Кекс Бандт: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
[неперевірена версія][неперевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
м Орфографія
Рядок 1: Рядок 1:
{{Кулінарна страва}}
{{Кулінарна страва}}
'''Кекс Бандт''' ({{lang-en|Bundt cake}}, {{IPAc-en|b|ʌ|n|t}}) — це [[кекс]], який випікають у '''формі Bundt''' і надають йому характерну форму пончика. Форма натхненна традиційним європейським тортом, відомим як [[Бабка (страва)|Gugelhupf]], але кекси Бандт зазвичай не асоціюються з жодним рецептом. Стиль шаблона форми був популяризований в [[Північна Америка|Північній Америці]] у 1950-х і 1960-х роках після того, як виробник кухонного посуду Nordic Ware отримав торгову марку «Bundt» і почав виробляти форми для випічки Bundt з литого [[Алюміній|алюмінію]]. Реклама компанії Піллсбері сприяла тому, що кекси набули широкої популярності.
'''Кекс Бандт''' ({{lang-en|Bundt cake}}, {{IPAc-en|b|ʌ|n|t}}) — це [[кекс]], який випікають у '''формі Bundt''' і надають йому характерну форму пончика. Форма натхненна традиційним європейським тортом, відомим як [[Бабка (страва)|Gugelhupf]], але кекси Бандт зазвичай не асоціюються з жодним рецептом. Стиль шаблона форми був популяризований в [[Північна Америка|Північній Америці]] у 1950-х і 1960-х роках після того, як виробник кухонного посуду Nordic Ware отримав торгову марку «Bundt» і почав виробляти форми для випічки Bundt з литого [[Алюміній|алюмінію]]. Реклама компанії Піллсбері сприяла тому, що кекси набули широкої популярності.


== Етимологія ==
== Етимологія ==
Рядок 6: Рядок 6:
Кекс Bundt частково походить від європейського торта [[Бабка (страва)|{{Lang|de|Gugelhupf}}]], схожого на [[бріош]]. На півночі Німеччини й півдні [[Ангельн|півостріва Ангельн]] {{Lang|de|Gugelhupf}} традиційно відомий як {{Lang|de|Bundkuchen}} ({{IPA-de|ˈbʊntkuːxn̩}}), назва, утворена з'єднанням двох слів {{Lang|de|Bund}} і {{Lang|de|Kuchen}} (торт, кекс)<ref name="wpost" />.
Кекс Bundt частково походить від європейського торта [[Бабка (страва)|{{Lang|de|Gugelhupf}}]], схожого на [[бріош]]. На півночі Німеччини й півдні [[Ангельн|півостріва Ангельн]] {{Lang|de|Gugelhupf}} традиційно відомий як {{Lang|de|Bundkuchen}} ({{IPA-de|ˈbʊntkuːxn̩}}), назва, утворена з'єднанням двох слів {{Lang|de|Bund}} і {{Lang|de|Kuchen}} (торт, кекс)<ref name="wpost" />.


