Курячий суп
 | |
| Необхідні компоненти | курятина |
|---|---|
Курячий суп — суп з курки, звареної на повільному вогні у воді, як правило, з різними доповненнями: до бульйону можуть додаватися шматочки курки, овочів, макаронні вироби (локшина), зернові культури, такі як рис або ячмінь та інші інгредієнти.
З давніх-давен вважалося, що курячий бульйон має загальнозміцнюючу дію, його рекомендували хворим, передбачалося, що рідкі продукти легше перетравлювати[1]. Давньогрецький військовий лікар Діоскорид, що жив у I столітті н. е., в своїх збірках рецептів лікарських препаратів «De Materia Medica» висловлювався в тому числі і про курячий суп[2]. Корисним для хворих вважав курячий бульйон Авіценна [1], а в XII столітті єврейський філософ, богослов і лікар Маймонід писав, що «курячий суп ... рекомендується як відмінне харчування, а також як ліки »[2].
Віра в лікарські властивості курячого супу перекочувала і в західні кулінарні традиції. Зокрема, курячий суп особливим чином пов'язаний з єврейською кухнею. Так, у Східній Європі євреї варили курку по п'ятницях, а з отриманого бульйону готували суп на тиждень, який в тому числі використовувався як відновлюючий засіб. Одна з сучасних народних назв супу - «єврейський пеніцилін»[1].
Рецепти курячого супу публікувалися вже в перших друкованих кулінарних книгах, наприклад, в книзі «Про благородне задоволенні і здоров'я» Платини («De honesta voluptate et valetudine», 1470). У Новому Світі курячий суп стали варити, починаючи з XVI століття[1].
Відповідно до сучасних досліджень, курячий суп може надавати заспокійливу та протизапальну дію на застуджених[3]. Однак жодне з проведених досліджень не виявило до кінця, чи дійсно зміни (зокрема, в крові) в результаті споживання курячого супу роблять значущий вплив на людей з симптомами простудного захворювання[4].
Хімічний склад курячого супу вивчений мало, він може значно змінюватися в залежності від способу приготування[2]. Однак віра в цілющі властивості курячого супу отримала деякі наукові докази: дослідженнями в складі супу на додаток до білку та вітамінів був виявлений пептид, який позитивно впливає на здоров'я[1].
У супі міститься холестерин, але є мало свідчень появи ефекту гіперліпідемії при вживанні курячого супу в помірних кількостях»[2].
- ↑ а б в г д Smith, 2003, с. 367.
- ↑ а б в г Chicken Soup (англ.). Drugs.com. 2009. Архів оригіналу за 12 вересня 2018. Процитовано 16 травня 2016.
- ↑ Taylor A.L. (8 січня 2012). Soup: Why do we eat it when we're ill? (англ.). BBC. Архів оригіналу за 29 квітня 2018. Процитовано 16 травня 2016.
…it can be soothing and anti-inflammatory for those with colds
- ↑ Parker-Pope T. (12 жовтня 2007). The Science of Chicken Soup (англ.). The New York Times. Архів оригіналу за 8 жовтня 2018. Процитовано 16 травня 2016.
- Smith AF. Chicken soup // Encyclopedia of food and culture / Solomon H. Katz. — Charles Scribner's Sons, 2003. — С. 366-367. — ISBN 0-684-80565-0.
- Ohry A., Tsafrir J. Is chicken soup an essential drug? : [англ.] // Canadian Medical Association Journal. — 1999. — Vol. 161, № 12 (1 December). — P. 1532-1533.
|
Це незавершена стаття про першу страву. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
 | |
|---|---|
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |