Stir frying
.jpg)
Stir frying (Çince: 炒; pinyin: chǎo), Çin mutfağı malzemelerin az miktarda çok sıcak yağda kızartıldığı ve bir wokta karıştırıldığı pişirme yöntemidir. Yöntem ilk olarak Çin'de ortaya çıkmış olup son yüzyıllarda Asya ve Batı'nın diğer bölgelerine de yayılmıştır.
Araştırmacılara göre Stir frying yöntemi ilk olarak Han Hanedanı döneminde tahılları kurutmak amacıyla kullanılmıştır. Ming Hanedanı döneminde günümüz şekline ulaşmıştır.[1]
Stir frying terimi, Buwei Yang Chao'nun Çin Tarzı Yemek Yapma ve Yeme (1945) kitabında İngilizceye girmiştir.[2]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Wilkinson, Endymion (2012), Chinese History: A New Manual, Cambridge (MA): Harvard University Asia Center, distributed by Harvard University Press, ISBN 978-0-674-06715-8
- ^ Chao, Buwei Yang (1945). How to Cook and Eat in Chinese. New York: John Day.. Several reprints.
Konuyla ilgili yayınlar
[değiştir | kaynağı değiştir]- Young, Grace (2014), Stir-Frying to the Sky's Edge, New York: Simon & Schuster, ISBN 978-1-4165-8057-7
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir]
Wikimedia Commons'ta Stir frying ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır.
- How to Stir-fry: Illustrated Step-by-step 22 Aralık 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Stir-fry Recipes24 Aralık 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
| "Sekiz Büyük Mutfak" (八大菜系 Bā Dà Cài Xì) |  | |
|---|---|---|
| Diğer bölgesel mutfaklar | ||
| Dinî ve etnik grup mutfakları | ||
| Aletler ve yiyecek hazırlama yöntemleri | ||