Самоса
| Самоса | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Самоса (от перс. سنبوساگ, Sanbosag[1], урду کاغذی سموسہ, kaghazi samosa) — жареное или печёное тесто с начинкой (исключительно лук). Размер и форма различны, но наиболее распространённая в виде треугольника. Часто подаётся с соусами. Самоса популярна на индийском субконтиненте, на юго-востоке, в Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, на Средиземноморском побережье, в северной и южной частях Африки[2].
Предположительно блюдо появилось в Центральной Азии (где оно известно как самса) где-то в X веке[3]. Самоса упоминается в работах иранского историка Абу-ль-Фадль Байхаки (995—1077). Самоса обрела популярность в Индии начиная с XIII века и была завезена торговцами в соседние регионы. Существует множество региональных версий того же блюда под разными названиями, например «самбус(а)к[ивр.]»[4][5] (ивр. סמבוסק sambusaq, араб. سمبوسك sambousek) в Израиле и Ираке.
См. также
[править | править код]- Самса
- Корниш пасти
- Эчпочмак
- Наан (блюдо)
- Чебурек
- Пастицци
- Мясной пирог[англ.]
- Турновер[англ.]
- Список фаршированных блюд[англ.]
Примечания
[править | править код]- ↑ Lovely triangles Архивировано 8 января 2009 года. «Hindustan Times», 23 August 2008.
- ↑ Гастрономическая энциклопедия Ларусс, 2012, с. 209.
- ↑ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 1999.
- ↑ Что такое самбусак? http://findfood.ru. Дата обращения: 30 июля 2019. Архивировано 30 июля 2019 года.
- ↑ Самвусак. https://guide-israel.ru. Дата обращения: 30 июля 2019. Архивировано 30 июля 2019 года.
Литература
[править | править код]- Самоса // Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах. Том 11. Ровоам — Соба / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — М. : Чернов и К°, 2012. — С. 209—210. — 435 с. — ISBN 9785989370047 / 9785989370399.
 |