シシャモ 利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/06/12 01:00 UTC 版)

利用

漁獲高の減少のため、キュウリウオや輸入品のカラフトシシャモ（カペリン）が「シシャモ」として食卓に上ることも多い。安価に販売されることから、今日では単に「シシャモ」と言う場合カラフトシシャモを指すことが一般的であり、寿司ネタなどに使われるシシャモ子もそちらの魚卵を使う。同じキュウリウオ科に属しているが、シシャモはシシャモ属、カラフトシシャモはカラフトシシャモ属である。干物に加工された状態でも鱗の面積および配列、吻長、胸鰭長、尾柄高、主鰓蓋骨の形状で本種とカラフトシシャモを識別することが可能である^[14]。

身の味自体は雄の方が風味が良い。また雄雌共に大きい（太い）ほど味がよいともいわれるが、その反面、大きくなるほど骨も大きく硬い物（現在では骨が硬いほどの大きい物は稀）になるため食べにくいとも言う。一夜干しのほか、糠漬け、干しシシャモ、珍味、漬物、フライ、天ぷら等にもされ、10-11月の漁期には地元で刺身や寿司ネタ（身の大きい雄を使用）ともなるが、漁獲量が少ないこともあり高価である。

アイヌ民族による伝承

シシャモに関するアイヌ民族の伝説は複数の種類がある。

• カムイが食べ物に困っていた人間達に食糧を与えようとして、楊の葉を川（鵡川）に流したところシシャモになった。シシャモはススハム「スス＝楊」、「ハム＝葉」が語源である^[15][16]。楊の葉を川に流した神は、雷神の妹の祈りを受けたフクロウの女神であるなど、類似の伝説もある。
• 神の木である楊の葉が水に落ちて朽ちるのを哀れんだ神が魚に変えたという伝説^[17]。
• 飢えに苦しんでいたアイヌの娘が病気の父のために川岸で神に祈りをささげたところ、楊の葉が川に次々と落ちて泳ぎ回りそれがシシャモになったという伝説^[18][5]。娘ではなく息子とされる場合もある。
• シュシュランペツの川のほとりで踊る男女の淫乱の神が楊の葉を川に流すという伝説^[19]。アイヌ言語学者の知里真志保は「巫・神・川」を意味するトゥスランペツ(tusúrampet)がシュシュランペツ(susúrampet)に訛り、susúram が susu-ham（楊・葉）となって柳葉伝説が生まれたと推測する^[19]。なお「シシャモ」が日本人を意味することについては偶然の一致とみなしている。

シシャモカムイノミ

アイヌの口碑伝説と記録の一つにあるシシャモ豊漁祈願の儀式。現在も北海道むかわ町で行われている。

神様に人間の言葉を届けてくれる火の女神、アペフチがいる炉を囲み、大地の神、水の神、山の神などへ、恵みへの感謝と豊漁への祈願を行う。なお、この儀式を行っている鵡川アイヌ文化伝承保存会は、平成6年に国の重要無形民俗文化財保護団体に指定されている。