調理方法とは？ わかりやすく解説

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/01 06:40 UTC 版)

「信州諏訪みそ天丼」の記事における「調理方法（ミソダレ）」の解説

天丼にかけるミソダレについては、基本レシピを提供している。実際に提供する各店舗では、それぞれに独特のアレンジを施しており多種多様である。 材料の例 〜（約10人分） 諏訪の味噌 ..... 100g 醤油 ..... 40ml 砂糖 ..... 大さじ1 みりん ..... 200ml 酒 ..... 100ml かつおだし ..... 150ml ゴマ油 ..... 少々 きざみ唐辛子 ..... 少々 おろししょうが ..... 少々 水溶き片栗粉 ..... 少々 作り方 みりん、酒を煮切り、砂糖、醤油、だしを加える。 鍋底に味噌を塗り、火にかけて軽く焼く。 1. を加え、ゴマ油、きざみしょうが、きざみ唐辛子を入れ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/12 07:18 UTC 版)

「餃子」の記事における「調理方法（焼き餃子）」の解説

店舗では、焼く面が平らで長方形の餃子専用の道具（中国では見かけられない道具）が用いられる。それに餃子が並べられ、（専用道具併設の水道蛇口から）水が加えられ、工程の前半で蓋がされ、まずは「蒸し焼き」状態にされる。後半で蓋が開けられ、水蒸気を飛ばしつつ、焼き目をしっかりつける。

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