Крылышки Буффало
Крылышки Буффало (англ. Buffalo wings) — традиционная закуска американской кухни. Куриные крылья жарят во фритюре и окунают в острый соус из уксуса, кайенского перца и расплавленного сливочного масла[1][2][3]. Рецепт был создан в 1964 году Терезой Белиссимо, хозяйкой бара «Анкор» в городе Буффало, штат Нью-Йорк[4][5]. Крылышки традиционно подаются горячими, с небольшими палочками из моркови или сельдерея и соусом из голубого сыра.
| Крылышки Буффало | |
|---|---|
| англ. Buffalo wings | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1964 |
| Названо в честь | Буффало |
| Автор | Тереза Белиссимо |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Крылышки Буффало получили популярность как в США, так и за их пределами. Они стали традиционным блюдом Супербоула[6]. Название «Буффало» стало нарицательным и применяется не только к куриным крыльям, но и к другим блюдам с соусом «Буффало»: курице, креветкам, пицце[7].
Приготовление
правитьКурица
правитьКуриные крылышки, используемые для изготовления крылышек Буффало, обычно делятся на три части: плечевая часть крыла, средняя часть крыла и кисть, последняя из которых выбрасывается. Традиционно крылышки обжаривают во фритюре в масле без панировки и муки, пока они не подрумянятся. Кроме того, они могут быть запечёнными, приготовленными на гриле или жареными на сковороде[8].
Соус
правитьКайенский перец, острый соус и топленое масло или маргарин являются основой соуса для крылышек Буффало, который может быть мягким, средним по остроте или острым[9]. Магазинный готовый к употреблению соус для крылышек сделан с разной степенью остроты[10]. Приготовленные куриные крылышки помещают в миску или кастрюлю и встряхивают, чтобы крылья полностью покрылись соусом перед подачей на стол.
Примечания
править- ↑ Chicken Wings, or, Why People Know About Buffalo (англ.). Buffalo Chow (1 января 2008). Архивировано из оригинала 31 декабря 2009 года.
- ↑ Chicken Wings - A Hot Topic! (англ.). The National Chicken Council. Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 18 мая 2020 года.
- ↑ Chowhound. America, You're Getting Two-Thirds of the Hot Wing (англ.). Chowhound (3 февраля 2012). Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 9 марта 2020 года.
- ↑ A Brief History of Buffalo Wings (англ.). Time (3 сентября 2009). Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 30 января 2020 года.
- ↑ Ian Burke. The incredible story of how Buffalo wings were invented (англ.). Insider (17 сентября 2019). Дата обращения: 18 мая 2020.
- ↑ How Buffalo Wings Took Over America (англ.). Food & Wine. Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 18 мая 2020 года.
- ↑ Spicy buffalo flavors stampede into gobs of new food products - USATODAY.com. usatoday30.usatoday.com. Дата обращения: 18 мая 2020. Архивировано 27 сентября 2019 года.
- ↑ Barrow, Cathy (2017-04-27). "These wings are called 'irresistible' for a reason". Washington Post. Архивировано 7 марта 2021. Дата обращения: 26 августа 2020.
- ↑ Christine Pittman. What's the Difference Between Hot Sauce and Wing Sauce (англ.). The Cookful (24 февраля 2017). Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 20 сентября 2020 года.
- ↑ Erin Zimmer. Buffalo Wing Sauce | Taste Test (англ.). www.seriouseats.com. Дата обращения: 26 августа 2020. Архивировано 30 сентября 2020 года.
Литература
править- John F. Mariani[вд]. Buffalo chicken wings // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 45—46. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.