備中手延べ麺
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/15 16:08 UTC 版)
備中手延麺（びっちゅうてのべめん）とは、岡山県浅口市鴨方町（旧備中国）およびその周辺部で手延べ方式で生産される麺の事である。主にうどん・そうめん・ひやむぎが有名。
- ^ 「うどん」の基準は、機械を用いた乾麺では日本農林規格（JAS規格）の乾めん類品質表示基準 (PDF) により直径を1.7mm以上に成形したもの（1.3mm以上～1.7mm未満に成形したものは「ひやむぎ」の基準でもあるが、それを満たしている場合「細うどん」とも表示可能）となっており、手延べうどんについては同基準により直径が1.7mm以上で丸棒状に成形した上で手延べ干しめんの日本農林規格 (PDF) を満たした物が該当する。
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「備中手延べ麺」の続きの解説一覧
- 1 備中手延べ麺とは
- 2 備中手延べ麺の概要
- 3 かも川
備中うどん
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/22 07:26 UTC 版)
詳細は「備中手延べ麺#備中うどん」を参照 鴨方うどん、備中鴨方うどん、かも川うどんとも呼ばれる、岡山県浅口市鴨方町およびその周辺で作られる麺の名称で、料理名ではない。この地域は、古くから手延乾麺の産地であり、手延そうめんや手延ひやむぎとともに手延うどんも製造されている。特に手延べうどん麺に関しては、生産量は日本一である。
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備中うどん
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/15 16:08 UTC 版)
備中うどんは、備中かもがたうどん（備中鴨方うどん）・かもがたうどん（鴨方うどん）・かも川うどんなどとも呼ばれる備中手延べ麺のうどんである。 「備中うどん」は、うどんの食べ方・調理法の事を指しているのではなく、麺そのものの事を指しており、食べ方や調理法は様々なものにできる。
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