ムール貝とは？ わかりやすく解説

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2016/11/20 19:49 UTC 版)

「イガイ科」の記事における「ムール貝」の解説

フランス語のムール (moule) は、イガイ科全般を広く意味する言葉である。英語のマッスル (mussel) はイガイ科およびイシガイ目、カワホトトギス科をも含む名称である。 現在のフランス産のムール貝は養殖物が多い。伝統的なムール貝の養殖には3種類の方法があり、どの方法で養殖されたかという情報も商品に付与される。 平地式・平面式 遠浅で海流の穏やかな海底に直接ムール貝を撒く方法。他の養殖方法が困難な場所でこの方法が取られるが、ヘドロが発生しやすいので海底のメンテナンスが必要となる。主な漁場はブルターニュ、シェルブール周辺など。 ブショ(bouchots)式 海底に4-6メートルの高さの杭を2列に並べて打ち、貝をとり付かせるためのロープを渡す方法。13世紀にアイルランド人のパトリック・ウォルトンによって伝えられたとされる。主な漁場はラ・ロシェルからノワールムティエ島の間、ノルマンディ海岸など。 懸垂式 筏などから海底に向かってロープを垂らし、幼生を付着させる方法。干満が激しくない場所、もしくは水深が深い場所に向いている。スペインのリアス式の湾内や地中海沿岸などで行われている。 フランス産の天然物と呼ばれるムール貝には、産地で捕獲した後に衛生管理が認められた施設できれいな水に浸けて洗浄する再浸処理品と、汚染されていない砂州で採れる品の2種類がある。天然のムール貝は養殖物に比べ、肉が薄く味も良くないとされ、価値が年々落ちてきている。現在は北アメリカの太平洋沿岸、フィリピン、オーストラリア、ニュージーランド、インドの沿岸でムール貝とよく似た別の貝が盛んに水揚げされ、消費されている。

※この「ムール貝」の解説は、「イガイ科」の解説の一部です。
「ムール貝」を含む「イガイ科」の記事については、「イガイ科」の概要を参照ください。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/03/16 21:52 UTC 版)

「イガイ属」の記事における「ムール貝」の解説

フランス語のムール (moule) は、イガイ科全般を広く意味する言葉である。英語のマッスル (mussel) はイガイ科およびイシガイ目、カワホトトギス科をも含む名称である。 日本ではムール・ムール貝は、主にムラサキイガイ、あるいはヨーロッパイガイ、あるいはその双方とされる。

※この「ムール貝」の解説は、「イガイ属」の解説の一部です。
「ムール貝」を含む「イガイ属」の記事については、「イガイ属」の概要を参照ください。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/11/29 08:21 UTC 版)

「ムール・フリット」の記事における「ムール貝」の解説

ムール貝は様々な方法で調理することが出来る。一般的なのが以下の料理である。 ムール貝の白ワイン蒸し（Moules marinières）：おそらく最も一般的かつ世界的に知られているレシピである。食材には白ワイン、エシャロット、パセリ、バターを用いる。 ムール貝のナチュール（Moules natures）：セロリとネギのような芳香族化合物やバターで炒める。オリジナルに近く、貝の繊細な味をなるべく楽しむ。 ムール貝のクリーム蒸し（Moules à la crème）：白ワインを用いて炒め、クリームを付け足すことでより濃厚な風味にする。 ムール貝のビール蒸し（Moules à la bière）：白ワインの代わりに醤油を含めたビールを用いて調理する。 ムール貝のガーリック蒸し（Moules à l'ail）：薄切りまたはみじん切りにしたニンニクを用いて調理する。 ベルギーで食されるムール貝は一般的に、オランダのゼーラント州近くで養殖されている。8月末になると各レストランが競って「ムール貝出荷! 」と宣伝する。日本ではこのムール貝は入手困難である。

※この「ムール貝」の解説は、「ムール・フリット」の解説の一部です。
「ムール貝」を含む「ムール・フリット」の記事については、「ムール・フリット」の概要を参照ください。