Halušky
Halušky (ďalšie názvy[1][2]: čuse, glgačke, hičkoše, nočky, noky, strapačky, trepanky) sú jedlo pripravované hádzaním kúskov redšieho cesta do vriacej vody.[1] Sú považované za jeden z tradičných pokrmov Slovenska.[1] Tvoria neodmysliteľnú časť slovenskej, špecificky liptovskej, oravskej a okolitej kuchyne.
 Bryndzové halušky | |
| Pôvod | |
|---|---|
| Miesto pôvodu |  Slovensko |
| Detaily | |
| Chod | hlavné jedlo |
| Teplota podávania | teplé |
| Hlavné ingrediencie | zemiaky, múka, bryndza, slanina |
| Variácie | bryndzové, syrové, kapustové |
| Približné kalórie na porciu | 203 kcal na 100 gramov |
Hlavnými surovinami pri varení sú, múka (a prípadne vajce). Často sú pridávané zemiaky nastrúhané (ľudovo „narajbané“) na jemnú kašovitú hmotu, ktoré sa zmiešajú s múkou a vajcami, čím sa vypracuje polotuhé cesto, ktoré sa „sádza“ do vriacej vody. Takýto variant s pridanými zemiakmi sa nazýva „strapačky“. Práve technika sádzania malých kúskov cesta (nárečovo „metania“) – z drevenej dosky (lopárik) a scedenia halušiek – patria k veľmi dôležitým momentom. Existuje množstvo receptov, ako pripravovať halušky.[3][4]
Najznámejšie sú bryndzové halušky. Do nich sa pridáva bryndza, ktorá im dodáva výnimočnú chuť, môže sa posypať slaninovými oškvarkami a pažítkou, prípadne kôprom a podľa chuti dosoliť. Taktiež sa môže podávať s pohárom kyslého mlieka, alebo žinčice alebo priamo pridať smotanu k haluškám na tanieri.
Obľúbené sú aj halušky s (kyslou) kapustou. Bryndza môže byť nahradená smotanou s tvarohom. Robia sa aj halušky s makom a dokonca aj halušky s lekvárom[chýba zdroj]. Zemiakové halušky (nazývané strapačky) sa podávajú s kapustou a vyprážanou slaninou, alebo s opečenou cibuľou a vyprážanou slaninou.
Dnes po celom Slovensku vznikajú (novodobé) salaše, ktoré ponúkajú ako jednu zo špecialít práve bryndzové halušky.
Referencie
upraviť- ↑ a b c halušky. In: Encyklopédia ľudovej kultúry Slovenska 1. Vyd. 1. Bratislava : Veda, 1995. 484 s. ISBN 80-224-0234-6. S. 160.
- ↑ noček. In: Slovník slovenských nárečí. 1. vyd. Zväzok II L – P. Bratislava : Veda, 2006. 1065 s. Dostupné online. ISBN 80-224-0900-6. S. 443.
- ↑ HRUBÁ, Marie; RABOCH, František. Kuchařka naší vesnice. 12. vyd. Praha : SZN, 1990. ISBN 80-209-0009-8.
- ↑ GOCNÍKOVÁ, Magdaléna. Víkendová kuchárka : 400 receptov. 1. vyd. Bratislava : Perfekt, 2014. 207 s. ISBN 978-80-8046-682-4. S. 34.
Iné projekty
upraviť
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Halušky
|
Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš. |