Миндаль обыкновенный
| Миндаль обыкновенный | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Ветка с плодом, косточки, семена | ||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Подрод: Вид: Миндаль обыкновенный |
||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||
| Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb, 1967 | ||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Минда́ль обыкновенный[1][2] (лат. Prunus dulcis) — кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива.
Этимология
[править | править код]Слово миндаль в русском языке происходит путём заимствования через польский migdaɫ из лат. amygdalus, которое произошло в свою очередь от др.-греч. ἀμύγδαλος, ἀμυγδάλη, ἀμυγδάλιον — «миндальное дерево»[3][4][5].
Распространение
[править | править код]Первичный очаг формирования находится в Передней Азии и в прилегающих районах, включая Средиземноморье и Среднюю Азию. В этих районах культура миндаля возникла за много столетий до нашей эры, первое письменное упоминание миндаля находится в Библии (Чис. 17:8)[5]. В 2010-х годах самые большие насаждения миндаля находятся в США (штат Калифорния выращивает более половины мирового урожая миндаля[5]), в области Средиземноморья (Испания, Италия, Португалия), Иране, Афганистане и Австралии[5]. На Мальорке обильные насаждения миндаля появились во второй половине XVIII столетия[5]. В Таджикистане есть даже «город миндаля» — Канибадам.
Экология
[править | править код]Миндаль обыкновенный произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (бухарский миндаль доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. В Израиле произрастает значительно ниже 800 метров, в районе Хайфы очень близко к берегу Средиземного моря.
Произрастает небольшими группами по 3—4 особи, на расстоянии 5—7 метров одна от другой.
Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации. Не терпит переувлажнения и весенних заморозков после начала вегетации[5].
В северном полушарии цветёт в марте — апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне — июле. Начинает плодоносить с четырёх — пяти лет, плодоношение продолжается 30—50 лет, живёт до 130 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью. Переносит морозы до −25 °C.
Раннее цветение, миндаль чувствителен к заморозкам. При температуре 8°—10° почки начинают распускаться, а при 15 °C дерево зацветает и цветёт 10—15 дней. Температура меньше 12 °C замедляет рост пыльцевой трубочки. Миндаль имеет мощную корневую систему, поэтому хорошо переносит засуху, каменистую почву. Не переносит влажных и очень глинистых почв[6].
Ботаническое описание
[править | править код]_(8231713901).jpg)
Кустарник (реже небольшое дерево) 4—6 м высотой, весьма ветвистый. Побеги двух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные.
Листья черешковые, ланцетные, с длиннозаострённой верхушкой.
Цветки одиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и одним пестиком, состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика. Цветки распускаются раньше листьев.
Плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка с кожистым зелёным мясистым несъедобным околоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Косточки такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5—3,5 см длиной, массой 1—5 г.
 |
 |
 |
 | |||||||
Слева направо: цветки; листья; плодоносящая ветвь; цветущее дерево
| ||||||||||
Таксономия
[править | править код]Вид Миндаль обыкновенный входит в род Слива (Prunus) подсемейства Spiraeoideae семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales).
| ещё 8 семейств (согласно Системе APG II) | подроды Вишня, Слива и Emplectocladus | |||||||||||||||
| порядок Розоцветные | род Слива | вид Миндаль обыкновенный | ||||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Розовые | подрод Миндаль | ||||||||||||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё около 60 родов | ещё около 40 видов | ||||||||||||||
В рамках вида выделяют две разновидности[5]:
- Prunus dulcis var. amara — миндаль горький. Ядра косточек горького миндаля содержат ядовитую синильную кислоту. Горечь уходит при температурной обработке; из горького миндаля выжимают миндальное масло[5], наряду со сладким миндалём используют в кулинарии[7].
- Prunus dulcis var. dulcis — миндаль сладкий. Широко используется в кулинарии[5].