Щодо значення слова {{Lang|de|Bund}} думки розходяться. Однією з можливих версій є те, що це означає «пучок» або «жмут» і стосується того, як тісто згортається навколо трубчастої центральної частини форми <ref name="wpost">{{Cite news|url=https://www.washingtonpost.com/wp-dyn/articles/A27813-2005Jan21.html|work=[[The Washington Post]]|title=Who Brought the Bundt Cake?|date=January 22, 2005|last=Pfrengle|first=Hermann|accessdate=November 19, 2022}}</ref> Інше джерело припускає, що це описує смугуватий вигляд, який надають торту рифлені боки форми, схожі на зв’язаний [[сніп]] чи жмут пшениці. <ref name="franklin">{{Cite book
Щодо значення слова {{Lang|de|Bund}} думки розходяться. Однією з можливих версій є те, що це означає «пучок» або «жмут» і стосується того, як тісто згортається навколо трубчастої центральної частини форми<ref name="wpost">{{Cite news|url=https://www.washingtonpost.com/wp-dyn/articles/A27813-2005Jan21.html|work=[[The Washington Post]]|title=Who Brought the Bundt Cake?|date=January 22, 2005|last=Pfrengle|first=Hermann|accessdate=November 19, 2022}}</ref> Інше джерело припускає, що це описує смугуватий вигляд, який надають торту рифлені боки форми, схожі на зв'язаний [[сніп]] чи жмут пшениці.<ref name="franklin">{{Cite book
|title=300 Years of Kitchen Collectibles
|title=300 Years of Kitchen Collectibles
|url=https://archive.org/details/300yearsofkitche0005fran
|url=https://archive.org/details/300yearsofkitche0005fran
Рядок 16: Рядок 16:
|pages=[https://archive.org/details/300yearsofkitche0005fran/page/187 187]–8
|pages=[https://archive.org/details/300yearsofkitche0005fran/page/187 187]–8
|isbn=978-0-87349-365-9
|isbn=978-0-87349-365-9
}}</ref> Деякі автори припускали, що {{Lang|de|Bund}} натомість відноситься до групи людей, і це {{Lang|de|Bundkuchen}} називається так через його придатність для вечірок і зборів <ref name="wpostobit">{{Cite news|title=Bundt Pan Creator H. David Dalquist, 86|url=https://www.washingtonpost.com/wp-dyn/articles/A51960-2005Jan5.html|date=January 6, 2005|accessdate=November 19, 2022|agency=[[Associated Press]]|work=[[The Washington Post]]}}</ref> <ref name="oklahoman" />.
}}</ref> Деякі автори припускали, що {{Lang|de|Bund}} натомість відноситься до групи людей, і це {{Lang|de|Bundkuchen}} називається так через його придатність для вечірок і зборів<ref name="wpostobit">{{Cite news|title=Bundt Pan Creator H. David Dalquist, 86|url=https://www.washingtonpost.com/wp-dyn/articles/A51960-2005Jan5.html|date=January 6, 2005|accessdate=November 19, 2022|agency=[[Associated Press]]|work=[[The Washington Post]]}}</ref><ref name="oklahoman" />.


Використання слова ''bund'' за межами Європи для опису кексів можна знайти в [[Американські євреї|єврейсько-американських]] [[Кулінарна книга|кулінарних книгах]] приблизно на початку 20 століття <ref name="babette">{{Cite book
Використання слова ''bund'' за межами Європи для опису кексів можна знайти в [[Американські євреї|єврейсько-американських]] [[Кулінарна книга|кулінарних книгах]] приблизно на початку XX століття<ref name="babette">{{Cite book
|title=Aunt Babette's Cook Book
|title=Aunt Babette's Cook Book
|year=1889
|year=1889
Рядок 26: Рядок 26:
|chapter=Plain Bund, or Napf Kuchen
|chapter=Plain Bund, or Napf Kuchen
|oclc=3903063
|oclc=3903063
}}</ref> <ref name="meier">{{Cite book
}}</ref><ref name="meier">{{Cite book
|title=The Art of German Cooking and Baking
|title=The Art of German Cooking and Baking
|last=Meier
|last=Meier
Рядок 36: Рядок 36:
|chapter=Bund-Kuchen
|chapter=Bund-Kuchen
|oclc=13378934
|oclc=13378934
}}</ref>. Альтернативне написання "bundte" також з'являється в рецепті ще в 1901 році <ref name="kander">{{Cite book
}}</ref>. Альтернативне написання «bundte» також з'являється в рецепті ще в 1901 році<ref name="kander">{{Cite book
|url=http://www.wisconsinhistory.org/turningpoints/search.asp?id=910
|url=http://www.wisconsinhistory.org/turningpoints/search.asp?id=910
|title=The Settlement Cook Book
|title=The Settlement Cook Book
Рядок 50: Рядок 50:
== Дизайн ==
== Дизайн ==
[[Файл:Napfkuchen-Form.jpg|ліворуч|міні| Форми типу Bundt із силікону та металу]]
[[Файл:Napfkuchen-Form.jpg|ліворуч|міні| Форми типу Bundt із силікону та металу]]
Кекси Bundt не мають жодного одного рецепту; натомість їх характерною рисою є форма. Форма для випічки Bundt, як правило, має рифлені боки, і зазвичай покрита покриттям, щоб полегшити виймання торта. Як і в інших формах у вигляді труб або кільців, центральна труба забезпечує швидший і рівномірніший розподіл тепла під час випікання великих об’ємів тіста <ref name="wpost"></ref> <ref name="fante"></ref>.
Кекси Bundt не мають жодного одного рецепту; натомість їх характерною рисою є форма. Форма для випічки Bundt, як правило, має рифлені боки, і зазвичай покрита покриттям, щоб полегшити виймання торта. Як і в інших формах у вигляді труб або кільців, центральна труба забезпечує швидший і рівномірніший розподіл тепла під час випікання великих об'ємів тіста<ref name="wpost"></ref><ref name="fante"></ref>.


