徳的義務を認識してきた。哲学者シモーヌ・ヴェイユは、資源がある場合に飢えた人々に食事を与えることが最も明白な義務であると述べている。また、古代エジプトの時代から、人々は来世で自己正当化するために飢えた人々を助けたことを示す必要があると信じられていたとも述べている。[2]スープは長い間、大勢の人々に栄養価の高い食事を提供する最も経済的で簡単な方法の一つであった。[3][4]

キリスト教会は聖パウロの時代から飢えた人々に食事を提供しており、少なくとも中世初期からそのような栄養はしばしばスープの形で提供されていた。[5] 14世紀から19世紀にかけて、イマレトと呼ばれるイスラム教のスープキッチンがオスマン帝国全土に建設された。スープとパンが主な提供食であったが、時には米、肉、果物、甘いプディングも提供された。[6]

社会史家カール・ポランニーは、19世紀に市場が世界の主要な経済組織形態になる以前は、ほとんどの人間社会は一般的に全員が一緒に飢えるか、全く飢えないかのどちらかであったと述べている。なぜなら、コミュニティは自然に食料を共有していたからである。再分配、互恵、自給自足などの古い資源配分形態に代わって市場が台頭し始めると、社会全体の食料安全保障レベルは通常上昇した。しかし、最貧困層の食料不安は悪化する可能性があり、より正式な食料提供方法の必要性が生じた。[7]​​​​​​​​​​​​​​​​

現代のスープキッチンの出現

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ベンジャミン・トンプソン伯爵、トマス・ゲインズバラによる肖像画、1783年

最初の現代的なスープキッチンは、1790年代にバイエルン選帝侯の副官として雇われていた発明家ベンジャミン・トンプソン卿によって設立された。トンプソンはニューイングランドからのアメリカ忠誠派の難民であり、発明家でもあった。バイエルンによってルンフォード伯爵として貴族の称号を与えられた。伯爵は飢餓救済の著名な支持者であり、ヨーロッパ中で広く読まれたパンフレットを執筆した。[5][8][9]

ルンフォード伯爵のメッセージは特にグレートブリテン王国で好意的に受け入れられた。彼はそこで以前に数年間、上級政府職を務めており、「大佐」として知られていた。産業革命を牽引する主導的役割を果たしていたブリテンでは、飢餓救済の緊急の必要性が最近生じていた。技術開発と経済改革が全体的な繁栄を急速に増大させる一方で、伝統的な生活様式が崩壊したため、最貧困層の状況はしばしば悪化していた。18世紀末には、ルンフォードが先駆けた原則に基づいて運営されるスープキッチンがイングランド、ウェールズ、スコットランド全土に見られるようになり、ロンドンだけでも毎日約6万人が食事を提供されていた。[5][8]

当初、スープキッチンは好意的に受け止められていたが、依存性を助長するという理由や、地域レベルでは浮浪者を引き寄せるという理由で、一部から批判を受けた。グレートブリテンおよびアイルランド連合王国では、1834年救貧法改正法によって、救貧院以外の援助形態とともに違法とされた。[注釈 1]

19世紀のアイルランド大飢饉の間、100万人が死亡した可能性がある中、イギリス政府は1847年2月に一時救済法（スープキッチン法としても知られる）を可決した。この法律は飢饉の期間中、救貧院外での援助提供の制限を改正し、災害に対処するには全く不十分であることが判明していた過度に圧迫されたアイルランド救貧法システムの負担を軽減するため、アイルランドでのスープキッチン設立を明示的に許可した。[10]

スープキッチンに対する禁止はすぐにイギリス本土でも緩和されたが、19世紀初頭ほど普及することはなかった。これは部分的に、1850年代以降、最貧困層にとっても経済状況が一般的に改善し始めたためである。スープキッチンがイギリス本土に戻ってきた最初の数十年間、それらは当初、慈善組織協会のようなグループによって厳しく規制されていた。20世紀初頭でさえ、バート・ケネディのようなキャンペーン記者たちは、長い行列や、スタッフが空腹の人々にスープを与える前に行う屈辱的な質問を理由に、スープキッチンを批判していた。[5]

アメリカ合衆国への広がり

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大恐慌時代のシカゴ、イリノイ州、アメリカでアル・カポネが開設したスープキッチンの外に並ぶ失業者たち、1931年

