アクアコッタ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/02 13:46 UTC 版)
アクアコッタ（伊: acquacotta）はイタリア、トスカーナ地方の郷土料理で、主に野菜を使った温かいスープである。元々は古くから食されてきた庶民の食べ物で、トスカーナ州南部とラツィオ州北部にまたがるマレンマ地方発祥の料理である。acquacotta はイタリア語で「水で煮る」を意味し、伝統的なレシピではスープストックを使わず水で調理する。アクアコッタはかたくなったパンを食べられるようにするための料理法でもある。タマネギ、セロリ、トマト、パン、卵などが基本となる食材であるが、これ以外にもキノコや季節の野菜などが使われることもあり、材料は非常に多岐にわたる。また水ではなくスープストックで調理することもある。
- ^ a b Theo Randall. “Acquacotta”. BBC Good Food. 2016年9月13日閲覧。
- ^ a b c d e Johns, Pamela Sheldon (contributor) (2011). Cucina Povera: Tuscan Peasant Cooking. Andrews McMeel Publishing. p. 64. ISBN 1-4494-0851-6
- ^ a b c d e Nasello, Sarah (2015年1月10日). “Try Acquacotta soup as a new recipe for the new year”. The Jamestown Sun. 2016年4月29日閲覧。
- ^ a b Tory Bahn (2011年2月1日). “Water Works: Though stockless, this Italian peasant soup is rich with flavor”. Sauce Magazine. 2016年9月13日閲覧。
- ^ “アクアコッタレシピ”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル. 2016年9月13日閲覧。
- ^ Tuscanycious (2011年1月25日). “What is Acquacotta? A traditional tuscan soup”. Sito ufficiale del Turismo in Toscana. 2016年9月14日閲覧。
- ^ a b “Acquacotta, the Tuscan stone soup”. Juls' Kitchen (2012年1月14日). 2016年9月14日閲覧。
- ^ a b “"Acquacotta soup" Recipe”. Expo Milano 2015 (2016年9月14日). 2016年9月14日閲覧。
- ^ a b c Roddy, Rachel (2016年3月29日). “Rachel Roddy's Tuscan vegetable broth recipe”. The Guardian. 2016年4月29日閲覧。
- ^ a b c Hazan, Marcella (2011). Essentials of Classic Italian Cooking. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 0-307-95830-2
- ^ a b c Scicolone, Michelle (2014). The Italian Vegetable Cookbook. Houghton Mifflin Harcourt. p. 67. ISBN 0-547-90916-0
- ^ “Acquacotta soup”. Sito ufficiale del Turismo in Toscana. 2014年8月9日時点のオリジナル[リンク切れ]よりアーカイブ。2016年9月13日閲覧。
- ^ a b c d e Romer, Elizabeth (1989). The Tuscan Year: Life and Food in an Italian Valley. Macmillan. pp. 103–106. ISBN 0-86547-387-0
- ^ Pasanella, Marco (2012). Uncorked: One Man's Journey Through the Crazy World of Wine. Clarkson Potter. pp. 103–104. ISBN 0-307-71984-7
- ^ 沈 唱瑛 (2010年7月30日). “トスカーナの定番サラダ パンツァネッラ”. All About. 2016年9月12日閲覧。
- ^ “Tuscan Tomatoes”. The Atlantic Monthly (The Atlantic) 282 (3): 127-129. (1998-09).
- ^ Rachel Priestley (2014年2月27日). “Stone soup”. The Florentine. 2016年9月14日閲覧。
- ^ a b “Acqua Cotta”. Faith Willinger (2001年3月15日). 2016年9月17日閲覧。
- ^ a b Croce, Julia della (2004). Roma: Authentic Recipes from In and Around the Eternal City. Chronicle Books. p. 65. ISBN 0-8118-2352-0
[続きの解説]
「アクアコッタ」の続きの解説一覧
- 1 アクアコッタとは
- 2 アクアコッタの概要
- 3 関連項目
- アクアコッタのページへのリンク