Кільцеві форми, такі як форми Bundt, нагріваються швидше, ніж звичайні круглі форми, і в них рівномірно випікаються глибокі тістечка навіть з діаметром понад 9 дюймів. Зазвичай нагрівання серцевини (центру) рекомендуються для рівномірного розподілу тепла в глибоких формах і стандартних тортах діаметром більш як 9 дюймів. Щоб випікати у формах стандартного розміру, рецепти Бандта потребують перетворення. Стандартна 9-дюймова форма для торта вміщує приблизно шість чашок, тому рецепт Bundt на 12 чашок заповнить дві стандартні форми для кексів або одну форму 13x9. <ref>{{Cite web|title=Can You Bake a Bundt Pan Recipe in a Regular Pan?|website=Kitchn|url=https://www.thekitchn.com/can-you-bake-a-bundt-pan-recipe-in-a-regular-pan-236652|last=Splawn|first=Meghan|date=October 21, 2016|accessdate=November 19, 2022}}</ref>
Кільцеві форми, такі як форми Bundt, нагріваються швидше, ніж звичайні круглі форми, і в них рівномірно випікаються глибокі тістечка навіть з діаметром понад 9 дюймів. Зазвичай нагрівання серцевини (центру) рекомендуються для рівномірного розподілу тепла в глибоких формах і стандартних тортах діаметром більш як 9 дюймів. Щоб випікати у формах стандартного розміру, рецепти Бандта потребують перетворення. Стандартна 9-дюймова форма для торта вміщує приблизно шість чашок, тому рецепт Bundt на 12 чашок заповнить дві стандартні форми для кексів або одну форму 13x9.<ref>{{Cite web|title=Can You Bake a Bundt Pan Recipe in a Regular Pan?|website=Kitchn|url=https://www.thekitchn.com/can-you-bake-a-bundt-pan-recipe-in-a-regular-pan-236652|last=Splawn|first=Meghan|date=October 21, 2016|accessdate=November 19, 2022}}</ref>


Форми Gugelhupf також мають рифлені боки, тоді як інші кільцеподібні форми, як-от трубчасті сковороди та саварін, мають прямі боки, щоб полегшити вивільнення ніжних тістечок з дрібною крихтою, таких як [[Їжа янголів|торт з їжею ангелів]]. <ref>{{Cite web|title=What's the Difference Between a Tube Pan and a Bundt Pan?|website=Southern Living|url=https://www.southernliving.com/food/kitchen-assistant/tube-pan-vs-bundt-pan|last=Cericola|first=Lisa|date=October 19, 2022|accessdate=November 19, 2022}}</ref> Оскільки назва «Bundt» є [[Торговельна марка|торговою маркою]], подібні каструлі часто продаються як «каструлі з рифленими трубками» або дають інші подібні описові назви. <ref name="fante">{{Cite web|url=http://www.fantes.com/tube-pans.html|title=Tube Pans|accessdate=December 20, 2012|publisher=Fante's|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130104231934/http://www.fantes.com/tube-pans.html|archivedate=January 4, 2013|url-status=dead}}</ref> Власник торгової марки Nordic Ware виробляє форми Bundt лише з алюмінію, але подібні рифлені форми доступні з інших матеріалів. 
Форми Gugelhupf також мають рифлені боки, тоді як інші кільцеподібні форми, як-от трубчасті сковороди та саварін, мають прямі боки, щоб полегшити вивільнення ніжних тістечок з дрібною крихтою, таких як [[Їжа янголів|торт з їжею ангелів]].<ref>{{Cite web|title=What's the Difference Between a Tube Pan and a Bundt Pan?|website=Southern Living|url=https://www.southernliving.com/food/kitchen-assistant/tube-pan-vs-bundt-pan|last=Cericola|first=Lisa|date=October 19, 2022|accessdate=November 19, 2022}}</ref> Оскільки назва «Bundt» є [[Торговельна марка|торговою маркою]], подібні каструлі часто продаються як «каструлі з рифленими трубками» або дають інші подібні описові назви.<ref name="fante">{{Cite web|url=http://www.fantes.com/tube-pans.html|title=Tube Pans|accessdate=December 20, 2012|publisher=Fante's|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130104231934/http://www.fantes.com/tube-pans.html|archivedate=January 4, 2013|url-status=dead}}</ref> Власник торгової марки Nordic Ware виробляє форми Bundt лише з алюмінію, але подібні рифлені форми доступні з інших матеріалів. 


