Qassob
Qassob – chorva mollarini soʻyish, terisini olish, goʻshtini saqlash va sotish yoki ushbu toʻrtta vazifani birlashtirgan har qanday faoliyatni bajaradigan shaxs. U qizil va oq goʻshtni sotish va foydalanishga tayyor holga keltiradi va uni chakana yoki ulgurji savdoga taklif qiladi. Qassob oʻzi ishlab chiqargan goʻshtni yirik bozorlarda, qassob doʻkonlarida va doʻkonlarda sotishi yoki bu savdoni oʻzi amalga oshirishi mumkin[1].
Vazifalari chorva mollarini xonakilashtirishdan iborat boʻlgan qassoblar 1272-yilda Angliyada birinchi qassoblar gildiyalarini tuzdilar[2]. Bugungi kunda soʻyish koʻplab mamlakatlar sertifikatlari asosida tekshirilgan tizimda amalga oshirilishi mumkin. Baʼzi mamlakatlarda qassobning uch yillik shogirdligidan keyingina qassob boʻlishga ruxsat berilishi mumkin[3][4].
Vazifalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]
Qassoblik – anʼanaviy kasb. Sanoatlashgan dunyoda soʻyish joylari tobora koʻproq hayvonlarni soʻyish uchun ishlatiladi, soʻyish joylarida yarim avtomatik mashinalar, turli funksiyalarga ega harakatlar uchun u turli ish boʻlimlarida amalga oshiriladi. Boʻlinish, ichki organlarni olib tashlash, suyaklarni maydalash, soʻyish uchun hayvonning ongini yoʻqotish kabi jarayonlar shu funksiyalar qatoriga kiradi. Soʻyish amalga oshiriladigan madaniy hudud ham soʻyishga taʼsir qiladi, masalan, islomda boʻgʻilgan hayvonlarni eyish yaramaydi; hayvonlar soʻyish paytida nokaut qilinmaydi[5].
Muzlatilgan poyalardan soʻng (tezkor qirib tashlashdan tashqari) asosiy qassoblar kesmalarning ishlab chiqarish chiqindilari minimallashtirilishi uchun poyalarni tanlaydilar. Sotiladigan goʻshtning xavfsizligi va tozalash shartlariga muvofiqligi nuqtai nazaridan, tanalarni maydalash uchun soʻyish uchun mos asboblar qoʻllanadi. Ishlab chiqaruvchi ishlab chiqarish sharoitlarini nazorat qiladi.
Ikkilamchi qassoblar goʻshtni asosiy qassoblar tomonidan sotish uchun tayyorlaydilar. Birlamchi va ikkilamchi qassoblik tarixan bir ish joyida amalga oshirila boshlangan boʻlsa-da, goʻshtni uzoq muddatli saqlash va transport xarajatlarini kamaytirish tufayli bu ikki biznes yoʻnalishi bir-biridan sezilarli darajada ajralib turadi.
Qassob doʻkonlari
[tahrir | manbasini tahrirlash]
Qassoblar odatda kasbga mos keladigan maxsus doʻkonlarga ega. Bular qassob doʻkoni iborasiga mos keladi. Qassob doʻkonida ishlaydigan qassoblar asosiy qassoblar, ikkinchi darajali qassoblar esa asosiy qassoblar sotadigan goʻshtni tayyorlaydilar. Bu doʻkonlar ishlab chiqaruvchilarga goʻsht pishirish idishlari kabi masalalarda ham mahsulot yetkazib beradi. Soʻnggi yillarda qassoblarning vazifalarida ham, goʻshtni taqdim etish muhitida ham katta oʻzgarishlar roʻy berdi[6].
Odatda qassob doʻkonlari odatda kichik shaharlarda va kam rivojlangan hududlarda joylashgan, chunki yirik bozorlar katta shaharlarda tez tarqalmoqda. Katta bozorlar ikkilamchi qassoblardan sotib olgan goʻshtni qadoqlash sexlarida sotuvga tayyor holga keltiradi; Uni goʻsht uchun tayyorlangan maxsus yoʻlaklarda sotadi.
Kasapüstü degan turi ham bor, u ham qassob, ham restoran sifatida ishlaydi.
metaforik foydalanish
[tahrir | manbasini tahrirlash]Turli davrlar va madaniyatlarda qassob atamasi shafqatsiz harakat qiladigan, boshqa odamlarni oʻldiradigan odamlarni tasvirlash uchun ishlatilgan. Misol uchun, Pompey, birinchi asrning shafqatsiz Rim sarkardasi va siyosatchisi, lotin tilida adulescentulus carnifex yoki „Yosh qassob“ laqabini oldi.
Yana qarang
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Mol goʻshti
- Choʻchqa goʻshti
- Sukat
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ „Arşivlenmiş kopya“. 5 nisan 2010da asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 30 haziran 2010.
- ↑ „Arşivlenmiş kopya“. 9-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 30 haziran 2010.
- ↑ „Arşivlenmiş kopya“. 7 ağustos 2009da asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 30 haziran 2010.
- ↑ „Arşivlenmiş kopya“. 23 eylül 2006da asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 30 haziran 2010.
- ↑ „Kurbanlık Hayvan ve Kesimi“. 14 ekim 2013da asl nusxadan arxivlangan.
- ↑ „Arşivlenmiş kopya“. 24-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 30 haziran 2010.