Häufiger Fehler: Deshalb sollten Sie Mozzarella-Wasser nicht in den Abfluss schütten
Viele Menschen öffnen das Päckchen Mozzarella stets über der Spüle, um die Flüssigkeit direkt ablaufen zu lassen. Dabei lässt sich diese noch nützlich weiterverwerten.
Neben Parmesan, Pecorino, Ricotta und Gorgonzola zählen Mozzarella und Burrata wohl zu den beliebtesten Käsesorten der italienischen Küche. Der elastisch-weiche Käse verfeinert neben Pasta und Pizza in sämtlichen Variationen zahlreiche Gerichte mit seiner zartschmelzenden Textur und einem mild-säuerlichen Geschmack. Und wenn Sie keine große Lust haben, sich nach einem langen Arbeitstag ewig zum Kochen in die Küche zu stellen, sind eine Handvoll Kirschtomaten und eine Kugel Mozzarella schnell aufgeschnitten und mit Essig und Öl angemacht. Beim Öffnen der Packung sollten Sie die Flüssigkeit jedoch unbedingt auffangen, denn die Salzlake lässt sich noch nützlich weiterverwerten.
In Flüssigkeit eingelegt: Doch woraus besteht Mozzarella-Wasser?
Die Flüssigkeit, in der Mozzarella oder Burrata in der Regel schwimmt, soll den hohen Feuchtigkeitsgehalt des Käses ebenso wie seine weiche Textur bewahren, und verhindern, dass er austrocknet und sich eine feste Rinde bildet.
Für die Herstellung der Flüssigkeit wird manchmal lediglich Wasser verwendet. Meist handelt es sich jedoch um eine sogenannte Salzlake, basierend auf Wasser, Salz und teilweise auch Molke. Damit der Käse frisch bleibt und seinen Geschmack behält, ohne auszutrocknen, wird das Wasser laut Oe24.de zusätzlich mit wertvollen Mineralien sowie Vitamin B angereichert.
Tipps aus der Küche: So lässt sich Mozzarella-Wasser weiterverwerten
Die Flüssigkeit kann nach dem Aufbrauchen des Mozzarellas unter anderem als Grundlage für ein aromatisches Salat-Dressing weiterverwendet werden. Außerdem lässt sich mit der Salzlake ein italienischer Pizzateig ansetzen. Dabei sollten Sie jedoch beachten, dass durch die gesalzene Flüssigkeit nicht die reguläre Menge Salz benötigt wird.
Und auch für diverse Saucen können Sie etwas Salzlake aufbewahren. Schließlich besitzt die Flüssigkeit eine leichte Säure, mit der sich unter anderem der natürliche Geschmack klassischer Tomatensauce etwas neutralisieren lässt.