Незважаючи на подібну форму, {{Lang|de|Gugelhupf}} відрізняється від сучасних кексів у стилі Bundt тим, що він дотримується спеціального дріжджового рецепта з фруктами та горіхами, і часто має глибшу форму та більш декоративний<ref name="oxford">{{Cite book
Незважаючи на подібну форму, {{Lang|de|Gugelhupf}} відрізняється від сучасних кексів у стилі Bundt тим, що він дотримується спеціального дріжджового рецепта з фруктами та горіхами, і часто має глибшу форму та більш декоративний<ref name="oxford">{{Cite book
Рядок 74: Рядок 74:
|page=74
|page=74
|isbn=978-0-19-931361-7
|isbn=978-0-19-931361-7
}}</ref>. Форми Bundt також використовуються для випікання осучасненого тіста для кексів і упакованих сумішей з розпушувачем, і їх можна використовувати для формування желатинового салату, морозива та навіть солоних формованих страв, як-от [[Фальшивий заєць|м’ясний рулет]] <ref>{{Cite web|title=Beyond Bundt Cakes! 6 Things to do with Your Bundt Pan|website=Kitchn|url=https://www.thekitchn.com/beyond-bundt-cakes-6-things-to-116617|last=Christensen|first=Emma|date=May 11, 2022|accessdate=November 19, 2022}}</ref>.
}}</ref>. Форми Bundt також використовуються для випікання осучасненого тіста для кексів і упакованих сумішей з розпушувачем, і їх можна використовувати для формування желатинового салату, морозива та навіть солоних формованих страв, як-от [[Фальшивий заєць|м’ясний рулет]]<ref>{{Cite web|title=Beyond Bundt Cakes! 6 Things to do with Your Bundt Pan|website=Kitchn|url=https://www.thekitchn.com/beyond-bundt-cakes-6-things-to-116617|last=Christensen|first=Emma|date=May 11, 2022|accessdate=November 19, 2022}}</ref>.


== Зростання популярності ==
== Зростання популярності ==
[[Файл:RainbowBundt.jpg|праворуч|міні| Торт Rainbow Bundt, частково нарізаний]]
[[Файл:RainbowBundt.jpg|праворуч|міні| Торт Rainbow Bundt, частково нарізаний]]
Люди, яким приписують популяризацію кекса Bundt, — це американський бізнесмен Х. Девід Далквіст і його брат Марк С. Далквіст, які були співзасновниками компанії Nordic Ware, що займається виготовленням кухонного посуду, котра базується в [[Сент-Луїс-Парк|Сент-Луїс-Парку, Міннесота]]. Наприкінці 1940-х років <ref name="BundtBook"></ref> Роуз Джошуа та Фанні Шенфілд, друзі та члени Міннеаполіського єврейсько-американського товариства Хадаса звернулися до Далквіста з проханням виготовити сучасну версію традиційного чавунної форми для {{Lang|de|[[Gugelhupf]]}} <ref name="wpost"></ref>. Далквіст та інженер компанії Дон Нігрен розробили версію форми з литого алюмінію, яку компанія Nordic Ware випустила невеликою партією в 1950 році. Для успішної торгової марки форм для випічки до слова «Bund» була додана буква «t». <ref name="oklahoman" /> Кілька оригінальних форм для випічки Bundt зараз знаходяться в колекції [[Смітсонівський інститут|Смітсонівського інституту]]<ref name="startribune" />.
Люди, яким приписують популяризацію кекса Bundt, — це американський бізнесмен Х. Девід Далквіст і його брат Марк С. Далквіст, які були співзасновниками компанії Nordic Ware, що займається виготовленням кухонного посуду, котра базується в [[Сент-Луїс-Парк|Сент-Луїс-Парку, Міннесота]]. Наприкінці 1940-х років <ref name="BundtBook"></ref> Роуз Джошуа та Фанні Шенфілд, друзі та члени Міннеаполіського єврейсько-американського товариства Хадаса звернулися до Далквіста з проханням виготовити сучасну версію традиційного чавунної форми для {{Lang|de|[[Gugelhupf]]}} <ref name="wpost"></ref>. Далквіст та інженер компанії Дон Нігрен розробили версію форми з литого алюмінію, яку компанія Nordic Ware випустила невеликою партією в 1950 році. Для успішної торгової марки форм для випічки до слова «Bund» була додана буква «t».<ref name="oklahoman" /> Кілька оригінальних форм для випічки Bundt зараз знаходяться в колекції [[Смітсонівський інститут|Смітсонівського інституту]]<ref name="startribune" />.


