Varză roșie
 | Acest articol sau această secțiune are bibliografia incompletă sau inexistentă. Puteți contribui prin adăugarea de referințe în vederea susținerii bibliografice a afirmațiilor pe care le conține. |
| Varză roșie | |
 | |
| Gen | Brassica |
|---|---|
| Specie | Brassica oleracea var. capitata f. rubra |
| Grup de soiuri | Capitata |
Varza roșie (Brassica oleracea L. convar. capitata (L.) Alef. var. rubra DC[1]) este practic aceeași specie ca și varza albă, fiind o varietate a acesteia. A fost cunoscută și luată în cultură odată cu varza albă, încă de la sfârșitul Epocii de Piatră[2].
Caracteristici
[modificare | modificare sursă]Pe lângă aspectul coloristic diferit al celor două tipuri de varză, respectiv cea roșie și cea albă, mai există și alte diferențe, varza roșie conține cu până la 50% mai multă vitamina C decât varza albă (maximum 57 mg, pentru 100 de grame de produs proaspăt, față de un minim de 36 mg la varza albă).[3]
Pigmentul care îi dă culoarea roșie - violacee, denumit resveratrol, este un antioxidant, considerat cel mai puternic antioxidant natural descoperit până în prezent[4].
Colorant alimentar
[modificare | modificare sursă]Principala substanță care dă colorația roșu-violet a verzei roșii este cianidina. Acest colorant natural, extras din varza roșie, este folosit frecvent pentru colorarea băuturilor, a diferitelor dulciuri, a concentratelor uscate, gumelor de mestecat, iaurturilor și sosurilor.[5]
Note
[modificare | modificare sursă]- ^ DIRECTIVA COMISIEI din 14 ianuarie 1987 de modificare a unor directive ale Consiliului privind comercializarea semințelor și a materialului săditor (87/120/CEE)
- ^ Constantin Pârvu, Enciclopedia plantelor: Plante din flora României (4 volume), Editura Tehnică București, 2002-2005
- ^ Despre un articol varză
- ^ Varza Roșie, un aliment - medicament de excepție
- ^ Andreia VARGA, Violeta POPESCU, George Liviu POPESCU - Obținerea antocianinelor prin procedee de extracție
Bibliografie
[modificare | modificare sursă]- Revista „Formula AS”, nr.848, 5-12 decembrie, redactor: Ilie Turdor, articol: „Legumele iernii”, secțiunea „Medicina naturii”