Мармит

Не следует путать с Marmite — торговой маркой пасты на основе дрожжевого экстракта.

Мармит

Марми́т (marmite с фр. — «кастрюля, котелок») — в ресторанном деле и общественном питании ёмкость прямоугольной, овальной, круглой формы низкого или среднего профиля с крышкой, изготовленная из алюминия или нержавеющей стали, предназначенная для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи, а также из нержавеющей стали или серебра — для приготовления и/или сохранения пищи (в том числе глубокого профиля) в подогретом виде.

Различают разные виды мармитов в зависимости от:

1. Типа устройства для сохранения тепла:
   • мармиты с герметичной крышкой для кейтеринга, без подогрева. Сохраняют тепло за счет двойных стенок благодаря эффекту термоса;
   • мармиты с электрическим подогревом. Используются для линий раздачи;
   • мармиты с подогревом от свечи или горелки. Хороши для домашнего использования.
2. Материала, из которого изготовлена ёмкость мармита. Материал ёмкости отражается на теплосберегающих свойствах мармита, отвечает за гигиеничность использования при хранении пищи:
   • мармиты со стальной чашей;
   • мармиты с чашей из керамики или фарфора;
   • мармиты с чашей из мрамора или гранита.
3. Количества ёмкостей:
   • с одной ёмкостью;
   • с несколькими ёмкостями.

По габаритам:

1. • настольные мармиты;
   • мармиты-прилавки.

См. также

• Касалетка
• Судки

Литература

• Мармиты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 343—345. — 588 с.