Спочатку форма для випічки Bundt продавалася настільки погано, що компанія Nordic Ware подумала припинити її виробництво<ref name="startribune">{{Cite news|first=Matt|last=McKinney|url=http://nl.newsbank.com/nl-search/we/Archives?p_product=MN&p_theme=mn&p_action=search&p_maxdocs=200&s_dispstring=(Smithsonian%20gobbles%20up%20Bundt%20Pan%27)&p_field_advanced-0=&p_text_advanced-0=("Smithsonian%20gobbles%20up%20Bundt%20Pan%27")&xcal_numdocs=20&p_perpage=10&p_sort=YMD_date:D&xcal_useweights=no|title=Smithsonian Gobbles up Bundt Pan|work=[[Star Tribune]]|location=Minneapolis|date=February 24, 2007|accessdate=December 19, 2012|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160304103835/http://nl.newsbank.com/nl-search/we/Archives?p_product=MN&p_theme=mn&p_action=search&p_maxdocs=200&s_dispstring=(Smithsonian%20gobbles%20up%20Bundt%20Pan%27)&p_field_advanced-0=&p_text_advanced-0=(%22Smithsonian%20gobbles%20up%20Bundt%20Pan%27%22)&xcal_numdocs=20&p_perpage=10&p_sort=YMD_date:D&xcal_useweights=no|archivedate=March 4, 2016|url-status=dead}}</ref>. Продукт отримав поштовх, коли його згадали в ''New Good Housekeeping Cookbook'' у 1963 році, <ref name="anderson">{{Cite book
Спочатку форма для випічки Bundt продавалася настільки погано, що компанія Nordic Ware подумала припинити її виробництво<ref name="startribune">{{Cite news|first=Matt|last=McKinney|url=http://nl.newsbank.com/nl-search/we/Archives?p_product=MN&p_theme=mn&p_action=search&p_maxdocs=200&s_dispstring=(Smithsonian%20gobbles%20up%20Bundt%20Pan%27)&p_field_advanced-0=&p_text_advanced-0=("Smithsonian%20gobbles%20up%20Bundt%20Pan%27")&xcal_numdocs=20&p_perpage=10&p_sort=YMD_date:D&xcal_useweights=no|title=Smithsonian Gobbles up Bundt Pan|work=[[Star Tribune]]|location=Minneapolis|date=February 24, 2007|accessdate=December 19, 2012|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160304103835/http://nl.newsbank.com/nl-search/we/Archives?p_product=MN&p_theme=mn&p_action=search&p_maxdocs=200&s_dispstring=(Smithsonian%20gobbles%20up%20Bundt%20Pan%27)&p_field_advanced-0=&p_text_advanced-0=(%22Smithsonian%20gobbles%20up%20Bundt%20Pan%27%22)&xcal_numdocs=20&p_perpage=10&p_sort=YMD_date:D&xcal_useweights=no|archivedate=March 4, 2016|url-status=dead}}</ref>. Продукт отримав поштовх, коли його згадали в ''New Good Housekeeping Cookbook'' у 1963 році, <ref name="anderson">{{Cite book
Рядок 97: Рядок 97:
|location=New York
|location=New York
|oclc=378017
|oclc=378017
}}</ref> але не набув справжньої популярності до 1966 року, коли торт Bundt під назвою «Tunnel of Fudge», спечений Еллою Хелфріх, посів друге місце на щорічному конкурсі Pillsbury Bake-Off і виграв 5000 доларів <ref name="BundtBook">{{Cite book
}}</ref> але не набув справжньої популярності до 1966 року, коли торт Bundt під назвою «Tunnel of Fudge», спечений Еллою Хелфріх, посів друге місце на щорічному конкурсі Pillsbury Bake-Off і виграв 5000 доларів<ref name="BundtBook">{{Cite book
|title=Bundt Cake Bliss
|title=Bundt Cake Bliss
|url=https://archive.org/details/bundtcakeblissde0000shor
|url=https://archive.org/details/bundtcakeblissde0000shor
Рядок 108: Рядок 108:
|chapter=And the Bundy was Born!
|chapter=And the Bundy was Born!
|isbn=978-0-87351-585-6
|isbn=978-0-87351-585-6
}}</ref> <ref name="anderson" />. Результатом такого розголосу стало понад 200 000 запитів<ref name="BundtBook" /> до Pillsbury на форми для випічки Bundt і незабаром призвело до того, що форма Bundt перевершила жерстяну форму Jell-O як найбільш продавану форму для випічки в Сполучених Штатах. У 1970-х роках компанія Pillsbury отримала ліцензію на назву Bundt від Nordic Ware і деякий час продавала ряд сумішей для кексів Bundt<ref name="oklahoman">{{Cite news|title=Bundt pan fans; Fluted cakes popular for six decades|work=The Oklahoman|last=Dowell|first=Sharon|date=May 17, 2006}}</ref>.
}}</ref><ref name="anderson" />. Результатом такого розголосу стало понад 200 000 запитів<ref name="BundtBook" /> до Pillsbury на форми для випічки Bundt і незабаром призвело до того, що форма Bundt перевершила жерстяну форму Jell-O як найбільш продавану форму для випічки в Сполучених Штатах. У 1970-х роках компанія Pillsbury отримала ліцензію на назву Bundt від Nordic Ware і деякий час продавала ряд сумішей для кексів Bundt<ref name="oklahoman">{{Cite news|title=Bundt pan fans; Fluted cakes popular for six decades|work=The Oklahoman|last=Dowell|first=Sharon|date=May 17, 2006}}</ref>.


