동파육

동파육

동파육(중국어 간체자: 东坡肉, 정체자: 東坡肉, 병음: Dōngpōròu)은 저장성 항저우의 대표적인 전통 요리로 오겹살(五花肉, 오화육)을 이용한 돼지고기 요리이다. 소동파가 이곳에서 벼슬을 할 때 처음 요리법이 개발되었다고 하여 동파육이라고 한다. 1956년 저장성이 인정한 항저우 36대 대표요리에 선정됐다.

역사

송나라때 정치가이자 문학가인 소동파는 미식가로도 알려져 있는 인물이다. 당파 다툼에 밀려 지방으로 좌천된 그는 스스로를 동파거사라 칭했으며, 항저우에 머무는 동안 '돼지고기 예찬'이라는 시까지 쓸 정도로 돼지고기를 즐겨 먹었다. 요리를 하던 중에 오랜 친구가 그를 방문해서 바둑을 두곤 했다. 소동파는 바둑에 열중해서 타는 냄새가 나도록 고기를 까맣게 잊고 있었는데, 이렇게 내 놓은 것이 바로 동파육(東坡肉)이라고 하여 거지닭(叫花鷄)과 함께 항저우의 유명한 음식이 되었다.

원래 이 사건이 발생된 곳은 황주(黃州)였는데, 후에 남송의 수도인 임안(臨安, 항저우)으로 확산되어 항저우의 대표적인 요리로 남았다고 한다.

기본적인 요리법은 돼기고기 중에 껍데기가 붙어있는 삼겹살(오겹살) 덩어리를 소흥(紹興) 지방의 명주인 소흥주(紹興酒)를 넣고 삶은 후 대파, 간장, 설탕 등을 넣고 약한 불로 5시간에서 10시간 가량 조려 만든다. 고기가 붉은 빛이 돌면서 잘 익었지만 흩어지지 않고, 먹을 때 입에 감칠맛이 돌면서 돼지고기 특유의 느끼한 맛이 없는 것이 특징이다. 처음 한번 20분 정도 삶은 후 기름에 살짝 튀긴 후 다시 삶는 등 여러 변형된 조리법이 존재한다.

같이 보기

• 육형석 - 동파육을 본뜬 조각이며, 현재 중화민국 타이베이시 국립고궁박물원에 소장되어있다.

외부 링크

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