Химический состав зёрен семян
[править | править код]| Миндаль | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 576 ккал 2408 кДж |
| Вода | 4,70 г |
| Белки | 18,6 г |
| Жиры | 49,42 г |
| — насыщенные | 3,731 г |
| — мононенасыщенные | 30,889 г |
| — полиненасыщенные | 12,07 г |
| Углеводы | 21,67 г |
| — крахмал | 0,74 г |
| — сахара́ | 3,89 г |
| — пищевые волокна | 12,2 г |
| Витамины | |
| Тиамин (B1), мг | 0,211 |
| Рибофлавин (B2), мг | 1,014 |
| Ниацин (B3), мг | 3,385 |
| Пантотеновая кислота (B5), мг | 0,469 |
| Пиридоксин (B6), мг | 0,143 |
| Фолацин (B9), мкг | 50 |
| Токоферол (вит. E), мг | 26,22 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 264 |
| Железо, мг | 3,72 |
| Магний, мг | 268 |
| Фосфор, мг | 484 |
| Калий, мг | 705 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.
В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Масло, полученное из неочищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот, отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян.
Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза. Цельные ядра горького миндаля не пахнут. Будучи нарезанными, приобретают специфический миндальный аромат благодаря бензальдегиду.
Значение и применение
[править | править код]
_(cropped).jpg)
Ценный ранневесенний медонос, даёт нектар и много пыльцы. С чистого насаждения пчёлы способны собрать до 40 кг/га. Опыление пчёлами миндальных садов увеличивает их урожайность на 30%[8].
Используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов.
Миндаль можно высаживать как декоративное почвозащитное растение.
Зола околоплодников содержит много калия, поэтому употреблялась в мыловарении[9].
На стволах миндаля собирают камедь, используемую в текстильной промышленности[9].
Применение семян
[править | править код]Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло[5]. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий.
Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликёров, вин, делают из неё активированный уголь[9].
Присутствие амигдалина в жмыхе делает его ядовитым и не пригодным для кормления скота[10].
Применение в кулинарии
[править | править код]
.jpg)
По причине содержания амигдалина употребление семян миндаля в термически необработанном виде допустимо лишь в ограниченном количестве (содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания)[11]. Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус[5]. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточки[5].
Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами и постящимися[5]. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой (померанцевой[англ.]*) водой получила название оршада[5]. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманже[5].
Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан (смесь молотого миндаля[англ.] с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга и макаруны[англ.][12][5]. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент[5]. Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello)[5].
Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье. Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой.
Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.
Миндальное масло
[править | править код]Миндальный орех — сырьё для получения жирного миндального масла (лат. Oleum Amygdalarum) и семян (Semen Amyglali dulcis). Семена используют для приготовления семенной миндальной эмульсии, а жмых под названием «миндальных отрубей» применяют как лечебно-косметическое средство и для получения «горько-миндальной воды»[13].
Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное.