スープキッチンの概念は、アイルランド大飢饉とそれに伴う新世界へのアイルランド人の移民の波の後、アイルランドからアメリカ合衆国に広がった。[10]最初のスープキッチンは1870年代に設立された。産業不況による飢えた人々の急増と、AICPとアメリカ支部の「慈善組織協会」による様々な形態の「屋外救済」[注釈 2]の禁止の成功が重なった。これにより、市民社会はスープキッチンを設立し、慈善団体が好む養老院の規律ある組織に従いたくない貧困者を助けることとなった。[11]

1932年にスープキッチンの食事を準備するチリ人女性たち
占領下のデンマーク、オーフスでのスープキッチンの列、1943年

「パン行列」という言葉が一般的な語彙に入ったのは1880年代だと考えられている。その頃、ニューヨーク市のグリニッジ・ビレッジにある注目すべきパン屋「フライシュマン・モデル・ウィーン・ベーカリー」が、営業日の終わりに売れ残ったパン製品を貧困者に配布する方針を導入した。[12]19世紀末までに、スープキッチンはいくつかのアメリカの都市で見られるようになった。[8][13]スープキッチンの概念は大恐慌の時期にアメリカ合衆国の意識の主流に入った。シカゴのあるスープキッチンは、アメリカのギャングのアル・カポネが自身のイメージ改善を図る明らかな努力として後援した。[14]

第二次世界大戦後の経済状況の改善に伴い、先進国における給食所の必要性は減少した。[15] しかし、1980年代にロナルド・レーガン大統領政権下で福祉制度が縮小されたことにより、給食所のような草の根の飢餓救済機関の活動が急増した。2002年に実施された包括的な政府調査によると、食糧銀行の90%以上、緊急キッチンの約80%、そして知られているすべての食糧救済組織が、1981年のレーガン就任後にアメリカで設立されたという。[15][16] 現在、ロレット修道女会によって創設されたコロラド州コロラドスプリングスのカトリック・チャリティーズUSAは、1日600〜700人以上に食事を提供しており、1985年からこの活動を続けている。[17]

21世紀における状況

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2006年後半に始まった世界的な食糧価格の持続的インフレーションを受け、世界中で給食所の利用が急速に増加した。2007年から2008年の金融危機によってさらに給食所への需要が高まり、2010年以降ヨーロッパで一般的になった緊縮政策の導入もその要因となった。現代の給食所は一般的に評価が高いが、歴史的な前身と同様に、地域の雰囲気を損なうとして地元住民に嫌われることもある。[16][18][19]

イランのハレム・イマーム・キッチン

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「ハレム・キッチン」は、1日平均1万人から4万人に食事を提供しており、その一部はアスターン・クドゥスの食料品によるものである。ラマダン期間中は、100万人の巡礼者と市民に食事を提供している。[20]

シク教寺院の給食所

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すべてのシク教のグルドワーラーには、人種、信条、性別、カースト、宗教的職業、身分証明、または所属に関係なく、あらゆる人に宗教的に認められた道徳的・人道的奉仕を行い、もてなしや食事を提供する義務がある。ランガル（グルドワーラーのコミュニティが運営する無料の厨房）では、信仰、宗教、または背景に関係なく、すべての訪問者に食事が提供される。乳菜食の食事のみが提供され、人々は平等に食事をする。シク教のランガル制度は、初代シク教のグル、グル・ナーナクによって始められた。これは、宗教、カースト、肌の色、信条、年齢、性別、または社会的地位に関係なく、すべての人々の間の平等の原則を支持するために設計された。平等の理想に加えて、ランガルの伝統は、共有、コミュニティ、包括性、人類の一体性の倫理を表現している。

夜のハルマンディル・サーヒブ

世界最大かつ最長の歴史を持つ給食所は、インドのパンジャーブ州にあるシク教の最も神聖な聖地、ハルマンディル・サーヒブで運営されており、2013年には毎日最大30万人に無料の食事を提供していた。[21] これは、紀元1481年頃にグル・ナーナクによって開始され、2回の短い中断を除いて、それ以来続いている。


最前線のフードバンクやパントリーとの比較

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アメリカ海軍のメンバーが2009年にカリフォルニア州サリナスのドロシーのスープキッチンでホームレスの人々に食事を提供している様子

イギリスのような国々では、飢えた人々からの需要の増加は主にフードバンクによって対応されており、これらは「最前線」モデルで運営され、直接飢えた人々に食料を提供している。アメリカでは、このような施設は「フードパントリー」と呼ばれている。アメリカ人は一般的に「フードバンク」という用語を、倉庫のような機能を果たす、最前線の機関に食料を配布するが、直接飢えた人々には配布しない団体のために使用している。温かい食事を提供する代わりに、最前線のフードバンクやパントリーは食料品のパッケージを渡し、受領者が自宅で数回分の食事を調理できるようにしている。これは多くの場合、エンドユーザーにとってより便利である。彼らは一度に最大12回程度の食事分の食料を受け取ることができるが、スープキッチンでは通常、1回の訪問で1回分の食事しか受け取れない。[注釈 3]

