６次産業化とは？ わかりやすく解説

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/11 14:43 UTC 版)

「広島かき」の記事における「6次産業化」の解説

広島カキは早くから他地域へ移植されていた。伊予松山藩に入封した松平定行は殖産興業として、寛文3年（1663年）広島からカキ70俵を購入し松山領内の海辺に巻いたという。貞享年間（1684-1688年）には磐城に移植して“松川蠣”として名産品となった。 広島カキの6次産業化、つまり生産者運営のかき船による産地直販も江戸期から始まっている。 「かき船」も参照 延宝年間（1673年-1681年）ひび建養殖法を開発した草津村小西屋五郎八と志を同じくする草津村の5人は、船で瀬戸内海沿岸の港にカキを売っていき、大阪への販路を構築していた。元禄元年（1688年）村役人河面（松屋）仁右衛門の尽力により草津村カキ養殖業者は、三次藩から草津沖の使用許可と大阪市場でのかき船営業免許を受けた。元禄2年（1689年）草津の業者で株仲間を結成、更に宝永5年（1708年）草津の業者は大坂町奉行からも独占販売の特権を得ることができた。一方仁保（仁保島村）では、正徳年間（1711年-1716年）かき船が出ていた記録が残り、寛保3年（1743年）株仲間が結成されている。草津が独占権を得ていた中で仁保が食い込めたのは、江戸初期草津は支藩である三次藩が支配していたのに対し仁保は本藩である広島藩が支配していたこと、そして草津ではカキが不足した時に仁保から買ってかき船を運営していたため、草津側が黙認していたと考えられている。江戸期はこの草津村と仁保島村の株仲間が独占していた。草津の方が販売上の特権が多く株仲間以外の規制が厳しかったのに対し、仁保は草津より販売上の権利は少なかったが株仲間以外の参加も許していたため、仁保近辺である海田湾周辺でカキの養殖に従事する者が増えた。各地区で競って養殖技術を開発していたと推測されている。生産量が増えたことで京都へさらに各地へと販路を拡大する計画を立てていた。九州にもかき船を出していたという話もある。 かき船では殻付きのまま大阪へ運び、当初は現地でむき身にする実演販売の形で売られていた。冷蔵技術のなかった当時、殻付きカキを俵に詰めて潮水を含ませてからかき船に積み込んで運搬しており、俵詰め輸送に耐えられる丈夫な大ぶりなカキとして仁保で3年生カキが考え出された。寛政11年（1799年）大阪の塩屋長兵衛が刊行した『日本山海名産図会』で紹介されている。 畿内に食するもの皆芸州広島の産なり。最も名品なりとす。播州紀州泉州等に出すものは大にして自然生なり。味佳ならず。又武州参州尾州にも出せり。広島に蓄養して大阪に売るもの皆三年ものなり。故に其の味過不及の論なし。 — 日本山海名産図会、 文化2年（1805年）大田南畝の紀行文『小春紀行』の中に、西国街道四日市宿の島家（現在の白牡丹酒造）に泊まり海田で採れたカキを調理したものを肴に島家の酒を呑んだことが書かれている。 江戸後期の広島で育ち京都を中心に活躍した儒学者頼山陽はこう賞賛した。 天上天下牡蠣独尊 — 頼山陽、 そしてその中で様々なカキ料理が考え出された。越中高岡の長光寺住職であった東林が書いた紀行文『泛登無隠』の中に、天保3年（1832年）大阪常安橋たもとにあったかき船で8品食べたことが記載されている。現在、広島市郷土資料館において希望者にレシピが書かれたパンフレットを配布している。 カキと芹のそそぎ鍋風 カキの土手焼き カキのからまむし カキの胡麻油炒め 酢ガキ カキのひね生姜煮 カキの吸物 カキ飯 こうしたカキ販売の盛況に刺激されて、明治以降に株仲間が廃止され販売が自由化されると、他でもかき船が出て瀬戸内で広く行われるようになり、大正時代に全盛期を迎えた。かき船は近代以降様々な営業形態を経て、現在もわずかながら存続している。 広島「かなわ」。2017年現在広島市内で唯一のかき船。 呉「かき船」。2017年現在広島県内ではかなわとかき船の2つのみ。 広島「ひろしま」。2017年3月に撤去、後続店舗は現在開店していない。かき船#広島市のかき船移転問題参照。 大阪「かき広」。大阪市唯一のかき船。 大阪「吉兆」。かき船が陸に上がって料亭になった例。

※この「6次産業化」の解説は、「広島かき」の解説の一部です。
「6次産業化」を含む「広島かき」の記事については、「広島かき」の概要を参照ください。