Фурм-де-Монбрізон

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Фурм-де-Монбрізон
Альтернативна назвафр. Fourme de Montbrison
Країна походженняФранція Франція
РегіонЛуара, Пюї-де-Дом
Основакоров'яче
Пастеризованістьтак (кооперативне виробництво);
ні (кустарне виробництво)
Структураблакитний сир
Вага1,5—2 кг
Витримка4—8 тижнів
СертифікаціяAOC 1972 (розділений із Фурм д'Амбер в 2002)

Фурм-де-Монбрізон (фр. Fourme de Montbrison) — французький сир із коров'ячого молока з вкрапленнями блакитної цвілі.

Історія

[ред. | ред. код]

9 травня 1972 року сири Фурм-де-Монбризон і Фурм-д'Амбер отримали сертифікат AOC. 22 лютого 2002 року сири отримали окремі споконвічні контрольовані найменування і були визнані відмінності в їх виробництві[1]. Сир виробляють у 28-ми комунах департаменту Луара і п'яти комунах департаменту Пюї-де-Дом[2]. В 2005 році було вироблено 497 тонн сиру Фурм-де-Монбризон.

Виготовлення

[ред. | ред. код]

Сирну масу солять, розкладають за формами і поміщають на ялинові стелажі для дозрівання. Сир дозріває 4—8 тижнів. Кожні 12 годин сир повертають на 90°. Всередину вводять спори Penicillium roqueforti, а потім, для розвитку цвілі, сир проколюють товстими довгими голками. На виробництво однієї головки сиру необхідно близько 20—25 літрів молока.

Опис

[ред. | ред. код]

Головка сиру, покрита тонкою сухою скоринкою сірого або червонуватого кольору, має циліндричну форму діаметром 13—19 см і вагою 1,5—2 кг, Щільна сухувата м'якоть сиру вершково-жовтого кольору з вкрапленнями блакитної цвілі. Жирність — 50 %. Фурм-де-Монбрізон має пікантний солонуватий смак з ароматом молока і горіхів.

Фурм-де-Монбрізон подають зі скибочками хліба і виноградом. До сиру краще всього підходять вина Sauternes або Rivesaltes.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ La Fourme de Montbrison. Архів оригіналу за 25 серпня 2012. Процитовано 16 серпня 2011.
  2. ↑ Décret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fourme de Montbrison ». Архів оригіналу за 25 серпня 2012. Процитовано 16 серпня 2011.

Література

[ред. | ред. код]
  • Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. — Dorling Kindersley, 1996. — P. 134. — ISBN 0-7513-0896-X.

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Фурм-де-Монбрізон&oldid=41499195