Масло из молока яка
Масло яка — сливочное масло, сделанное из молока одомашненного яка. Является главным продуктом питания и предметом торговли в скотоводческих общинах в Южной и Центральной Азии и в Тибетском нагорье. Многие общины скотоводов производят и потребляют молочные продукты из ячьего молока, включая сыр и сливочное масло — например в Китае, Индии, Монголии, Непале, и Тибете[1].
Ячье молоко имеет примерно в два раза большую жирность, чем цельное коровье молоко, сливочное масло имеет текстуру, близкую сыру[2][3].
Производство
править
Ячное скотоводство даёт пастухам множество различных продуктов, включая навоз для топлива, тягловую силу, мясо, волокна, и молоко[1]. Не во всех скотоводческих сообществах есть традиция использования ячьего молока или сливочного масла, хотя в районах горных пастбищ употребление этих продуктов является распространенным явлением[4].
В Тибете молоку яка дают сначала перебродить. Летом получившийся раствор взбивают в деревянной маслобойке.[4] Зимой раствор, настоянный в течение нескольких дней, выливают в бараний желудок и взбалтывают до тех пор, пока масло не принимает форму[4].
Свежее ячье масло может храниться до года, оно должно храниться в сухом месте без доступа воздуха, обычно в мешках, сшитых из овечьих желудков, или завернутым в большие листья рододендрона[2][3].
Применение
править
Часуйма — популярный тибетский напиток, изготовляемый из ячьего сливочного масла, чая, соли и воды.
Топлёное сливочное масло яка может быть смешано в примерно равных пропорциях с обжаренной ячменной мукой (цампой). Полученное тесто, смешанное с финиками или кунжутом, используется для угощения гостей[1].
Масло яка используется в традиционной выделке шкур. Старое, прогорклое масло предпочтительнее, чем свежее[5].
Другие непродовольственные области применения включают топливо для масляных ламп,[6] увлажнение кожи,[2] и традиционные масляные скульптуры для Лосара.[7] Некоторые скульптуры из ячьего масла могут достигать почти 10 метров в высоту[8].
В Непале, особенно в Катманду, сыр из молока яка и ячье сливочное масло производятся на заводах и продаются. В 1997, 1998 гг. 26 тонн масла было произведено и продано в Непале[9].
Примечания
править- ↑ 1 2 3 10 Products from Yak and Their Utilization. FAO. Дата обращения: 3 июля 2011. Архивировано 24 октября 2004 года.
- ↑ 1 2 3 Jordans, Bart (2008). Bhutan: A Trekker’s Guide, Cicerone Press Limited. pg. 180 Архивная копия от 27 декабря 2021 на Wayback Machine.
- ↑ 1 2 Levy, Patricia (2007). Tibet. Marshall Cavendish. pg. 122 Архивная копия от 27 декабря 2021 на Wayback Machine
- ↑ 1 2 3 Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life (англ.). — University of California Press, 1990. — P. 87.
- ↑ Архивированная копия (англ.). Дата обращения: 3 июля 2015. Архивировано 24 мая 2011 года.. — «Leather from yak is usually tanned by a traditional method. For this purpose, the herdsmen … spread old, rancid butter on the skin (fresh butter is not useful in tanning).». Архивированная копия. Дата обращения: 3 июля 2015. Архивировано из оригинала 24 мая 2011 года.
- ↑ Yaks, butter, and lamps in Tibet. WebExhibits.org. Дата обращения: 3 июля 2011. Архивировано 27 февраля 2004 года.
- ↑ Butter Sculpture Tradition Melting Away. China.org.cn. Дата обращения: 3 июля 2011. Архивировано 21 мая 2006 года.
- ↑ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life (англ.). — University of California Press, 1990. — P. 241.
- ↑ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life (англ.). — University of California Press, 1990. — P. 317.