На сьогодні Nordic Ware продала понад 60 мільйонів форм для випічки Bundt по всій Північній Америці. <ref>{{Cite web|url=http://www.nordicware.com/about|title=About Us|publisher=[[Nordic Ware]]|accessdate=December 19, 2012|archiveurl=https://web.archive.org/web/20121220022151/http://www.nordicware.com/about|archivedate=December 20, 2012|url-status=dead}}</ref> 15 листопада названо «Національним днем Бандта»<ref>{{Cite web|url=https://nationaldaycalendar.com/national-bundt-day-november-15/|title=National Bundt Day|publisher=[[National Day Calendar]]|date=|accessdate=November 19, 2022}}</ref>.
На сьогодні Nordic Ware продала понад 60 мільйонів форм для випічки Bundt по всій Північній Америці.<ref>{{Cite web|url=http://www.nordicware.com/about|title=About Us|publisher=[[Nordic Ware]]|accessdate=December 19, 2012|archiveurl=https://web.archive.org/web/20121220022151/http://www.nordicware.com/about|archivedate=December 20, 2012|url-status=dead}}</ref> 15 листопада названо «Національним днем Бандта»<ref>{{Cite web|url=https://nationaldaycalendar.com/national-bundt-day-november-15/|title=National Bundt Day|publisher=[[National Day Calendar]]|date=|accessdate=November 19, 2022}}</ref>.


== Див. також ==
== Див. також ==
Рядок 123: Рядок 123:
* {{Cite web|url=http://www.foodnetwork.com/topics/bundt-cake-recipes.html|title=Bundt Cake Recipes|website=[[Food Network]]}}
* {{Cite web|url=http://www.foodnetwork.com/topics/bundt-cake-recipes.html|title=Bundt Cake Recipes|website=[[Food Network]]}}
* {{Cite web|url=http://www.mnopedia.org/thing/bundt-pan|title=Bundt pan|website=MNopedia}}
* {{Cite web|url=http://www.mnopedia.org/thing/bundt-pan|title=Bundt pan|website=MNopedia}}
{{Бібліоінформація}}

[[Категорія:Торти]]
[[Категорія:Торти]]
[[Категорія:Кекси]]
[[Категорія:Кекси]]

Версія за 17:37, 28 серпня 2024

Кекс Бандт
Походження США
Необхідні компонентиборошно

Кекс Бандт (англ. Bundt cake, [bʌnt]) — це кекс, який випікають у формі Bundt і надають йому характерну форму пончика. Форма натхненна традиційним європейським тортом, відомим як Gugelhupf, але кекси Бандт зазвичай не асоціюються з жодним рецептом. Стиль шаблона форми був популяризований в Північній Америці у 1950-х і 1960-х роках після того, як виробник кухонного посуду Nordic Ware отримав торгову марку «Bundt» і почав виробляти форми для випічки Bundt з литого алюмінію. Реклама компанії Піллсбері сприяла тому, що кекси набули широкої популярності.