Производство семян
[править | править код]
| Мировое производство
миндаля по годам (тыс. тонн) | |
|---|---|
| 1965 | 615 |
| 1970 | 687 |
| 1975 | 762 |
| 1980 | 926 |
| 1985 | 1152 |
| 1990 | 1321 |
| 1995 | 1019 |
| 2000 | 1468 |
| 2005 | 1839 |
| 2006 | 1999 |
| 2007 | 2215 |
| 2008 | 2435 |
| 2009 | 2362 |
| 2010 | 2539 |
| 2011 | 2005 |
| Пятнадцать крупнейших производителей
миндаля (тысяч тонн) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2009 | 2010 | 2011 |
 США |
352 | 276 | 703 | 1162 | 1414 | 731 |
 Испания |
287 | 159 | 218 | 282 | 221 | 212 |
 Иран |
59 | 79 | 109 | 128 | 158 | 168 |
 Италия |
105 | 90 | 118 | 114 | 108 | 105 |
 Марокко |
30 | 45 | 70 | 104 | 102 | 131 |
 Сирия |
34 | 34 | 229 | 97 | 73 | 130 |
 Тунис |
51 | 35 | 43 | 60 | 52 | 61 |
 Турция |
38 | 37 | 45 | 55 | 55 | 70 |
 Алжир |
10 | 20 | 45 | 47 | 39 | 50 |
 Греция |
57 | 57 | 48 | 44 | 33 | 30 |
 Афганистан |
9 | 9 | 15 | 43 | 56 | 61 |
 Китай |
13 | 19 | 25 | 35 | 38 | 42 |
 Ливан |
7 | 28 | 28 | 30 | 28 | 36 |
 Пакистан |
28 | 49 | 23 | 26 | 22 | 21 |
 Ливия |
15 | 27 | 25 | 25 | 30 | 38 |
| Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН[14] | ||||||
-
Посадки миндаля обыкновенного в Германии в марте -
Плантация миндаля обыкновенного в Израиле в феврале -
Плантация миндаля обыкновенного в Испании в июле -
Миндалевая роща -
Миндаль обыкновенный в Иране -
Плантация миндаля обыкновенного в США в феврале
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Миндаль / А. А. Рихтер // Мёзия — Моршанск. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 16).
- ↑ Amygdalus communis L. — Миндаль обыкновенный Архивная копия от 25 сентября 2017 на Wayback Machine / Вульф Е. В., Малеева О. Ф. // Мировые ресурсы полезных растений. — Л.: Наука, 1969. — 568 с.
- ↑ Миндаль Архивная копия от 30 октября 2017 на Wayback Machine / М. Р. Фасмер // Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс, 1964—1973 г.
- ↑ Миндаль Архивная копия от 30 октября 2017 на Wayback Machine // Этимологический словарь Крылова.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Oxford, 2014, p. 224.
- ↑ Специалист по садоводству и виноградарству Капштык А.В. Миндаль в Украине. plodopitomnik.blogspot.com. plodopitomnik.blogspot.com (9 декабря 2018). Дата обращения: 6 февраля 2019. Архивировано 9 февраля 2019 года.
- ↑ Миндаль Архивная копия от 30 октября 2017 на Wayback Machine, Кулинарный словарь, В. В. Похлебкин, 2002 г.
- ↑ Папуша, 1986, с. 19.
- ↑ 1 2 3 Губанов И. А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР / отв. ред. Т. А. Работнов. — М.: Мысль, 1976. — С. 186. — 360 с. — (Справочники-определители географа и путешественника).
- ↑ Агабабян Ш. М. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 515. — 948 с. — 10 000 экз.
- ↑ Амигдалин // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907..
- ↑ Игорь Сокольский Роскошное бремя для нашего желудка Архивная копия от 15 декабря 2019 на Wayback Machine // Наука и жизнь. — 2017. — № 6. — С. 114—119
- ↑ Блинова, 1990.
- ↑ Almonds (in shells) production in 2014, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT) (2017). Дата обращения: 12 ноября 2017. Архивировано 11 мая 2017 года.
Литература
[править | править код]
- Артамонов, В. Миндаль // Наука и жизнь. — № 3. — 1989
- Линчевский, И. А. Amygdalus communis — Миндаль обыкновенный // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1941. — Т. 10 / ред. тома Б. К. Шишкин, С. В. Юзепчук. — С. 524—529. — 673 с. — 5000 экз.
- Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под (недоступная ссылка) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 211. — ISBN 5-06-000085-0.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
- Папуша В. З. Миндаль // Пчеловодство : журнал. — 1986. — № 3. — С. 18—19.
- The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.
Ссылки
[править | править код]
- Ореховая энциклопедия: миндаль
- Лекарственные растения: миндаль обыкновенный
- Садовед: Секреты выращивания декоративного миндаля Архивная копия от 31 октября 2014 на Wayback Machine
 | |
|---|---|
| Таксономия | |
| В библиографических каталогах |
