「水飴」の意味や使い方わかりやすく解説 Weblio辞書

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みず‐あめ〔みづ‐〕【水^×飴】

読み方：みずあめ

粘りけのある液状の飴。でんぷんを酸あるいは酵素で糖化させて作る。汁飴。

「水飴」に似た言葉

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三盆白上白糖白砂糖砂糖車糖

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水飴

・穀類や芋類の澱粉から人工的に作った甘味料。強い保水性を持ち、ツヤだし効果がある。

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水飴

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/10/20 13:44 UTC 版)

水飴（みずあめ）とは、デンプンに対して、適切な酸または加水分解酵素を作用させる方法によって、糖化して作られた粘液状の甘味料である。デンプンを完全に加水分解すると全てグルコースになるものの、そこまでは分解せずに、中途半端に加水分解して製造する。このため水飴の主な成分は、水を除外すると、グルコース、マルトース、デキストリンの混合物である。なお、酵素糖化水飴や麦芽水飴の場合は、主成分はマルトースである。

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「水飴」の続きの解説一覧

1 水飴とは
2 水飴の概要

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水飴（麦芽水あめ）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/13 22:45 UTC 版)

「麦芽」の記事における「水飴（麦芽水あめ）」の解説

穀物や芋類などに含まれるデンプンを、麦芽の酵素で糖化させ、煮詰めて粘液状にしたもの。麦芽と米を原料とするものは米飴と呼ばれる。

※この「水飴（麦芽水あめ）」の解説は、「麦芽」の解説の一部です。
「水飴（麦芽水あめ）」を含む「麦芽」の記事については、「麦芽」の概要を参照ください。

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水飴

出典:『Wiktionary』 (2021/08/13 13:39 UTC 版)

名詞

みずあめ【水飴】

澱粉を酸や糖化酵素で糖化して作られた粘液状の甘味料。

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「水飴」の例文・使い方・用例・文例

卵や小麦粉に砂糖,水飴をときまぜて蒸し焼きにした洋菓子

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水飴とは？わかりやすく解説

みず‐あめ〔みづ‐〕【水^×飴】

水飴

水飴

水飴（麦芽水あめ）

水飴

名詞

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みず‐あめ〔みづ‐〕【水×飴】

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