Етимологія

Бабка у формі Бандт

Кекс Bundt частково походить від європейського торта Gugelhupf, схожого на бріош. На півночі Німеччини й півдні півостріва Ангельн Gugelhupf традиційно відомий як Bundkuchen (нім. вимова: [ˈbʊntkuːxn̩]), назва, утворена з'єднанням двох слів Bund і Kuchen (торт, кекс)[1].

Щодо значення слова Bund думки розходяться. Однією з можливих версій є те, що це означає «пучок» або «жмут» і стосується того, як тісто згортається навколо трубчастої центральної частини форми[1] Інше джерело припускає, що це описує смугуватий вигляд, який надають торту рифлені боки форми, схожі на зв'язаний сніп чи жмут пшениці.[2] Деякі автори припускали, що Bund натомість відноситься до групи людей, і це Bundkuchen називається так через його придатність для вечірок і зборів[3][4].

Використання слова bund за межами Європи для опису кексів можна знайти в єврейсько-американських кулінарних книгах приблизно на початку XX століття[5][6]. Альтернативне написання «bundte» також з'являється в рецепті ще в 1901 році[7].

Дизайн

Форми типу Bundt із силікону та металу

Кекси Bundt не мають жодного одного рецепту; натомість їх характерною рисою є форма. Форма для випічки Bundt, як правило, має рифлені боки, і зазвичай покрита покриттям, щоб полегшити виймання торта. Як і в інших формах у вигляді труб або кільців, центральна труба забезпечує швидший і рівномірніший розподіл тепла під час випікання великих об'ємів тіста[1][8].

Кільцеві форми, такі як форми Bundt, нагріваються швидше, ніж звичайні круглі форми, і в них рівномірно випікаються глибокі тістечка навіть з діаметром понад 9 дюймів. Зазвичай нагрівання серцевини (центру) рекомендуються для рівномірного розподілу тепла в глибоких формах і стандартних тортах діаметром більш як 9 дюймів. Щоб випікати у формах стандартного розміру, рецепти Бандта потребують перетворення. Стандартна 9-дюймова форма для торта вміщує приблизно шість чашок, тому рецепт Bundt на 12 чашок заповнить дві стандартні форми для кексів або одну форму 13x9.[9]

Форми Gugelhupf також мають рифлені боки, тоді як інші кільцеподібні форми, як-от трубчасті сковороди та саварін, мають прямі боки, щоб полегшити вивільнення ніжних тістечок з дрібною крихтою, таких як торт з їжею ангелів.[10] Оскільки назва «Bundt» є торговою маркою, подібні каструлі часто продаються як «каструлі з рифленими трубками» або дають інші подібні описові назви.[8] Власник торгової марки Nordic Ware виробляє форми Bundt лише з алюмінію, але подібні рифлені форми доступні з інших матеріалів. 

Незважаючи на подібну форму, Gugelhupf відрізняється від сучасних кексів у стилі Bundt тим, що він дотримується спеціального дріжджового рецепта з фруктами та горіхами, і часто має глибшу форму та більш декоративний[11]. Іншу дріжджова випічку, схожа на бріош, таку як бабка та мавп’яний хліб, можна випікати у формах Bundt [12]. Форми Bundt також використовуються для випікання осучасненого тіста для кексів і упакованих сумішей з розпушувачем, і їх можна використовувати для формування желатинового салату, морозива та навіть солоних формованих страв, як-от м’ясний рулет[13].

Зростання популярності

Торт Rainbow Bundt, частково нарізаний

Люди, яким приписують популяризацію кекса Bundt, — це американський бізнесмен Х. Девід Далквіст і його брат Марк С. Далквіст, які були співзасновниками компанії Nordic Ware, що займається виготовленням кухонного посуду, котра базується в Сент-Луїс-Парку, Міннесота. Наприкінці 1940-х років [14] Роуз Джошуа та Фанні Шенфілд, друзі та члени Міннеаполіського єврейсько-американського товариства Хадаса звернулися до Далквіста з проханням виготовити сучасну версію традиційного чавунної форми для Gugelhupf [1]. Далквіст та інженер компанії Дон Нігрен розробили версію форми з литого алюмінію, яку компанія Nordic Ware випустила невеликою партією в 1950 році. Для успішної торгової марки форм для випічки до слова «Bund» була додана буква «t».[4] Кілька оригінальних форм для випічки Bundt зараз знаходяться в колекції Смітсонівського інституту[15].

Спочатку форма для випічки Bundt продавалася настільки погано, що компанія Nordic Ware подумала припинити її виробництво[15]. Продукт отримав поштовх, коли його згадали в New Good Housekeeping Cookbook у 1963 році, [16] [17] але не набув справжньої популярності до 1966 року, коли торт Bundt під назвою «Tunnel of Fudge», спечений Еллою Хелфріх, посів друге місце на щорічному конкурсі Pillsbury Bake-Off і виграв 5000 доларів[14][16]. Результатом такого розголосу стало понад 200 000 запитів[14] до Pillsbury на форми для випічки Bundt і незабаром призвело до того, що форма Bundt перевершила жерстяну форму Jell-O як найбільш продавану форму для випічки в Сполучених Штатах. У 1970-х роках компанія Pillsbury отримала ліцензію на назву Bundt від Nordic Ware і деякий час продавала ряд сумішей для кексів Bundt[4].

На сьогодні Nordic Ware продала понад 60 мільйонів форм для випічки Bundt по всій Північній Америці.[18] 15 листопада названо «Національним днем Бандта»[19].

Див. також

Примітки

  1. ↑ а б в г Pfrengle, Hermann (22 січня 2005). Who Brought the Bundt Cake?. The Washington Post. Процитовано 19 листопада 2022.
  2. ↑ Campbell Franklin, Linda (2003). 300 Years of Kitchen Collectibles (вид. 5th). Krause Publications. с. 187–8. ISBN 978-0-87349-365-9.
  3. ↑ Bundt Pan Creator H. David Dalquist, 86. The Washington Post. Associated Press. 6 січня 2005. Процитовано 19 листопада 2022.
  4. ↑ а б в Dowell, Sharon (17 травня 2006). Bundt pan fans; Fluted cakes popular for six decades. The Oklahoman.
  5. ↑ Plain Bund, or Napf Kuchen. Aunt Babette's Cook Book. Cincinnati: Block Pub and Print Co. 1889. с. 326—327. OCLC 3903063.
  6. ↑ Meier, Lina (1909). Bund-Kuchen. The Art of German Cooking and Baking. Milwaukee: Wetzel Bros Printing Co. с. 337. OCLC 13378934.
  7. ↑ Kander, Lizzie Black (1901). Bundte Kuchen. The Settlement Cook Book. Sandusky, OH: American Crayon Co. Процитовано 19 листопада 2022.
  8. ↑ а б Tube Pans. Fante's. Архів оригіналу за 4 січня 2013. Процитовано 20 грудня 2012.
  9. ↑ Splawn, Meghan (21 жовтня 2016). Can You Bake a Bundt Pan Recipe in a Regular Pan?. Kitchn. Процитовано 19 листопада 2022.
  10. ↑ Cericola, Lisa (19 жовтня 2022). What's the Difference Between a Tube Pan and a Bundt Pan?. Southern Living. Процитовано 19 листопада 2022.
  11. ↑ Davidson, Alan (2006). The Oxford Companion to Food (вид. 2nd). Oxford University Press. с. 441. ISBN 978-0-19-280681-9.
  12. ↑ Goldstein, Dara (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. с. 74. ISBN 978-0-19-931361-7.
  13. ↑ Christensen, Emma (11 травня 2022). Beyond Bundt Cakes! 6 Things to do with Your Bundt Pan. Kitchn. Процитовано 19 листопада 2022.
  14. ↑ а б в Short, Susanna (2007). And the Bundy was Born!. Bundt Cake Bliss. St. Paul: Minnesota Historical Society Press. с. 1–4. ISBN 978-0-87351-585-6.
  15. ↑ а б McKinney, Matt (24 лютого 2007). Smithsonian Gobbles up Bundt Pan. Star Tribune. Minneapolis. Архів "Smithsonian%20gobbles%20up%20Bundt%20Pan%27")&xcal_numdocs=20&p_perpage=10&p_sort=YMD_date:D&xcal_useweights=no оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 19 грудня 2012.
  16. ↑ а б Anderson, Jean (1997). American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century. New York: Clarkson Potter. с. 458. ISBN 978-0-517-70576-6.
  17. ↑ The New Good Housekeeping Cookbook. New York: Harcourt, Brace & World. 1963. OCLC 378017.
  18. ↑ About Us. Nordic Ware. Архів оригіналу за 20 грудня 2012. Процитовано 19 грудня 2012.
  19. ↑ National Bundt Day. National Day Calendar. Процитовано 19 листопада 2022.

Посилання

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Кекс_Бандт&oldid=43366452