Орзо
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно пшеничне |
Орзо (англ. orzo; англ. вимова: [ˈɔːrzoʊ])[1][2][3] (італ. orzo ; італійська вимова: [ˈɔrdzo] ; «ячмінь», від лат. hordeum), також відомий як різоні (італ. risoni ; італійська вимова: [riˈzoːni]; «великі [зерна] рису») — це форма коротко нарізаної пасти, яка має форму великого рисового зерна. Орзо традиційно готується з борошна, але його також можна зробити з цільного зерна. Його часто роблять з семоліни, різновида борошна з твердих сортів пшениці.
Орзо, який часто помилково приймають за рис через його маленьку, схожу на рис форму, має унікальну здатність адаптуватись та покращувати різні страви[4].
Назва orzo є загальноприйнятою для цієї форми пасти в Північній Америці, але менше в Італії, де це слово зазвичай означає «ячмінь».
Є багато різних способів подачі орзо. Орзо можна подавати окремо; в супі, особливо для дітей; як частина салату, плову або джувеці; або запікати в запіканці[5]. Орзо можна пофарбувати шафраном, перцем чилі та чорною квасолею, щоб отримати жовту, помаранчеву або чорну страву з пасти.
Орзо по суті тотожний κριθαράκι (kritharáki, «маленький ячмінь») або μανέστρα (manestra коли в супі) у грецькій кухні, arpa şehriye («ячмінна локшина») у турецькій кухні та لسان العصفور (lisān al-ʿaṣfūr, «горобчиний язик») в єгипетській кулінарії. В Іспанії еквівалент макаронів називається piñones. Плутанина може виникнути через те, що piñones це також іспанське слово для кедрових горіхів. Птітім (івр. פתיתים, букв. «клаптики») — це макарони у формі рисових зерен, розроблені в 1950-х роках в Ізраїлі як замінник рису.
Вони також є частиною традиційної кухні сходу Франції, від Лотарингії до Провансу, де їх називають pépinettes або riewele в залежності від регіону. В Ельзасі їх зазвичай подають у курячому бульйоні.
Орзо часто варять в італійських супах, як і мінестроне. Його також можна відварити і злегка обсмажити, щоб отримати страву, схожу на різотто[6].
- ↑ ORZO. Cambridge Advanced Learner's Dictionary. Cambridge University Press. Процитовано 10 лютого 2019.
- ↑ Orzo. Collins English Dictionary. HarperCollins. Процитовано 10 лютого 2019.
- ↑ «orzo» (US) and orzo. Oxford University Press. Архів оригіналу за 22 березня 2020. Процитовано 12 лютого 2024.
- ↑ UmerAdnan (30 серпня 2023). Typеs of Pasta | A Comprеhеnsivе Guidе to All Pasta Types. Pasta Lover Guy (амер.). Процитовано 29 грудня 2023.
- ↑ Alfaro, Danilo. What Is Orzo? Cooking and Recipes. The Spruce Eats. The Spruce Eats. Процитовано 9 липня 2020.
- ↑ Kang, Kiran (17 вересня 2022). What is Orzo and how to prepare. Архів оригіналу за 1 квітня 2023. Процитовано 17 вересня 2022.
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |