Onverzadigd vetzuur
Onverzadigde vetzuren zijn vetzuren met een of meer dubbele binding(en), in tegenstelling tot verzadigde vetzuren, die geen dubbele bindingen in de keten hebben.
Voorkomen
[bewerken | brontekst bewerken]Onverzadigde vetzuren komen vooral voor in plantaardige oliën, maar plantaardige olie bevat ook verzadigd vet.
Veelvoorkomende mono-onverzadigde vetzuren of enkelvoudig onverzadigde vetzuren (één dubbele binding) zijn:
- elaïdinezuur (trans-9-octadeceenzuur) C18:1
- erucazuur (cis-13-docosenzuur) C22:1
- oliezuur (cis-9-octadeceenzuur) C18:1
- palmitoleïnezuur (cis-9-hexadeceenzuur) C16:1
Veelvoorkomende poly-onverzadigde vetzuren of meervoudig onverzadigde vetzuren (meerdere dubbele bindingen) zijn:
- alfa-linoleenzuur ALA (all cis)-octadecatrieenzuur) C18:3
- arachidonzuur ARA (eicosatetraeenzuur) C20:4
- docosahexaeenzuur DHA C22:6
- eicosapentaeenzuur EPA C20:5
- gamma-linoleenzuur GLA (all cis)-octodecatrieenzuur) C18:3
- linolzuur LA (all cis)-octodecadieenzuur) C18:2
- rumenzuur CLA (trans-9 cis-11 octodecadieenzuur) C18:2
Het feit dat al deze zuren een even aantal koolstofatomen bevatten, is terug te voeren op het feit dat de in-vivosynthese van de vetzuren via blokken van twee koolstofatomen verloopt.