Karameli

Një pjatancë me karamel të lëngëzuar
Pjata	Ëmbëlsirë ose snack
Vendi i origjinës	I panjohur
Krijuar nga	Të shumtë
Përbërësit kryesorë	Sheqeri
Variacione	Brishta, pralina, crème brûlée, and crème caramel
Cookbook: Caramel   Media: Caramel

Karameli është një produkt i ëmbëlsirave ngjyrë portokalli-kafe i bërë duke ngrohur një sërë sheqernash . Mund të përdoret si aromatizues në pudingje dhe ëmbëlsira, si mbushje në bonbone ose karamele, ose si një mbushje për akullore dhe krem .

Procesi i karamelizimit konsiston në ngrohjen e sheqerit ngadalë në rreth 170 °C (338 °F) . Ndërsa sheqeri nxehet, molekulat shpërbëhen dhe ri-formohen në përbërje me një ngjyrë dhe aromë karakteristike.

Një shumëllojshmëri karamelesh, ëmbëlsirash, mbushjesh dhe konfeksionesh bëhen me karamel: brishtat, nugat, pralinat, flani, krem brûlée, krem karamel dhe mollët e karamelizuara Akulloret ndonjëherë aromatizohen ose përmbajnë vorbull karameli.

Salca

Salca e karamelit bëhet duke përzier sheqerin e karamelizuar me panën . Në varësi të zbatimit të synuar, mund të përdoren përbërës shtesë si gjalpë, pure frutash, pije alkoolike ose vanilje . Salca e karamelit përdoret në një sërë ëmbëlsirash, veçanërisht si mbushje për akullore. Kur përdoret për krem karamel ose flan, njihet si karamel i pastër dhe përmban vetëm sheqer dhe ujë të karamelizuar. Salca me gjalpë është bërë me sheqer kaf, gjalpë dhe krem.

Kriposja

Karameli i kripur u krijua në vitin 1977 nga pastiçeri francez Henri Le Roux në Quiberon, Brittany, në formën e një karamel gjalpi të kripur me arra të grimcuara ( caramel au beurre salé ), duke përdorur gjalpë breton demi-sel (gjysëm të kripur) . Ajo u përmënd ndër "Ëmbëlsirat më të mira në Francë" ( Meilleur Bonbon de France ) në Paris Salon International de la Confiserie në 1980. Le Roux regjistroi markën tregtare "CBS" (caramel au beurre salé) një vit më pas.