Рулька: відмінності між версіями
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
[очікує на перевірку] | [очікує на перевірку] |
Вилучено вміст Додано вміст
м Згідно українського правопису,"свинна" то русизм. Мітки: перше редагування Візуальний редактор Редагування з мобільного пристрою Редагування через мобільну версію |
|||
Рядок 50: | Рядок 50: | ||
|назва = Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне |
|назва = Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне |
||
}} |
}} |
||
{{Бібліоінформація}} |
|||
[[Категорія:М'ясні страви]] |
[[Категорія:М'ясні страви]] |
||
[[Категорія:Свинина]] |
[[Категорія:Свинина]] |
Поточна версія на 10:48, 25 серпня 2024
Входить у національні кухні | Німеччина |
---|---|
|
Рулька (свиняча гомілка) — частина свинячого стегна (сирого або копченого), що прилягає до колінного суглоба; передпліччя.
Складається зі сполучних тканин та грубих м'язів.
Рулька використовується для приготування других гарячих страв. Частіше беруть задню частину, вона м'ясистіша, передня зазвичай йде на приготування супів і холодців.
М'ясо на рульці має рясні жирові прошарки та покрите товстим шаром жиру, воно дуже ніжне й ароматне, але вимагає тривалої термічної обробки.
-
Копчена свиняча рулька
-
Айсбайн
-
Запечена свиняча рулька
- Гороховий суп з копченим кермом.
- Айсбайн (нім. Eisbein) — тушкована рулька з кислою капустою.
- Запечена свиняча ніжка.
- Рулька в соєвому соусі
- Штельце — рульку перед запіканням відварюють в часниково-тмінному бульйоні
- Рулети (мясні) // Товарний Довідник. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — 1959.
- М'ясо // Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне / Энтони Пухарич. — 2020.