フードバンクは通常、不正な人々が利用することを防ぐための手続きを持っているが、スープキッチンは通常、質問することなく来た人に食事を提供する。スープキッチンのより高いアクセシビリティは、長期的に食糧援助に依存している人々を支援するのに適している場合がある。スープキッチンはまた、暖かさ、仲間意識、他の人々と一緒に食事をする共有の経験を提供することができ、これは特に障害者、年金受給者、配偶者を亡くした人、ホームレスや元ホームレスの人々に価値があるものとされる。ギリシャのような国々では、スープキッチンが最も広く使用されている食糧援助の形態となっており、The Guardianは2012年に、推定40万人のギリシャ人が毎日スープキッチンを訪れていると報じた。[10][16][22]

関連項目

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ポータル 食品
ポータル 食品

注釈

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  1. ^ スープキッチンへの批判は1834年の法律の主要な動機ではなかったことに注意。この動きは、自由市場イデオロギーと、はるかに不評だったスピーナムランド制度のような他の形態の「屋外」援助への不満によって推進された。イギリスの飢餓を参照。
  2. ^ 主に、市の役人が貧困者に少額の現金を支給する慣行を終わらせることを意味した。イギリスの数十年前とは異なり、アメリカでは個人が飢えた人々に食事を与えることを制限する全国的な法律は制定されなかった。
  3. ^ ただし、一部のスープキッチンでは、訪問者に2回目の「持ち帰り」用の食事も提供することがある。

参考文献

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  1. ^ Nothing Left in the Cupboards "Austerity, Welfare Cuts, and the Right to Food in the UK", Human Rights Watch, 2017. [1]
  2. ^ Simone Weil (2002). 根をもつこと. ルートレッジ. p. 6. ISBN 0-415-27102-9 
  3. ^ Victoria R. Rumble (2009). “Chpt 29, Soup Kitchens”. Soup Through the Ages. McFarland. ISBN 9780786439614 
  4. ^ Pat Thane (30 April 2011). “There Has Always Been a 'Big Society'”. historyworkshop.org.u. 9 February 2013閲覧。
  5. ^ a b c d Victoria R. Rumble (2009). “Chpt 29, スープキッチン”. Soup Through the Ages. McFarland. ISBN 9780786439614 
  6. ^ エイミー・シンガー（歴史家） (2005). “Serving Up Charity: The Ottoman Public Kitchen”. 学際的歴史ジャーナル 35 (3): 481–500. doi:10.1162/0022195052564252. 
  7. ^ Karl Polanyi (2002). “chpt. 1-5”. 大転換. Beacon Press. ISBN 978-0-8070-5643-1 
  8. ^ a b c Lisa Bramen (29 December 2010). “Count Rumford and the History of the Soup Kitchen”. Smithsonian. 9 February 2013閲覧。
  9. ^ 「建国の父たちの影：裏切り者、科学者、女好き、そして謎の人物」ニコラス・デルバンコの『The Count of Concord』の書評 Book World p. 9, 2008年6月22日, The Washington Post.
  10. ^ a b c Gwendolyn Mink and Alice O'Connor (2004). Poverty in the United States. ABC-CLIO. pp. 321–323. ISBN 1-57607-597-4 
  11. ^ Todd DePastino (2005). Citizen Hobo: How a Century of Homelessness Shaped America. University of Chicago Press. p. 22. ISBN 0226143791. https://archive.org/details/citizenhobohowce00depa/page/22 
  12. ^ Wetsteon, Ross (2003). Republic of Dreams: Greenwich Village, the American Bohemia, 1910–1960. Simon & Schuster. preface. ISBN 0-684-86996-9. https://archive.org/details/republicofdreams00wetz 
  13. ^ James Vernon (2007). “Chpts. 1-3”. Hunger: A Modern History. Harvard University Press. ISBN 978-0674026780. https://archive.org/details/hungermodernhist00vern_0 
  14. ^ "Soup Kitchens" Social Security Online History Page.
  15. ^ a b Janet Poppendieck (1999). “序章、第1章”. 甘い慈善？：緊急食糧と権利の終焉. Penguin. ISBN 0140245561 
  16. ^ a b c Andrew Walter (2012). William A Dando. ed. 21世紀の食糧と飢饉. ABC-CLIO. pp. 171–181. ISBN 978-1-59884-730-7 
  17. ^ “マリアン・ハウス給食所”. ccharitiescc.org. 3 April 2018閲覧。
  18. ^ Claire Bessette (14 February 2013). “ノーリッジの給食所に関する聴聞会が延期”. TheDay.com. http://www.theday.com/article/20130214/NWS01/130219808/1019&town= 
  19. ^ Nick Squires (5 February 2013). “マルタ騎士団、イギリスで給食所を開設へ”. The Daily Telegraph. https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/malta/9850719/Knights-of-Malta-to-open-soup-kitchens-in-Britain.html 3 March 2013閲覧。 
  20. ^ “ラザヴィー聖廟で100万以上のイフタール用食品パッケージを配布 - ISNA”. Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。
  21. ^ “それを笑え - 世界最大の給食所で毎日30万人に無料の食事”. croationtimes.com (12 April 2013). 17 September 2013閲覧。
  22. ^ John Henley (14 March 2012). “Greece on the breadline: how leftovers became a meal”. The Guardian. https://www.theguardian.com/world/blog/2012/mar/14/greece-breadline-leftovers-dinner 9 February 2013閲覧。 

