ペリルアルデヒド
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/26 01:49 UTC 版)
ナビゲーションに移動 検索に移動| ペリルアルデヒド | |
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4-（1-メチルエテニル）シクロヘキサ-1-エン-1-カルボキシアルデヒド（系統名） | |
別称 ペリラアルデヒド | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 2111-75-3 |
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| 特性 | |
| 化学式 | C10H14O |
| モル質量 | 150.22 g mol−1 |
| 外観 | 淡黄色の液体 |
| 密度 | 0.953g/cm3 |
| 融点 |
<25°C |
| 沸点 |
237°C |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
純粋な化合物、もしくはシソから得られるペリルアルデヒドを豊富に含む揮発性のオイルは、香り付けのための食品添加物として、または香料に鋭さを与えるのに利用される。ペリルアルデヒドから合成されるペリラアルコールも同様に香料として使われる。
ペリルアルデヒドには鏡像異性体が存在し、シソ中に含有されるのは（4S）-体（またはl-体）である。市販されているものも同様である。
ペリルアルデヒドのオキシム（C10H15NO） ペリラルチン（perillartin）は、紫蘇糖の主成分[1]であり、あるいはペリラ・シュガー（perilla sugar）の名でも知られている。この化合物は1920年に駒場農学校の古川清治によってスクロースの2000倍の甘みを持つことが発見された。日本では1946年に発売されたピースなどタバコ用の甘味料として使われていた[2]。
脚注
[前の解説]
「ペリルアルデヒド」の続きの解説一覧
- 1 ペリルアルデヒドとは
- 2 ペリルアルデヒドの概要
ペリルアルデヒドと同じ種類の言葉
| アルデヒドに関連する言葉 | プロピオンアルデヒド ヘキサナール ペリルアルデヒド ベンズアルデヒド(べんずあるでひど) ホルマリン(ほるまりん) |
| テルペノイドに関連する言葉 | フコキサンチン フペルジンA ペリルアルデヒド ベルベノン ボルネオール |
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