Padažas

Padažas (pranc. sauce, lot. salsa) – prie patiekalo derantis skystas ar tirštas maisto produktų ir prieskonių mišinys, savo kvapu, spalva ir skoniu žadinantis apetitą, skirtas padidinti maistinę vertę bei pagardinti. Patiekalas su padažu tampa sultingesnis, išraiškingesnio skonio, maistas lengviau virškinamas.

Padažas prie patiekalo turi tikti savo spalva, skoniu bei maistingumu.

Šaltieji padažai

Skirstomi į:

Pieno produktų mišinius
Uogų ir vaisių
Aliejinius
Drebučius
Marinatus

Karšti padažai

Padažo pagrindą sudaro skystis arba tirštimas – sultinys (grybų, žuvies, mėsos, daržovių), pieno produktai, riebalai (sviestas, aliejus, majonezas), kartais – atskiestas actas.
Padažui sutirštinti naudojami miltai ar krakmolas.
Skoniui suteikti, pakeisti ar paryškinti – druska, cukrus, actas, citrinos sultys, grybai, krienai, kečupas, garstyčios, prieskoninės žolelės, prieskoniai.

Vaisių ir uogų padažai – gaivūs, sodraus skonio. Tinkami paukštienai, miltiniams ar kitiems liesiems patiekalams.
Pieno ir grietinės padažai – balti ar kreminiai, švelnaus skonio, organizmo lengvai įsisavinami.
Žuvies padažai gaminami iš žuvies sultinio ir pakepintų miltų su įvairiais priedais.
Grybų padažai sunkiau virškinami, todėl netinka žmonėms, turintiems žarnyno ar skrandžio problemų.

Paruoštų padažų pavyzdžiai

Pievagrybių padažas
Obuolių padažas
Béarnaise padažas, gaminamas iš valyto sviesto, kiaušinio trynių, Taragono česnakų ir daržovių
Duonos padažas
Jautienos kepsnys pateiktas su pipirinių kukurūzų padažu ir penkiais pipirais

Šaltiniai

J. Kairienė „Lietuviški patiekalai“, 1991 m.