Molho de mirtilo
Molho de mirtilo é um molho preparado usando mirtilos como seu principal ingrediente.[1] O molho é tipicamente preparado como uma redução, e usado como um molho de sobremesa ou para pratos salgados. Ele também pode ser usado na preparação do martini de mirtilo.
Preparação
[editar | editar código-fonte]Mirtilos frescos ou congelados e, às vezes, mirtilos selvagens, podem ser utilizados para fazer a receita.[2] O molho é preparado pela mistura de ingredientes utilizando um processador de comida ou um liquidificador e então aquecê-los até que o molho reduza e engrosse.[3] Ele pode ter uma textura homogênea ou heterogênea; coar o molho usando uma peneira, para remover as partículas sólidas, dá a ele uma textura lisa e suave.[4][5] O molho pode ser congelado para uso posterior.[6]
Em pratos salgados
[editar | editar código-fonte]
Molho salgado de mirtilo pode ser preparado simplesmente pela não-adição de ingredientes adoçantes, ou com uma pequena quantidade de adoçante. Outros ingredientes utilizados podem incluir vinagre de maçã, caldo de galinha, suco de limão, sal, pimenta e amido de milho.[1][7] O molho é usado como cobertura em vários pratos salgados, como carne de porco assada, frango, cordeiro e pato.[8]
Em pratos doces
[editar | editar código-fonte]A versão doce do molho pode ser usada como cobertura para sobremesas.[9] Mirtilos e água fornecem a base para o molho, mas os ingredientes adicionais variam bastante. Adoçantes como açúcar branco ou mascavo são normalmente utilizados, e suco de limão, suco de laranja, manteiga e amido de milho podem ser adicionados. Uma versão temperada pode ser feita usandocravo-da-índia, canela e cardamomo.[10] Molho de mirtilo doce pode ser usado como recheio ou cobertura de sobremesas como bolos, cheesecakes e sorvetes, e em pratos de café da manhã, como waffles, panquecas e torradas.[11][12]
Referências
[editar | editar código-fonte]- ↑ a b Better Homes and Gardens Fresh Cookbook (em inglês). [S.l.]: Houghton Mifflin Harcourt. 4 de março de 2013. ISBN 1118455533
- ↑ Feuer, Janice (1992). Fruit-Sweet and Sugar-Free: Prize-Winning Pies, Cakes, Pastries, Muffins, and Breads from the Ranch Kitchen Bakery (em inglês). [S.l.]: Inner Traditions / Bear & Co. ISBN 9780892814497
- ↑ Bastianich, Lidia Matticchio; Manuali, Tanya Bastianich (20 de outubro de 2009). Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes (em inglês). [S.l.]: Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307273413
- ↑ Rosbottom, Betty (6 de junho de 2012). Sunday Brunch: Simple, Delicious Recipes for Leisurely Mornings (em inglês). [S.l.]: Chronicle Books. ISBN 9781452105352
- ↑ Dulce: Desserts from Santa Fe Kitchens (em inglês). [S.l.]: Gibbs Smith. 2008. ISBN 9781423604891
- ↑ Lamontagne, Mary Rolph (2013). Eats: Enjoy All the Seconds - 135 Colourful Recipes to Savor & Save (em inglês). [S.l.]: Advantage Media Group. ISBN 9781599323862
- ↑ Katzen, Mollie (17 de setembro de 2013). The Heart of the Plate: Vegetarian Recipes for a New Generation (em inglês). [S.l.]: HMH. ISBN 9780544106666
- ↑ Lawson, Nigella. «Roast Duck With Blueberry Sauce». New York Times
- ↑ Bronee, Amy (9 de junho de 2015). The Canning Kitchen: 101 Simple Small Batch Recipes (em inglês). [S.l.]: Penguin Canada. ISBN 9780143194576
- ↑ Arefi, Yossy (2016). Sweeter Off the Vine: Fruit Desserts for Every Season (em inglês). [S.l.]: Ten Speed Press. ISBN 9781607748588
- ↑ Holmberg, Martha (12 de outubro de 2012). Modern Sauces: More than 150 Recipes for Every Cook, Every Day (em inglês). [S.l.]: Chronicle Books. ISBN 9781452108469
- ↑ Maynard, Kitty; Maynard, Lucian (9 de fevereiro de 2004). Best Recipes from American Country Inns and Bed and Breakfasts (em inglês). [S.l.]: Thomas Nelson. ISBN 9781418580452