さらなる読み物

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外部リンク

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〈中断〉

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スペイン語

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Template:Referencias [[:es:Archivo:1905-10-09, La Ilustración Artística, La tienda asilo de Madrid, Lengo.jpg|miniaturadeimagen|「マドリードの避難所店舗」。es:Tomás Sancha Lengoによる挿絵。]] thumb|2010年のパリにある社会食堂 thumb|1931年のカナダにある慈善食堂

社会食堂（comedor social）（また「大衆食堂」（comedor popular）、「コミュニティ食堂」（comedor comunitario））は、貧困者に無料または少額の寄付で食事を提供する公的な慈善団体であり、通常フードバンクと協力している。初期の頃のメニューは基本的にスープや煮込み料理であったため、英語では「soup kitchen」、ドイツ語では「Suppenküche」、フランチェ語では「soupe populaire」と呼ばれている。大衆食堂は非営利の慈善団体によって支援されている。

歴史

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[[Archivo:George Elgar Hicks - The Parish Soup Kitchen.jpg|miniatura|es:George Elgar Hicksによる「教区のスープキッチン」]]

18世紀に、ヨハン・ゲオルク・クリューニッツは経済百科事典（Oeconomischen Encyclopädie）において、ハンブルク、ロンドン、ミュンヘンなどのヨーロッパの大都市に貧困者のためのこれらの施設が存在していたことを言及している。これらの食堂が提供する標準的なスープは「猫のスープ」（ランフォード伯爵の軍隊のために料理人が準備した猫にちなんで）であり、安価で簡単に作れ、同時に栄養価が高く美味しいものであった。

元々のランフォードスープは、100人分を想定した薄い煮込みで、数ポンドの真珠大麦、黄色エンドウ豆、黒パン、塩、ザワークラウト、大量のジャガイモ、水で作られていた。後の19世紀には、ランフォードスープのレシピが中産階級の家庭料理の本に掲載されるようになり、水の量は減らされたが鶏がらスープで洗練されたものとなった。

スペイン

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スペインでは、経済危機の影響で、社会食堂の利用が増加している。カリタスによると、過去5年間で支援を提供した人々の数は3倍に増加し、2007年の370,251人から2011年には100万人以上（1,015,276人）となり、174％の増加を記録した。同団体が発表した報告書によると、経済危機から4年が経過し、スペインではすでに約50万人が慢性的な貧困に苦しんでいる。

センターの種類

社会食堂は、市営のものや非営利団体によるもの、世俗的なものや宗教的なもの（カリタスなど）がある。センターの種類によって制限が異なる。

1.宗教団体では、アクセスは自由で制限はない。

2.ソーシャルワーカーを擁する団体は、社会経済的な基準（収入レベル、失業、ホームレス、浮浪者、根無し草など）に基づいて要件を設定することがある。

3.市営の社会食堂は、自治体や市議会の社会サービスに依存している。これらは、受益者が一連の基本的な要件を満たしていることを示すカードの提示を要求する：

  • 18歳以上であること
  • 収入保障給付金未満の収入であること
  • 食堂の運営規則を受け入れること

一部のセンターでは、最も必要としている人々に衣服を提供したり、医療サービスや状況改善のためのアドバイスを提供したりしている。

関連項目

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参考文献

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外部リンク

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